mardi 27 mai
Macarons fraises
Des macarons à la fraise , je vous en avais déjà proposé au printemps dernier ; je me suis juste amusée pour ces derniers en leur donnant la forme du fruit , pour les rendre encore plus gourmands :-)
La recette des coques est toujours la classique à la meringue italienne que je préfère à celle à la meringue française, même si les 2 fonctionnent trés bien au niveau de la forme, la texture en bouche est différente je trouve .
Toutes les recettes à la meringue italienne se ressemblent, j'ai juste adapté les quantités qui me conviennent à force d'en réaliser souvent ( trés souvent !) depuis près de 2 ans, et ma façon de mélanger les poudres différent un peu, mais rien de particulier sinon.
La recette :
-200 g de poudre d'amandes
-200 g de sucre glace
-180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
-45 g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)
-75g de blancs d'oeufs ( à monter) + 60 g ( non montés )
Recouvrir 3 plaques ( perforées ou non) de papier sulfurisé .
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble, et tamisez au-dessus d'un saladier. Réservez.
Dans 1 casserole, mettez le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réservez.
Montez les blancs d'oeufs , en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule. La neige doit être bien ferme.
Chauffez votre sirop, si vous avez un thermomètre à sonde, montez à 110 º, et éteignez. Sinon, laissez bouillir, en remuant un peu au début, et retirez du feu lorsque le sirop épaissit un peu, et avant qu'il ne se colore . ( il faut entre 2 et 3 mn pour réaliser le sirop)
Versez ce sirop peu à peu , par petites quantités d'une main, tout en battant les blancs en neige , pour réaliser cette meringue italienne. Une fois le sirop bien incorporé , continuez de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.
A l'aide d'une maryse , incorporez peu à peu, le mélange poudre d'amandes/sucre glace , en soulevant bien la meringue , et alternez avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .
Vous pouvez séparez cette pâte obtenue en 2 , afin d'ajouter 1 colorant différent dans chaque pâte, sinon incorporez votre colorant lorsque vous montez les blancs en neige, à la fin.
Préchauffez votre four à 150 º . ( mais tout dépend de votre four ! la difficulté , la SEULE, est là, il faut trouver LA bonne temperature !)
Remplissez une poche à douille, avec embout lisse de 10 mm , aux 3/4 , en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.
Pochez vos macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu , et pour faire éclater les bulles éventuelles, la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également.
Enfournez si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et laissez cuire 13/14 mn pour des macarons de 4/5 cm environ de diamètre .
Sortez les plaques, et faites glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laissez refroidir. Décollez 10 mn aprés .
La ganache aux fraises :
- 220 g de pistoles de chocolat blanc fondues + 125 g de fraises fraîches mixées.
mercredi 17 octobre
Macarons en rose et orangé ( girly-girly!), ganaches à la framboise et à l'orange.
Aaaah les macarons , il était temps de m'y remettre, ils me manquaient terriblement , et les gourmands autour de moi me les réclamaient aussi ;-)
Les ganaches aux fruits sont mes préférées, dont la framboise qui remporte la première place , mais je rêvais d'une ganache au chocolat et à l'orange .
Pour ce premier essai , je suis trés satisfaite du résultat, et les gourmands aussi !!!
Les proportions : 220 grs de pistoles blanches + 1 zeste entier d'orange ainsi que son jus ( excellente orange valencienne, production locale!) + 1 cs de fleur d'oranger + 1 pointe de colorant orange en poudre.
Pour la ganache à la framboise : 220 grs de pistoles au chocolat blanc fondu + 125 grs de framboises fraîches mixées.
Un peu de thé macha sur les macarons à l'orange pour la couleur , merci ma Anne ( mais aussi pour les ravissants minis plats blancs!!!) et quelques éclats de pétales de roses cristallisées sur ceux à la framboise, merci Trinidad !! ( et oui je suis gâtée !!!)
mardi 03 juillet
Série rose : Maury rose aux macarons roses pour la kermesse , et palets bretons roses aux framboises, seconde édition !
