vendredi 14 novembre
Macarons aux poivrons rouges ...
1 mois déjà que je vous annonçais la sortie de mon premier livre ! Je remercie toutes celles et tous ceux qui m'ont fait confiance en se l'offrant, pour mon plus grand bonheur, et merci à ceux d'entre vous qui m'écrivez , avec vos photos de beaux macarons réussis , vos témoignages et vos opinions, c'est un vrai plaisir pour moi , une grande joie !!!
J'ai cherché quelle recette je pouvais bien vous offrir, pour vous qui n'avez pas encore acheté mon livre , histoire de vous donner envie de le faire je l'avoue ;-) , mais j'ai eu beaucoup de mal à choisir !
Voici une de mes préférées et qui a fait l'unanimité jusqu'à présent :-))
Pour 1 douzaine de macarons :
- 150 g de fromage frais ( Philadelphia ou à défaut St Moret )
- 1 gros poivron rouge
- 1 cuillerée à café d'huile d'olive
- 2 g de sel
Faites cuire le poivron entier au four, à 200 º , position grill, 20 mn environ.
Retournez-le lorsqu'il commence à noircir, et poursuivez la cuisson 20 mn à nouveau.
Sortez-le du four et mettez-le dans un sac plastique de congélation ou dans du film plastique,
jusqu'à refroidissement.
Vous retirerez ensuite la peau facilement et les graines . Coupez-le en lanières.
Faites-les égoutter dans une passoire quelques minutes.
Dans le bol du mixer , versez les lanières de poivron, le fromage, le sel, et l'huile d'olive. Mixez quelques secondes.
Remplissez votre douille avec cette garniture, et pochez-la sur les coques des macarons.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
* Vous pouvez utiliser des petits poivrons rouges "pimientos del piquillo" , vendus en pot , sans huile , qui sont trés goûteux .
Si vous ne les trouvez qu'à l'huile , égouttez-les bien et supprimez l'huile d'olive dans la recette.
Je vous offre une autre photo :-)
* A bientôt, je prépare mes valises , je vais prochainement déménager chez over-blog.
lundi 13 octobre
"MACARONS & PETITS GATEAUX SALÉS pour l'apéritif " , en librairie dès aujourd'hui !
La semaine démarre sous un jour particulier pour moi avec ce billet exceptionnellement sans recette , car j'ai la grande joie et le plaisir ( + l'émotion!) de vous annoncer la sortie de mon premier livre dès aujourd'hui !!!
Depuis la naissance de ce blog, qui a eu 2 ans en juillet dernier, que de belles surprises il m'a réservé , certaines vraiment innattendues !! ( mes petits macarons sont devenus célèbres dans le magazine ELLE , comment cela j'exagère?? bon, ok un petit peu :-))) , c'est ici , et j'ai été invitée chez Lenôtre :-), quelques heures de bonheur... c'est ici )
En créant à mon tour un blog de cuisine, j'espérais bien partager mes recettes avec d'autres passionnés de cuisine bien sur, échanger des astuces, des conseils , et bien sur me faire plaisir .
Mes voeux ont été très largement exaucés , et bien plus encore ! J'ai fait des rencontres formidables virtuelles et réelles, et d'autres vont suivre assurément ! Par-contre, jamais je n'avais projeté de faire un livre , ni même en rêve, qui serait publié avec mes propres recettes , mes propres photos !!
Mais......quand une charmante conseillère éditoriale est venue me demander si l'aventure me tenterait , j'ai nommé Claude Hitzel , mais que vous connaissez toutes et tous, sous ce doux surnom qui lui va si bien "Mamina" , qu'imaginez-vous que j'ai répondu ?? Un immense OUI immédiat bien sur, sans trop réfléchir ( je gardais ça pour plus tard ! ) en espérant bien fort que mon cher futur éditeur D.Vitrac des éditions Eurofina approuverait , ce qu'il fit pour mon plus grand bonheur .
Je peux vous dire que j'ai pris beaucoup de plaisir en réalisant ces recettes et à vivre cette jolie aventure, que toute ma famille a fait une cure prolongée de macarons salés , et qu' ils se plaignent à présent car j'ai dû réduire la production :-D, travaillant sur un autre projet , dont je vous reparlerai plus tard.
Dans cet ouvrage, vous pourrez découvrir de nombreuses garnitures salées pour vos macarons, que je vous recommande vivement :-) , avec des textures onctueuses , des saveurs parfumées, aux épices par exemple, au pesto ou encore aux poivrons rouges .
Je vous propose également quelques recettes de petits gateaux , biscuits et gourmandises salées , à réaliser rapidement, comme des cigares aux piquillos , des cannelés surprise , ou des palets fondants au cumin et leurs sphères de ratatouille .
