mercredi 08 octobre
Biscuits tendres aux amandes et à la purée d'abricots, et en version tartelettes : crème pistache et abricots.
Une petite recette facile et rapide à réaliser , inspirée des sablés aux framboises , aux abricots mixés cette fois, et avec une touche d'amandes.
Ces biscuits sont moelleux et bien parfumés ! Une amande sur le dessus pour le croquant, des pistaches concassées ou des perles de chocolat ...au choix :-)
La recette :
Dans le bol du robot , la pâte :
-1 oeuf
-100 g de sucre
-125 g de beurre fondu
- 3 abricots frais si possible ou au sirop égouttés ( mixés à part en purée )
- 1 cs de mascarpone ou de crème fraîche
- 325 g de farine + 1 cc de levure chimique
- 2 cs d'amandes non émmondées en poudre
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Préchauffez le four à 180 º.
Foncez des moules à mini-muffins aux 2 tiers, et cuire 15 mn .
La version tartelettes :
Foncez des moules à mini babas ( comme moi ), ou à tartelettes, et faites-les cuire 15 à 20 mn.
Faites une petite crème à la pistache ( light !):
- 3 cs de fromage philadelphia + 1 cs de fromage blanc 0% ( ou 20%) + 1 cc de pâte de pistache + quelques gouttes d'édulcorant ( ou 2 cc de sucre en poudre )
Mélangez au petit fouet dans le bol, et remplissez les fonds de pâte refroidis ; posez un demi abricot par-dessus, et gardez au frais jusqu'au moment de les goûter .
mercredi 03 septembre
Sorbet à la figue allégé et tartelettes aux figues/pistache pas du tout allégées !
Le figuier du jardin donnent enfin quelques figues cette année, noires et très sucrées mais peu nombreuses, nous les dégustons donc nature ! Le figuier de mes parents est beaucoup plus généreux car plus âgé ;-) , et fournit énormément ( merci Papa & Maman !) ....donc les tartes aux figues sont au programme, et les sorbets , lights de préférence pour moi, pour compenser après les tartes :-)
J'ai déjà fait un billet sur la tarte aux figues et aux poires d'Eric Kayser ici il y a 2 ans, je vous mets juste les versions tartelettes aux figues , sans poires cette fois, mais toujours avec cette crème à la pistache :
* Une autre version, au cercle sur ma bannière .
La recette du sorbet :
- 15 figues blanches ou noires environ ( des blanches ici )
- 1 yaourt nature entier
- 1 cc de glucose
- 3 cs d'eau
- 1 cs d'aspartame ( ou de fructose , ou de miel, au choix...)
Mixez les figues lavées et essuyées avec le yaourt , l'eau et le l'aspartame.
Faites fondre au micro-onde le glucose, ajoutez-le à la purée de fruits et mixez à nouveau.
Passez en sorbetière , et régalez-vous !
* le glucose apporte du moelleux , je ne fais plus de sorbets sans, depuis l'été dernier après cet essai ici
( je fais la même recette avec le melon, les framboises, les fraises etc...)
mercredi 20 août
Clafoutis au chocolat , pistaches et framboises, gourmands et légers !
D'humeur gourmande , envie de chocolat mais de fraîcheur et de légèreté , j'ai décidé de faire de petits clafoutis , si simples et rapides à réaliser !
Je ne pouvais pas les laisser comme ça , tout noirs et si seuls, mais toujours cette envie de légèreté, pour ne pas trop abuser ; alors cette petite crème à la pistache, avec les moyens du bord , express mais efficace.....et pour rester dans la légèreté , des framboises fraîches et savoureuses.
Un petit dessert d'été pour ne pas trop forcer , vite-fait, bien-fait, et pas trop riche ;-)
La recette du clafoutis :
- 200 g de lait demi-écrémé
- 200 g de crème liquide à 15%
- 4 oeufs entiers
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 250 g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat au micro-ondes .
Préchauffez votre four à 180º.
Dans 1 saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, et le lait, puis la crème.
Ajoutez le chocolat fondu , mélangez bien.
Versez dans des empreintes à savarin par exemple , ou à tartelettes , et enfournez 15 mn à 180º.
Laissez refroidir les clafoutis, puis gardez-les au frais.