Pour la kermesse de fin d'année scolaire de mon fils aîné, un concours de gateaux était organisé ! Cette année, pas de thème imposé , ouf me suis-je dit, car il y a 2 ans , c'était "Don quichote" au programme !! Inutile de vous dire que je me suis creusé la tête ET pour être inspirée, ET pour finalement réaliser le portrait ( approximatif et humoristique hein !!) de ce cher Don quichote .
Mais contrairement à ce que je pensais, je n'ai pas été plus créative du tout sans thème imposé , surtout qu'il fallait réaliser un gateau qui puisse supporter la chaleur ! Je m'en suis sortie comme j'ai pu, avec un Maury moelleux aux amandes coloré en rose, arôme fraises , une ganache au chocolat sans crème mais au beurre ( moins de risques !) , des macarons autour et sur le dessus, des chocolats à la fraise et des pistaches broyées .
Mon fils était trés content , même sans avoir gagné de coupe, n'est-ce pas le principal ? ;-)
Ayant déjà mis un billet il y a peu de temps sur ces palets bretons , je rajoute sur celui-ci mon second essai ! Toujours aussi bons, mais encore 1 fois, mes palets étaient trop hauts, la 3ème fois je serai plus vigilante lors du remplissage !! Par-contre, mes hôtes m'ont affirmé qu'au contraire, ils étaient bien mieux ainsi, bien épais !!! Seraient-ils trop gourmands?? :-D
mardi 29 mai
Palets roses, ganache rose à l'agar-agar, et des framboises pour la chaîne de Requia.
Un dessert gourmand et rose pour la chaîne de Requia qui soutient le blog "Femmes avant tout" , qui s'adresse aux femmes atteintes du cancer du sein. L'auteur de ce blog, c'est Sophie, que l'on peut féliciter doublement, pour son initiative, mais aussi tout particulièrement car elle vient d'être Maman ;-)
Mes premiers palets bretons, les voilà ! Ils sont bien appréciés sur la blogosphère depuis quelques temps, je les ai admiré chez certaines d'entres vous ; récemment chez Fofil , chez Mercotte au citron , et chez Chantal l'été dernier déjà, à la mousse de pistaches et framboises .
Pour la recette des palets, j'ai suivi à la lettre celle que donne Chantal , je l'adopte pour toujours ;-), j'ai juste ajouter 1 pointe de colorant en poudre rouge framboise.
Improvisation totale pour la ganache : 250 grs de chocolat blanc , 150 ml de crème fraîche liquide à 35 % de MG, et 2 grs d'agar-agar. J'ai fait bouillir le chocolat et la crème , puis j'ai ajouté l'agar-agar, en remuant au fouet 2/3 minutes, puis en ajoutant 1 petite pointe de colorant .
Les palets sont excellents, je remplirai moins mes cercles la prochaine fois car ils ont bien monté, la ganache et les framboises se marient merveilleusement bien avec ces sablés !
lundi 26 mars
Saga macarons : à la fraise, c'est de saison !!
Depuis les derniers macarons à la violette , je m'étais un peu calmée sur ces douceurs irrésistibles, mais les fraises sont si bonnes en ce moment , qu'il était temps de s'y remettre ;-)
Pour la recette des macarons, je suis fidèle à la même, celle de Mercotte, j'ai testé pourtant sans la meringue italienne avec succés, mais j'ai plaisir à la faire, incorporez le sirop brûlant peu à peu, la meringue devient brillante , onctueuse, enfin bref, c'est toujours un bonheur de faire des macarons, pas encore guérie du virus :-D
Pour la ganache : 130 grs de fraises mixées , bien rouges et goûteuses comme elles le sont en Espagne ces jours-ci (le "fresón" ) , et 250 grs de pistoles chocolat blanc .
Je garde les macarons toujours dans le frigo, je les sors 5 mn avant la dégustation !
lundi 05 février
Sablés fourrés de ganache à la fraise, ou "BN" artisanaux !