* Dès aujourd'hui, il est disponible dans toutes les bonnes librairies, qu'on se le dise !!! :-))
Vous pouvez également le commander directement sur le site des éditions Eurofina , sur AMAZON, ou sur la FNAC .
Ce livre, si j'ai eu l'opportunité de le faire, c'est aussi grâce à vous tous, mes lectrices et lecteurs , blogueuses et blogueurs ou non , vous qui passez régulièrement dans ma cuisine pour voir ce qui s'y passe... donc un très grand MERCI à vous :-)
* Merci au site "www.livres-de-cuisine.fr " pour cet article sur mon livre ici !
jeudi 31 juillet
Macarons au chêvre et à la figue ( "Concours Buzz gourmand 2" de C. Michalak )
Les figues du jardin sont encore vertes, mais sur le marché les "brevas" ,comme on les appelle ici en Espagne, sont là . J'en ai donc ramené quelqu'unes afin de tester la garniture sucrée-salée que j'avais en tête, pour des macarons servis bien frais à l'heure de l'apéro ;-)
Le "Concours Buzz gourmand 2.0 " de Christophe Michalak étant très très tentant pour une zinzin de macarons comme moi , (et étant forcément fan de ce grand pâtissier ) je me suis dit qu'il était encore temps d'y participer !
Macarons au chêvre et à la figue :
Recette de la garniture :
( pour 12 macarons environ )
- 6 petits fromages de chêvre frais ( 150 grs )
- 2 petites figues fraîches
- 1 demie cuillère à café de thym séché
- 1 demie cuillérée à café de miel
- 3 pincées de sel
Mixez ensemble tous les ingrédients de la garniture .
Garnissez vos macarons quelques heures avant de les déguster bien frais !
D'autres macarons pour l'apéritif ici ou là
mardi 27 mai
Macarons fraises
Des macarons à la fraise , je vous en avais déjà proposé au printemps dernier ; je me suis juste amusée pour ces derniers en leur donnant la forme du fruit , pour les rendre encore plus gourmands :-)
La recette des coques est toujours la classique à la meringue italienne que je préfère à celle à la meringue française, même si les 2 fonctionnent trés bien au niveau de la forme, la texture en bouche est différente je trouve .
Toutes les recettes à la meringue italienne se ressemblent, j'ai juste adapté les quantités qui me conviennent à force d'en réaliser souvent ( trés souvent !) depuis près de 2 ans, et ma façon de mélanger les poudres différent un peu, mais rien de particulier sinon.
La recette :
-200 g de poudre d'amandes
-200 g de sucre glace
-180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
-45 g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)
-75g de blancs d'oeufs ( à monter) + 60 g ( non montés )
Recouvrir 3 plaques ( perforées ou non) de papier sulfurisé .
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble, et tamisez au-dessus d'un saladier. Réservez.
Dans 1 casserole, mettez le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réservez.
Montez les blancs d'oeufs , en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule. La neige doit être bien ferme.
Chauffez votre sirop, si vous avez un thermomètre à sonde, montez à 110 º, et éteignez. Sinon, laissez bouillir, en remuant un peu au début, et retirez du feu lorsque le sirop épaissit un peu, et avant qu'il ne se colore . ( il faut entre 2 et 3 mn pour réaliser le sirop)
Versez ce sirop peu à peu , par petites quantités d'une main, tout en battant les blancs en neige , pour réaliser cette meringue italienne. Une fois le sirop bien incorporé , continuez de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.
A l'aide d'une maryse , incorporez peu à peu, le mélange poudre d'amandes/sucre glace , en soulevant bien la meringue , et alternez avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .
Vous pouvez séparez cette pâte obtenue en 2 , afin d'ajouter 1 colorant différent dans chaque pâte, sinon incorporez votre colorant lorsque vous montez les blancs en neige, à la fin.
Préchauffez votre four à 150 º . ( mais tout dépend de votre four ! la difficulté , la SEULE, est là, il faut trouver LA bonne temperature !)
Remplissez une poche à douille, avec embout lisse de 10 mm , aux 3/4 , en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.
Pochez vos macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu , et pour faire éclater les bulles éventuelles, la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également.
Enfournez si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et laissez cuire 13/14 mn pour des macarons de 4/5 cm environ de diamètre .
Sortez les plaques, et faites glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laissez refroidir. Décollez 10 mn aprés .
La ganache aux fraises :
- 220 g de pistoles de chocolat blanc fondues + 125 g de fraises fraîches mixées.
lundi 14 janvier
Récapitulatif 2007 !
Les rétrospectives sont en vogue sur la blogosphère culinaire, je me prête au jeu aussi ! Voici donc mes 10 recettes préférées pour l'année 2007 !