La petite crème à la pistache :
- 100 g de fromage philadelphia light
- 1 belle cc de pâte à pistache
- 1 demi yaourt nature
- 1 cc d'aspartame ( ou de sucre)
- quelques pistaches hâchées
Mélangez tous les ingrédients , et garnissez vos clafoutis. terminez par quelques framboises et pistaches.
Gardez-les bien au frais .
mercredi 23 avril
Ptits gateaux ultra-lights, aux framboises et pistaches !
Une petite recette connue qu'affectionne bien des gourmandes lorsque leur balance se fait moins sympatique, mais légèrement modifiée par mes soins ou plutôt mes besoins de gourmandises...
A déguster sans compter, pendant les petites périodes allégées ou pas, ces petits gateaux sont un régal de toutes façons !
La recette du célèbre gateau au fromage blanc , revisitée :
- 500 g de fromage blanc 0%
- 3 oeufs battus
- 2 cs d'Hermesetas ( ou Canderel etc...)
- 1 cs de farine pleine
- 200 g de framboises surgelées ou fraîches
- 1 cs de pâte à pistache
Fouettez bien tout les ingrédients sauf les framboises que vous ajoutez ensuite directement dans les empreintes.
Cuire à 180º pendant 25 mn , laissez refroidir et dégustez .....
J'ai réalisé 12 empreintes à briochettes, donc je vous ai fait le calcul de calories par gateau : 65 calories environ , pour un maximum de saveurs :-)
lundi 31 mars
Concours "Ramène ta fraise" , suite et fin !!!
Un petit tour en arrière avant de vous faire un petit compte-rendu sur mon escapade à Paris de 48h, riche en émotions, trop courte c'est sûr, mais intense !!
Vous vous en souviendrez peut-être pour certains et certaines d'entre vous, le site 750 g.com organisait un concours de recettes l'été dernier sur le thème "Ramène ta fraise " , avec pour jury Christophe FELDER .
J'ai eu la chance de gagner ce concours , je remercie encore tous ceux qui ont voté pour mes "BN" à la fraise !
L'équipe de 750 gr offrait au gagnant un stage de cuisine avec Christophe FELDER , qui faisait partie du jury , je vous avais fait part de ma grande joie ici
Quelques mois plus tard, Christophe FELDER étant toujours dans l'indisponibilité de m'offfrir son stage, l'équipe du site 750 gr me propose de choisir autre chose qui me ferait plaisir , afin de ne pas me faire attendre davantage .
Grâce à l'adorable équipe du site 750 g.com que je remercie encore , avec une mention spéciale pour Vincent LEFRANT et Chef Damien , j'ai pu choisir un stage de cuisine de l'école 
pour 2 personnes, pour mon plus grand bonheur et celui de mon amie Anne qui allait m'accompagner .
C'est donc avec une grande joie que nous avons avons pu assister et participer à ce cours de 3h30 au Pavillon Elysée Lenôtre .
Dés notre arrivée , nous avons été trés bien acceuillies , malgré notre petit retard , je ne vous raconte pas notre folle course à pied et dans le métro les bras chargés de nos achats ! Puis nous sommes entrées dans l'atelier où nos tabliers , crayons et recettes nous attendaient, acceuillies cette fois par le chef Patrick Jeandeau , chaleureusement !
Au programme, des petits fours frais : "Carolines café " ( petits éclairs ), "Carolines chocolat " et "Salumbos " ( éclairs au caramel fourré de crème pâtissière à la vanille et au rhum ) et tartelettes aux fruits (des framboises, abricots, ananas et kiwis sur une crème frangipane.)
L'ambiance était formidable, le chef a mis instantanément tout le monde à l'aise, de bons petits biscuits secs étaient à notre disposition en cas de besoin d'un petit remontant ;-) , les recettes se sont enchaînées , on n'a pas vu le temps passer ....dans l'atelier d'à côté, les élèves avaient l'air de tout autant se régaler ( on jetait un oeil dès qu'on le pouvait !) , et que vous dire des effluves qui venaient jusqu'à nous ....le saumon y était cuisiné dans tous ses états, terrines, au four et je ne sais plus comment encore, mais nous y avons fait un petit tour pour le plaisir olfactif et celui des pupilles !!! On aurait enchaîné volontiers avec un autre cours , difficile de partir et de quitter les lieux, nous avons quand même fait un petit tour dans la boutique et fait de petits achats avant de partir ;-)
C'est avec l'aimable autorisation du chef Patrick Jeandeau , que je publie quelques photos de cet aprés-midi de pur bonheur !
