mercredi 05 novembre
Pizza orientale, briochée à la semoule , aux poivrons .
Encore une pâte aux épices, mais depuis que j'ai essayé avec celle aux courgettes , puis celle aux tomates et chêvre , j'y prends goût !
Cette fois, une pâte briochée à la semoule, inspirée de ma brioche sucrée, pour cette fausse pizza ; une pâte savoureuse, parfumée et moelleuse, qui change de la traditionnelle pâte à pizza, et que je vous recommande :-)
La recette, toute simple, avec la pâte faite dans la Map ou dans le robot , des poivrons cuits au four, un peu d'huile d'olive, du sel, et c'est tout :
- 10 g de levure fraîche
- 60 ml de lait
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 demi sachet d'épices à paella
- 155 g de semoule extra-fine
- 1 cc rase de sel
Pétrissez la pâte dans la map ou au robot, et pendant qu'elle lève , faites cuire 3 poivrons rouges au four, position grill, en les retournant à mi-cuisson. ( 40 mn environ à 200º .)
Mettez les poivrons encore chauds dans 1 sac en plastique , et laissez-les refroidir ; épluchez-les ensuite facilement, et coupez-les en lanières.
Etalez la pâte finement , piquez-la à la fourchette, et déposez les lanières de poivrons dessus.
Versez un filet d'huile d'olive sur toute leur surface, du sel, du poivre, et quelques tomates cerises par exemple par-dessus ou de la coriandre fraîche cisélée ( l'envie m'a prise mais je n'en avais pas sous la main, dommage ! )
Enfournez 35mn à 180º, et régalez-vous :-)
Une petite photo pour le dessert, c'était la dernière part , donc prise à la va-vite , car des vautours rôdaient autour de moi et s'impatientaient :-D ; c'est la recette de Mamina : presque aussitôt vu chez elle , je l'ai faite 3 jours après ....et je vous la recommande aussi VIVEMENT ! ( c'est un fondant au chocolat, à la crème de marrons, et chantilly au cacao....!!)
lundi 13 octobre
"MACARONS & PETITS GATEAUX SALÉS pour l'apéritif " , en librairie dès aujourd'hui !
La semaine démarre sous un jour particulier pour moi avec ce billet exceptionnellement sans recette , car j'ai la grande joie et le plaisir ( + l'émotion!) de vous annoncer la sortie de mon premier livre dès aujourd'hui !!!
Depuis la naissance de ce blog, qui a eu 2 ans en juillet dernier, que de belles surprises il m'a réservé , certaines vraiment innattendues !! ( mes petits macarons sont devenus célèbres dans le magazine ELLE , comment cela j'exagère?? bon, ok un petit peu :-))) , c'est ici , et j'ai été invitée chez Lenôtre :-), quelques heures de bonheur... c'est ici )
En créant à mon tour un blog de cuisine, j'espérais bien partager mes recettes avec d'autres passionnés de cuisine bien sur, échanger des astuces, des conseils , et bien sur me faire plaisir .
Mes voeux ont été très largement exaucés , et bien plus encore ! J'ai fait des rencontres formidables virtuelles et réelles, et d'autres vont suivre assurément ! Par-contre, jamais je n'avais projeté de faire un livre , ni même en rêve, qui serait publié avec mes propres recettes , mes propres photos !!
Mais......quand une charmante conseillère éditoriale est venue me demander si l'aventure me tenterait , j'ai nommé Claude Hitzel , mais que vous connaissez toutes et tous, sous ce doux surnom qui lui va si bien "Mamina" , qu'imaginez-vous que j'ai répondu ?? Un immense OUI immédiat bien sur, sans trop réfléchir ( je gardais ça pour plus tard ! ) en espérant bien fort que mon cher futur éditeur D.Vitrac des éditions Eurofina approuverait , ce qu'il fit pour mon plus grand bonheur .
Je peux vous dire que j'ai pris beaucoup de plaisir en réalisant ces recettes et à vivre cette jolie aventure, que toute ma famille a fait une cure prolongée de macarons salés , et qu' ils se plaignent à présent car j'ai dû réduire la production :-D, travaillant sur un autre projet , dont je vous reparlerai plus tard.