J'ai choisi les plus sucrées , qui dominent ici c'est bien vrai , car ce que j'aime avant tout : réaliser des douceurs ! Pour la pâtisserie, je suis toujours plus inspirée , et oui, le pêché de gourmandise toujours.......mais si vous cherchez des recettes salées par ici, vous en trouverez aussi ;-)
Palets roses, ganache rose aux framboises
Macaretti au cassis ( des Amaretti qui se prennent pour des macarons)
Palets bretons : au citron et meringués
Amandines au thé macha et à la purée de cassis
Petits gateaux au chocolat au framboise curd
Gateau à la crème d'amandes , au nougat noir et aux éclats de caramel
Macarons à la framboise et à l'orange.
Minis-muffins aux fraises et au nutella
Bavarois au cassis sur dacquoise pistache
Amarettis fourrés de ganache à la framboise
A trés bientôt, pour un "roscon de reyes" fourré à la pâte d'amandes .
lundi 07 janvier
Macarons pastels pour un tea-time girly, ganaches au confit de violettes et à la framboise, sous le soleil...
Presque 3 mois sans faire de macarons... il était temps de m'y remettre, pour clôturer la fin des fêtes en beauté (toujours une bonne excuse pour faire des macarons ...) ! Au point où nous en étions des excès , on n'était plus à ça près !!! :-D
Pas de nouveau parfum pour cette fois, ceux au confit de violette me manquaient, toujours la même recette ici , et mes préférés à la framboise également là .
J'ai découvert cet hiver ce thé aux fruits rouges de Twinning, un petit délice qui se marie trés bien avec ces macarons.
mercredi 17 octobre
Macarons en rose et orangé ( girly-girly!), ganaches à la framboise et à l'orange.
Aaaah les macarons , il était temps de m'y remettre, ils me manquaient terriblement , et les gourmands autour de moi me les réclamaient aussi ;-)
Les ganaches aux fruits sont mes préférées, dont la framboise qui remporte la première place , mais je rêvais d'une ganache au chocolat et à l'orange .
Pour ce premier essai , je suis trés satisfaite du résultat, et les gourmands aussi !!!
Les proportions : 220 grs de pistoles blanches + 1 zeste entier d'orange ainsi que son jus ( excellente orange valencienne, production locale!) + 1 cs de fleur d'oranger + 1 pointe de colorant orange en poudre.
Pour la ganache à la framboise : 220 grs de pistoles au chocolat blanc fondu + 125 grs de framboises fraîches mixées.
Un peu de thé macha sur les macarons à l'orange pour la couleur , merci ma Anne ( mais aussi pour les ravissants minis plats blancs!!!) et quelques éclats de pétales de roses cristallisées sur ceux à la framboise, merci Trinidad !! ( et oui je suis gâtée !!!)
jeudi 12 juillet
1 an déjà ! Macaretti au cassis pour fêter ça ! ( des Amaretti qui se prennent pour des macarons)
1 an déjà que l'envie de créer un blog à mon tour fut plus forte , et que je lançais timidement mon premier billet .
Presqu' 1 an également que je faisais ma première expérience macaronesque , une fameuse soirée inoubliable dans ma cuisine en compagnie de mon amie Trinidad , pour déguster le premier macaron de ma vie ( et oui!) , enfin, il ressemblait grosso-modo à un macaron , le look pas terrible mais quel goût !!! Je n'oublierai jamais, je comprenais enfin pourquoi cette petite douceur avait tant de succés, COUP DE FOUDRE immédiat...et cette première dégustation eut lieu à ...........3h du matin , assises autour de la table de la cuisine , en tête à tête avec Trinidad :-D , MÉMORABLE je vous dis !!!
Je tiens à remercier toutes celles et tous ceux qui viennent régulièrement jeter un oeil par ici, qui me laisse parfois ou régulièrement un petit mot, ou qui passent simplement , à vous tous, un grand merci :-)
Alors ce billet sur ceux que je me permet de "baptiser" les Macaretti " , pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé se lancer avec les macarons ( il faut pas hésiter pourtant!) , elles ou ils peuvent tenter cette formidable recette d'Amaretti .
Pas de sucre glace comme pour les macarons, on ne mixe pas la poudre d'amandes comme pour les macarons ni le sucre , et on cuit à 180 º sur des feuilles siliconnées ou du papier sulfurisé.....pour obtenir une collerette digne d'un macaron, révolutionnaire non??? :-D
La première fois que ça m'est arrivé , je ne l'avais pas prévu ce résultat , mais maintenant, je m'applique à l'obtenir ;-). Je n'obtiens pas de collerette lorsque je ne les fais pas croûter 1 nuit, et sans macaronnage délicat. J'adore les Amaretti fourrés , sans colerette aussi !!
