mercredi 20 février
Sablés trés sablés au chocolat, fourrés de pâte d'amandes .
Qu'est-ce que je pouvais bien faire de cette pâte d'amandes restante qui attendait bien emballée dans le congélo, depuis sa réalisation le mois dernier ??
Ma gourmandise m'a vite mise sur la voie, c'est donc parti pour des "faux petits Princes de Lu" pas mal transformés pour mes "vrais petits Princes gourmands" :-)
La recette de la pâte d'amandes, vous la connaissez, sinon la recette que je fais est là , ou bien utilisez de la pâte toute prête et colorée . J'ai ajouté 1 pointe de colorant en poudre rose dans la mienne.
La pâte :
- 120 grs de beurre ramolli
- 30 grs de sucre glace
- 175 grs de farine
- 2 cs de cacao Van Houten en poudre
- pistaches broyées , et pétales de roses cristalisées pour la déco ...
- un peu de nutella.
Mélangez le beurre et le sucre avec un ptit fouet, ajoutez le cacao et la farine, et formez une boule.
Etalez la pâte et à l'aide d'emporte-pièces , formez les sablés.
Déposez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu , et enfournez à 180 º pour 15 mn.
Faites la même chose avec la pâte d'amande, étalez-la, découpez les formes .
Une fois les sablés refroidis, garnissez-les de pâte d'amandes, et mettez 1 pointe de nutella au milieu pour fixer le sablé plus sûrement . ( système D vite-fait, bien-fait !)
Puis dégustez.........
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vendredi 06 juillet
Sablés gourmands pistache fourrés à la crème de roquefort, pour l'apéro.
Une envie de sablés salés qui changent un peu, et me voici partie sur une pâte au sablage trés fin, quelques pistaches non salées broyées et incorporées dans la pâte, 1 cc à S de pâte à pistache, du sel, du poivre.
La recette de la pâte sablée ( du Larousse des desserts de Pierre HERME ), aussi fondante que la recette sucrée testée la première fois lors des "BN" sucrés :
-190 gr de beurre - 5 g de sel - 5 cl de lait - 250 grs de farine ( 300 grs pour moi) , le tout au robot.
Pour les garnir , j'ai mélangé de la crème de roquefort ( 200 gr) avec un peu de crème fraîche épaisse ( 100grs) , du sel et du poivre .
Délicieux, mais la prochaine fois, j'étalerai davantage la pâte car elle gonfle assez finalement à la cuisson.
lundi 05 février
Sablés fourrés de ganache à la fraise, ou "BN" artisanaux !
En achetant les premières fraises de la saison, qui étaient assez belles, mais encore peu goûteuses , ma gourmandise m'a vite inspirée pour les utiliser :-D
J'avais envie de tester la pâte à sablés de Pierre Hermé (dans le Larousse des desserts) , j'en suis trés satisfaite, le sablage est trés fin, fondant ! Pour la ganache, la même que pour les macarons me paraissait une bonne idée, et je confirme, les sablés sont délicieux, meilleurs le lendemain , en les gardant au réfrigérateur.
La recette de la pâte à sablés :
1/2 gousse de vanille-190 grs de beurre mou-75 grs de sucre glace-1 g de sel fin-1 blanc d'oeuf-225 grs de farine.
J'ai fait cette pâte au robot, et j'ai ajouté 50 grs de farine , car la pâte n'était pas assez homogène, et 1 pointe de cc de colorant rouge en poudre.
Aprés 1 nuit au frigo , j'ai étalé la pâte, découpé des carrés à l'emporte-pièces, fait des petits trous à l'aide d'une fourchette , puis au four 20 mn à 190 º.
Aprés cuisson et une fois refroidis, je les ai saupoudré de sucre glace, puis fourré à la douille.
La ganache : 200 gr de chocolat blanc fondu au m.o, et 5 grosses fraises mixées .
Servis frais pour le dessert , un vrai régal !!
dimanche 08 octobre
Des sablés à la framboise et chocolat blanc
Petite impro hier pour le goûter, j'avais quelques framboises au frigo , une poignée seulement, donc une fois mixées , mélangées à la pâte sablée avec quelques gouttes de colorant rouge, trés peu car les framboises ont vite donné une couleur soutenue, 2 cs de poudre d'amandes incorporées à la pâte aussi, et par-dessus des pépites de chocolat blanc.
A la fin de leur cuisson, une douce odeur de framboise envahissait la cuisine, et bien qu'avec une sacré couleur, les sablés sont délicieux , on a continué de les dévorer ce matin au café, la framboise se fait bien sentir !
vendredi 22 septembre
petits sablés à la pistache et scrap-cooking !!
Vous connaissez sûrement le scrap cooking, ces feuilles de cuisson aux motifs divers, mais en Espagne ce n'est pas encore dans les rayons, c'est Trinidad qui me les a faites découvrir en m'en offrant , et que je remercie encore ;-)
Me voilà donc partie pour faire des sablés , et pour innover et utiliser ma pâte à pistache , j'ai rajouté 3 cs dans la pâte.
La recette basique , légèrement modifiée :
-250 grs de farine
-125 grs de sucre
-125 grs de beurre
-2 jaunes d'oeufs
-15 ml d'eau
-1 pincée de sel
Badigeonnés au jaune d'oeuf, puis j'ai mis sur certains des pistoles au chocolat blanc, et sur d'autres des cerises déshydratées.
Un régal, je les fais bien cuire, pour le petit goût léger de "grillé".
lundi 17 juillet
Les Sablés au parmesan, roquefort et cumin, quel parfum!
Une petit merveille parmi les merveilles du site de Sophie , faciles à réaliser, ils sont croustillants et le sont restés 3 jours dans une boîte en fer, trés goûteux et parfumés, pour un apéro ;-)