Dans cet ouvrage, vous pourrez découvrir de nombreuses garnitures salées pour vos macarons, que je vous recommande vivement :-) , avec des textures onctueuses , des saveurs parfumées, aux épices par exemple, au pesto ou encore aux poivrons rouges .
Je vous propose également quelques recettes de petits gateaux , biscuits et gourmandises salées , à réaliser rapidement, comme des cigares aux piquillos , des cannelés surprise , ou des palets fondants au cumin et leurs sphères de ratatouille .
* Dès aujourd'hui, il est disponible dans toutes les bonnes librairies, qu'on se le dise !!! :-))
Vous pouvez également le commander directement sur le site des éditions Eurofina , sur AMAZON, ou sur la FNAC .
Ce livre, si j'ai eu l'opportunité de le faire, c'est aussi grâce à vous tous, mes lectrices et lecteurs , blogueuses et blogueurs ou non , vous qui passez régulièrement dans ma cuisine pour voir ce qui s'y passe... donc un très grand MERCI à vous :-)
* Merci au site "www.livres-de-cuisine.fr " pour cet article sur mon livre ici !
dimanche 04 mai
Gateau aux amandes , à l'orange et au sirop d'amaretto.
Un gateau si simple , rapide à réaliser et si bon que j'ai dû en faire 2 ce week-end, le premier est parti trop vite !
La première version était au citron, mais je n'ai pas eu le temps de faire une photo , la seconde ici est à l'orange, aimant les 2, j'ai voulu tester également :-)
Ce gateau est moelleux et trés léger , entre la génoise et le gateau au yaourt, tout en étant dense gràce aux amandes, et bien parfumé . C'est une recette de Trish Deseine que j'ai pas mal modifiée selon mes envies et selon mon stock dans le placard et frigo, et j'ai ajouté le glaçage sur le dessus qui va si bien avec ce gateau.
La recette modifiée :
- 3 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de sucre muscovado
- 1 pot d'amandes en poudre toastée
- 2 cs de sirop d'amaretto
- 1 pot de mascarpone
- 1 zeste entier d'orange + le jus ( ou de citron )
- 4 pots de farine
- 1 cs de levure chimique
- sucre glace
Versez tous les ingrédients dans l'ordre et dans 1 grand bol, et mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène . ( j'ai fait travailler mon robot , donc c'était réglé en 2 mn sans effort )
Versez la pâte dans un moule en silicone, et faites cuire 35 mn à 185º .
Une fois le gateau refroidi, démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace.
Attendez 2 heures si possible avant de le déguster !
mercredi 23 avril
Ptits gateaux ultra-lights, aux framboises et pistaches !
Une petite recette connue qu'affectionne bien des gourmandes lorsque leur balance se fait moins sympatique, mais légèrement modifiée par mes soins ou plutôt mes besoins de gourmandises...
A déguster sans compter, pendant les petites périodes allégées ou pas, ces petits gateaux sont un régal de toutes façons !
La recette du célèbre gateau au fromage blanc , revisitée :
- 500 g de fromage blanc 0%
- 3 oeufs battus
- 2 cs d'Hermesetas ( ou Canderel etc...)
- 1 cs de farine pleine
- 200 g de framboises surgelées ou fraîches
- 1 cs de pâte à pistache
Fouettez bien tout les ingrédients sauf les framboises que vous ajoutez ensuite directement dans les empreintes.
Cuire à 180º pendant 25 mn , laissez refroidir et dégustez .....
J'ai réalisé 12 empreintes à briochettes, donc je vous ai fait le calcul de calories par gateau : 65 calories environ , pour un maximum de saveurs :-)
mardi 08 avril
Opéra, orchestré en duo !
L'opéra faisait partie de mes gateaux préférés , et je ne l'avais jamais réalisé , quand à ma Anne, tout pareil !
Comme nous aimons adorons organiser des journées "popote à 2" , l'opéra était tout indiqué !
Ce gateau est un peu long à réaliser et nous paraissait délicat , à 4 mains, on se donnait toutes les chances de le réussir ;-)
Anne est venue les bras chargés , je vous explique pourquoi aprés, et avec la recette de l'opéra sous le bras , que je vous laisse découvrir sur le site du Meilleurduchef , en version illustrée aussi .