La recette d'Amaretti est celle de Christophe Felder, le grand pâtissier :
135g d'amandes en poudre
10g de cacao ( pas pour moi cette fois)
225g de sucre
120g de blancs d'oeufs (4)
Sucre glace
Mélangez les amandes, 175g de sucre et 2 blancs jusqu'à l'obtention d'une pâte. Montez 2 blancs en neige, avec le reste de sucre semoule.
Incoporez progressivement les blancs montés à la pâte.
Dressez des petites boules de pâte avec une poche à douille ou une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Laissez crouter une nuit à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Appuyez le dessus des boules de pâte aves les doigts pour faire légèrement craqueler ( je n'appuie pas pour pour obtenir les macaretti). Cuisez 10 à15 min.
Garnissez les amaretti de crème à la douille ou à la cuillère.
***Avec ou sans collerette, ces Amaretti sont absolument délicieux , mais si vous voulez des Macaretti , il faut simplement "macaronner" délicatement et longtemps le mélange poudre-sucre-blcs d'oeufs cru et les blancs montés, avec la maryse , puis laissez croûter 15h environ .
Je préchauffe le four à 180º 10 mn avant d'enfourner . Je décolle les Macaretti une fois bien refroidis.
Pour la ganache : 250 grs de pistoles blanches, et 130 grs de purée de cassis .
Trés facile et trés rapide à faire, hormis la période de croûtage ;-)
mardi 03 juillet
Série rose : Maury rose aux macarons roses pour la kermesse , et palets bretons roses aux framboises, seconde édition !
Pour la kermesse de fin d'année scolaire de mon fils aîné, un concours de gateaux était organisé ! Cette année, pas de thème imposé , ouf me suis-je dit, car il y a 2 ans , c'était "Don quichote" au programme !! Inutile de vous dire que je me suis creusé la tête ET pour être inspirée, ET pour finalement réaliser le portrait ( approximatif et humoristique hein !!) de ce cher Don quichote .
Mais contrairement à ce que je pensais, je n'ai pas été plus créative du tout sans thème imposé , surtout qu'il fallait réaliser un gateau qui puisse supporter la chaleur ! Je m'en suis sortie comme j'ai pu, avec un Maury moelleux aux amandes coloré en rose, arôme fraises , une ganache au chocolat sans crème mais au beurre ( moins de risques !) , des macarons autour et sur le dessus, des chocolats à la fraise et des pistaches broyées .
Mon fils était trés content , même sans avoir gagné de coupe, n'est-ce pas le principal ? ;-)
Ayant déjà mis un billet il y a peu de temps sur ces palets bretons , je rajoute sur celui-ci mon second essai ! Toujours aussi bons, mais encore 1 fois, mes palets étaient trop hauts, la 3ème fois je serai plus vigilante lors du remplissage !! Par-contre, mes hôtes m'ont affirmé qu'au contraire, ils étaient bien mieux ainsi, bien épais !!! Seraient-ils trop gourmands?? :-D
lundi 07 mai
Soirée macarons : des salés pour l'apéro , saveur provençale, et trilogie sucrée pour le bouquet final !
Il ne manquait plus que le plat de résistance à base de macarons pour ce dîner entre amis, mais non, je ne suis pas allée jusque là !!! :-D
Pour ce 3ème essai de macarons sucrés-salés ( ici pour les précédents) , je suis partie sur une envie de fromage de chêvre pour la ganache, et de basilic , le mélange de ses saveurs ne pouvaient qu'allait fort bien avec celle des coques aux amandes. Au moment de leur réalisation, j'ai eu envie d'ajouter du basilic frais ciselé finement, directement à la meringue italienne. J'ai poursuivi en macaronnant avec les poudres tamisées ( sucre glace et amandes ) , puis , une fois les coques pochées sur les plaques, j'ai saupoudré chacune d'origan séché .
Quel parfum se répandait dans ma cuisine, une fois les coques cuites !!! Une surprise bien agréable, cette odeur où se mélaient celles des amandes, du basilic et de l'origan , un régal !
Pour la ganache, du fromage de chêvre frais, mélangé avec la même quantité de fromage frais ( philadelphia) , un peu de poivre et de sel.
A la dégustation quelques heures plus tard, un vrai délice! Par-contre, un peu plus de 24h aprés , les coques se sont un peu ramollies , j'étais fort décue, même si la saveur restait . Contrairement aux ganaches sucrées qui ne modifient pas les coques , même 3 jours aprés !! A prévoir donc , de garnir les coques quelques heures avant, pour une dégustation parfaite.
Trilogie de macarons sucrés pour le dessert :
aux framboises, en m'inspirant largement des " Hispahan" de Pierre Hermé ( déjà testés , mes préférés!)
Au chocolat
Au fruit de la passion ( ganache ivoire et coulis ) , mes préférés décidément avec ceux à la framboise !
