LA CUISINE DE SOSO

Sous le soleil exactement !

mardi 27 mai

Macarons fraises

Des macarons à la fraise , je vous en avais déjà proposé au printemps dernier ; je me suis juste amusée pour ces derniers en leur donnant la forme du fruit , pour les rendre encore plus gourmands :-) La recette des coques est toujours la classique à la meringue italienne que je préfère à celle à la meringue française, même si les 2 fonctionnent trés bien au niveau de la forme, la texture en bouche est différente je trouve . Toutes les recettes à la meringue italienne se ressemblent, j'ai juste adapté les quantités qui me... [Lire la suite]
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mercredi 26 décembre

Bûche glacée meringuée, au citron et à la framboise.

J'étais partie sur un autre parfum, orange pour tout vous dire, mais des petits imprévus ont fait que j'ai dû improviser au plus vite et finalement, le résultat était bien bon !! Une génoise , du lemon curd en fine couche, du sorbet citron "La Laitière" , du sorbet framboise (même recette qu'ici ) , un sirop de citron pour imbiber la génoise ( sucre + jus de citron à 110º) et une bonne meringue italienne , décorée avec mon nouveau et beau chalumeau que l'on m'a offert !! ( merci encore Anne et Dom, il marche trés bien !)... [Lire la suite]
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lundi 30 juillet

Palets bretons : au citron et meringués , et palet géant à la fraise.

Aprés les palets à la framboise ici ( et là! ) à la ganache ivoire , voici ceux au citron qu'il me tardait de tester, avec du lemon curd sans beurre et une meringue italienne, croquante sur le dessus et moelleuse au coeur !! Une tartelette au citron qui change un peu !! D'autres déclinaisons suivront, j'aime la saveur de ces palets, et la simplicité de leur réalisation ! A la fraise pour un grand modèle , avec une ganache ivoire : faites bouillir 150 ml de crème fraîche liquide, ajouter 2 grs d'agar-agar , mélanger... [Lire la suite]
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lundi 07 mai

Soirée macarons : des salés pour l'apéro , saveur provençale, et trilogie sucrée pour le bouquet final !

Il ne manquait plus que le plat de résistance à base de macarons pour ce dîner entre amis, mais non, je ne suis pas allée jusque là !!! :-D Pour ce 3ème essai de macarons sucrés-salés ( ici pour les précédents) , je suis partie sur une envie de fromage de chêvre pour la ganache, et de basilic , le mélange de ses saveurs ne pouvaient qu'allait fort bien  avec celle des coques aux amandes. Au moment de leur réalisation, j'ai eu envie d'ajouter du basilic frais ciselé finement,  directement à la meringue italienne. J'ai... [Lire la suite]
lundi 26 mars

Saga macarons : à la fraise, c'est de saison !!

Depuis les derniers macarons à la violette , je m'étais un peu calmée sur ces douceurs irrésistibles, mais les fraises sont si bonnes en ce moment , qu'il était temps de s'y remettre ;-) Pour la recette des macarons, je suis fidèle à la même, celle de Mercotte, j'ai testé pourtant sans la meringue italienne avec succés, mais j'ai plaisir à la faire, incorporez le sirop brûlant peu à peu, la meringue devient brillante , onctueuse, enfin bref, c'est toujours un bonheur de faire des macarons, pas encore guérie du virus :-D Pour la... [Lire la suite]
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mardi 20 mars

Un dessert si simple, léger et délicieux, pourquoi avoir tant attendu?

C'est la question que je me pose, mais je ne le ferai plus, la pavlova est entrée dans ma cuisine aussi, appréciée par toute la famille , à faire et refaire , de toutes les couleurs, avec tous les fruits !! Pavlova aux fraises : Des meringues ( je fais la recette de Pierre HERMÉ) , de la chantilly avec mon nouveau siphon ;-) et les fraises ( sucrées ) un doux délice!!
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