* Des améliorations sont prévues pour le prochain : le biscuit joconde a étaler davantage aprés cuisson, et l'imbiber davantage aussi , mais sinon, il était absolument délicieux, meilleur le lendemain bien sur .
Mais comme nous savions que l'opéra n'allait tout de même pas nous prendre toute une journée , et que j'étais impatiente de goûter ses fameuses taglietelles et ses raviolis, Anne est venue avec tout le matos : sa machine à pâte et son moteur , nous avions justement acheté la semoule De Cecco le week-end dernier à Madrid dans une sympatique boutique italienne.
Aprés l'opéra, on a donc attaqué la pasta ! Je n'ai été que la marmitonne d'Anne, surtout pour farcir les ravilolis où j'étais carrément spectatrice , craignant de tout foirer :-D j'ai surtout fait joujou avec la machine et les pâtons :-)
Pour les recettes des farces et des raviolis , je vous laisse les découvrir ou redécouvrir chez Anne, quand à mon verdict ???
Les raviolis étaient excellents, les tagliatelles aussi, et j'allais oublier de vous parler du beurre aux olives et de celui au parmesan qu'Anne nous avait concoctés également pour faire fondre sur la pasta....deliziosos !
La suite du verdict, c'est que j'ai décidé de commander au plus vite les accessoires pour mon beau robot ( un Kitchenaid rouge offert par le Père Noël) afin de faire régulièrement la pasta "per a tota la família " ;-)
ps : si quelqu'unes d'entre vous font leurs pâtes avec le Kitchen-aid, je veux bien vos avis s'il vous plaît , êtes-vous satisfaites etc...? Merci !
jeudi 07 février
Petits gateaux " amandes-framboises-pistaches", le trio parfait .
A la base , un gateau Maury , une valeur sûre !! Je le réalise régulièrement , souvent pour les fonds des bavarois, en individuel, ou en grand modèle ! On peut le parfumer à volonté, il est toujours si savoureux.
Il me restait quelques framboises fraîches , et un peu de pâte à pistache , j'ai tout de suite pensé à la recette du Maury , légèrement modifiée pour l'occasion , voici la recette :
100 grs de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
50 g de beurre mou
3 oeufs
+ 1 cs de pâte à pistache, 75 grs de framboises fraîches.
Faites blanchir le sucre et les oeufs ; ajoutez le beurre fondu , la pâte à pistache, la poudre d'amandes.
Remplissez 1 douzaine d'empreintes à moitié , et enfoncez à peine 2 à 3 framboises par gateau.
Enfournez à 180º pour 20/25 mn .
Un vrai régal, et si vite réalisés !
lundi 14 janvier
Récapitulatif 2007 !
Les rétrospectives sont en vogue sur la blogosphère culinaire, je me prête au jeu aussi ! Voici donc mes 10 recettes préférées pour l'année 2007 !
J'ai choisi les plus sucrées , qui dominent ici c'est bien vrai , car ce que j'aime avant tout : réaliser des douceurs ! Pour la pâtisserie, je suis toujours plus inspirée , et oui, le pêché de gourmandise toujours.......mais si vous cherchez des recettes salées par ici, vous en trouverez aussi ;-)
Palets roses, ganache rose aux framboises
Macaretti au cassis ( des Amaretti qui se prennent pour des macarons)
Palets bretons : au citron et meringués
Amandines au thé macha et à la purée de cassis
Petits gateaux au chocolat au framboise curd
Gateau à la crème d'amandes , au nougat noir et aux éclats de caramel
Macarons à la framboise et à l'orange.
Minis-muffins aux fraises et au nutella
Bavarois au cassis sur dacquoise pistache
Amarettis fourrés de ganache à la framboise
A trés bientôt, pour un "roscon de reyes" fourré à la pâte d'amandes .
dimanche 30 septembre
Gateau à la crème d'amandes , au nougat noir et aux éclats de caramel .
Impatiente d'essayer mon nouveau moule , et de tester les éclats de caramel d'Isigny , j'ai été bien inspirée avec ce gateau pour les goûters du week-end , un doux délice!! Sur une base de recette de cake classique, le gateau s'est transformé en un gateau trés moelleux, grâce à la crème d'amande que j'ai ajouté, les noisettes de crème de nougat noir, le sirop d'agave et le caramel.