En achetant les premières fraises de la saison, qui étaient assez belles, mais encore peu goûteuses , ma gourmandise m'a vite inspirée pour les utiliser :-D
J'avais envie de tester la pâte à sablés de Pierre Hermé (dans le Larousse des desserts) , j'en suis trés satisfaite, le sablage est trés fin, fondant ! Pour la ganache, la même que pour les macarons me paraissait une bonne idée, et je confirme, les sablés sont délicieux, meilleurs le lendemain , en les gardant au réfrigérateur.
La recette de la pâte à sablés :
1/2 gousse de vanille-190 grs de beurre mou-75 grs de sucre glace-1 g de sel fin-1 blanc d'oeuf-225 grs de farine.
J'ai fait cette pâte au robot, et j'ai ajouté 50 grs de farine , car la pâte n'était pas assez homogène, et 1 pointe de cc de colorant rouge en poudre.
Aprés 1 nuit au frigo , j'ai étalé la pâte, découpé des carrés à l'emporte-pièces, fait des petits trous à l'aide d'une fourchette , puis au four 20 mn à 190 º.
Aprés cuisson et une fois refroidis, je les ai saupoudré de sucre glace, puis fourré à la douille.
La ganache : 200 gr de chocolat blanc fondu au m.o, et 5 grosses fraises mixées .
Servis frais pour le dessert , un vrai régal !!
vendredi 22 décembre
Petit sapin macaron et son étoile pour Anne de P&P
Je triche un peu, ce n'est pas un vrai macaron ni un vrai sapin, mais hier, en faisant des macarons rouges pour le réveillon de Noël, l'effet des fêtes a influencé ma douille certainement :-D , et je me suis amusée à faire un peu de déco avec les jolis tubes de sucre coloré , que m'a offert mon amie Martine , voici donc ma participation au petit jeu d'Anne si elle accepte :-D
Petit essai de ganache , faite avec des Kinders maxi pour aller plus vite, pas mal du tout ;-)
Joyeux Noël à toutes et tous :-)
lundi 27 novembre
Cannelés de pâte d'amandes fourré à la ganache chocolat-curaçao ( ou comment imiter les coussins de Lyon )
Inspirée par les si jolis coussins de Lyon , que je n'ai hélas jamais goûté, j'ai fait un essai avec mes nouvelles plaques à mini-cannelés pour innover, mais la recette est introuvable car bien gardée!!
La composition de ces coussins de Lyon est faite de pâte d'amandes, fourrée au chocolat parfumé avec du Curaçao, c'est tout ce que j'ai réussi à savoir en fouillant sur le net.
J'ai donc fait une pâte d'amandes , et une ganache chocolat avec un peu de crème fraîche et de la liqueur de Curaçao, puis une fois mes plaques garnies, au frigo quelques heures avant de les démouler et de les rouler dans le sucre semoule.
Si vous avez une recette plus rapprochante de ces fameux coussins, je suis preneuse !
et voici les vrais coussins de Lyon, trés mignons, sur cette photo piquée sur le net !!
vendredi 17 novembre
Saga macarons : bleu lagon à la liqueur de Curaçao, une variation de plus !
Grâce à mon amie Martine que je remercie encore infiniment ( son ancien blog est une mine d'or aussi ici ) , j'ai pu m'amuser encore avec des nouveaux colorants, bleu et rouge, et avec quelle ganache ?? Il ne fallait pas chercher bien loin, évidemment avec du Curaçao, que j'ai acheté et découvert depuis peu !
J'ai fait la ganache avec les pistoles de chez Valor (le chocolat español) un tout petit peu de crème liquide, et 4 bouchons de liqueur , pour le goût y soit mais pas trop.
quelques macarons bleus en second plan à la framboise.
mardi 31 octobre
Quelques macarons encore, mais c'est si bon !
Des macarons au chocolat avec une ganache citron-orange-fleur d'oranger , les coques au goût chocolaté ont fait un beau mariage avec cette ganache !
à la framboise, mes préférés, toujours celle de Mercotte mais sans la crème, juste le chocolat blanc et les framboises mixées.
et des coques parfumées par quelques zestes d'orange et la ganache citron-orange-fleur d'oranger.