La recette :
-2 oeufs
-60 grs de sucre en poudre + 60 grs de sirop d'agave
-60 grs de beurre ramolli
-300 grs de farine + 1 cs de levure chimique
-120 grs de crème d'amandes ( vendue en Espagne, peut-être en France? mélange d'amandes moulues et de sucre, existe aussi pour les diabétiques)
-2 cs d'éclats de caramel d'Isigny
-80 grs de crème de nougat noir ( ici )
-100 ml de lait
Faites mousser les oeufs avec les sucres, ajoutez le beurre, la farine, la levure , puis la crème d'amandes, et le lait.
Une fois le mélange homogène, ajoutez les éclats de caramel , et avec 2 petites cuillères à café, faites des grosses noisettes de crème de nougat et faites-les tomber dans la pâte.
Mélangez légèrement avec la maryse pour ne pas casser les noisettes de nougat, et versez dans le moule.
J'ai déposé sur le sommet du moule des noisettes de nougat et des éclats de caramel avant de verser la pâte par-dessus au 3/4.
Cuire 35 mn au four à 185º
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Le 1er octobre est la journée contre le cancer du sein .
mercredi 19 septembre
Petits gateaux au chocolat : fondants, moelleux....et lights , avec un peu de framboise curd sur le dessus du coup !!
Je suis tombée sur cette recette de gateau au choc light , qui avait l'air bien sympatique et trés alléchant, au moment pile ou j'avais une envie terrible de fondant au chocolat ( mais j'essayais de lutter) ! Je n'ai pas hésité 1 seconde , la recette était allégée, plus aucune raison de résister , j'ai rendu les armes!
Mes remerciements sincères et chaleureux à notre formidable Lavande (qui veille sur notre ligne!) de Lignes et Papilles !! La texture est fondante, moelleuse, pas sèche du tout, et le goût est fort en chocolat, qu'est-ce qu'on voudrait bien de plus ???
Un peu de framboises-curd sans beurre pour le plaisir, j'ai tenté, aprés tout ça marche avec le citron, avec n'importe quel fruit, ça devait fonctionner aussi ! ( comment ça, ils sont plus aussi lights mes gateaux??)
Et voilà, des empreintes à savarins pour ces bons gateaux , afin de recevoir la touche finale, la crème et les framboises , et direction le frigo . Servis bien frais quelques heures aprés.......je vous laisse imaginer, ou tester ;-)
La recette :
Pour 8 parts : Moule rond de 20cm de diamètre ( pour ma part, des empreintes à savarins)
100 g de fromage blanc 0%
250 g de chocolat
15 g de maïzena
4 oeufs
35 g de sucre rapadura
1 pincée de sel
Mettre le chocolat à ramollir à feu très doux. Ne vous pressez pas
Casser le oeufs en séparant les blancs des jaunes; battre les jaunes avec le sucre et lorsque le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat.
Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit à toute la pâte en soulevant le mélange. Beurrez et chemisez un moule à bords hauts. Enfournez à four assez chaud (200°). Faites cuire 20'.
Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de démouler.
*1/8 de gâteau 233 kcal (contre plus de 350 pour sa version traditionnelle)
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* j'ai obtenu 12 empreintes à savarin, et 2 empreintes coquillages, ce qui réduit encore les calories par gateau ;-) ( euh...sans framboises curd ok!)
Je rajoute ( à la demande de Trinidad ) car j'avais oublié, la recette du framboise-curd :
Framboise curd sans beurre ( d'aprés le lemon curd de chez Marmiton)
Ingrédients :
150 grs de framboises fraîches, 150g de sucre ( j'ai mis 100 grs) , 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de maïzena.
J'ai mixé le tout, et sur le feu, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis j'ai laissé refroidir.
mercredi 22 août
LE MKHABEZ ( petits délices aux amandes et fleur d'oranger , roses et tendres!)
J'ai découvert ces petits gateaux fondants sur le blog d'Anoussa, que je vous invite à visiter !
La recette est ici , si vous aimez les amandes, la fleur d'oranger , et le citron, elle est pour vous ! Ces gateaux sont parfumés, trés fondants et moelleux à souhait...Merci Anoussa, j'adopte ta recette ;-)