Chef Patrick en action :
Le chef entre ses élèves venues d'Espagne pour l'occasion !
J'ai été absolument enchantée , tout était parfait, le chef toujours à notre disposition pour répondre à nos questions, pour nous donner des petits trucs, sans oublier sa bonne humeur !!
Nous sommes reparties fières et heureuses avec de jolies boîtes mauves bien remplies de tous ces petits fours, réalisés en partie par nos soins ,( nous étions 6 élèves au total) et qui ont voyagé dans la soute de l'avion , pour être dégustées en Espagne et en famille ! Un peu abîmées certes ( malgré nos ruses pour les emballer), mais délicieuses , la chaîne du froid ayant été respectée :-D
Au cours de ces 48h à Paris, un petit tour chez G.DETOU était obligatoire ! Pour 1 fois que je pouvais m'y rendre, croyez-moi, je suis repartie chargée !
La liste des boutiques où nous voulions nous rendre était longue, mais hélas, les heures défilaient et malgré notre course contre le temps, notre bonne vitesse de marche et le métro aidant , il a fallu faire des choix !
En tête de liste, nous avions l'épicerie du Bon Marché 
qu'Anne connaissais déjà , depuis le temps qu'elle m'en parlait, j'ai pu enfin la découvrir !!!
Comblée de joie et d'étonnements, je devais être dans le même état qu'une gamine à Eurodisney, tant de choix, tant de produits, introuvables dans notre région d' Espagne , croyez-moi, mon caddie fut vite rempli, et je ne vous parle pas de la facture à l'aéroport pour le retour, 14 kgs d'excédent .... un petit tour chez Mora également , chez qui je commande de temps en temps via le net, et où je serai bien restée plus longtemps avec un crédit illimité !!! Pas vrai Anne ?? :-D
Ces 48h étaient aussi pleines de joie grâce aux rencontres avec des amies qui se reconnaîtront , d'échanges en tous genres et surtout d'amitié .
Une dernière photo, faite au cours d'une petite virée nocturne dans Paris , merci Amélinette ;-) , et merci Martinouti ( pour TOUT !)
En bonus, et quel bonus, voici une vidéo à ne pas rater, tournée quelques semaines seulement avant notre stage, au cours d'un atelier à l'école Lenôtre, avec justement le chef Patrick Jeandeau , je viens de la découvrir et la partage avec vous http://www.cnettv.fr/cuisine/reportages/ecole-lenotre-a-paris-reportage-10001051.htm
Ps : avec plus de chance, c'est nous qui aurions été filmées lors de notre stage, mais pourquoi l'équipe de tournage n'a pas attendu le 19 mars pour son reportage ??? :-D
lundi 11 février
Câlissons revisités et simplifiés : à la framboise et à la violette
Ce ne sont plus tout à fait des câlissons , mais comment les appeler ? Si vous avez 1 idée , je suis preneuse , en attendant, je m'en suis bien inspirée de ces vrais câlissons !
Je me suis dit qu'à la framboise ou à la violette , ça ne pouvait qu'être délicieux, voire meilleur . Et comme les amandes en poudre , le confit de violette et les framboises sont des ingrédients qui sont rarement absents de ma cuisine, j'ai vite suivi mon instinct :-)))
Voici comment j'ai procédé :
Pour 1 douzaine de câlissons-framboise :
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cs d'eau
- 15 framboises fraîches
- 1 petite cc d'agar-agar , 2 feuilles de papier azyme ( merci Anne pour ces précieuses feuilles!!)
- du fondant blanc
Dans une casserole, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et l'eau, vous obtenez une pâte , à laquelle vous ajoutez les framboises mixées .
Faites chauffer sur feu moyen, en remuant sans arrêt, et en ajoutant l'agar-agar . Remuez lentement sans vous arrêter en soulevant la pâte, 5 mn environ, pour la faire sécher et cuire un peu .
Lorsqu'elle se décolle bien de la paroi et s'épaissit , la laisser refroidir .
Posez une feuille de papier azyme, déposez dessus la pâte d'amandes refroidie , et l'étalez au rouleau .
A côté, étalez votre fondant ( je l'ai acheté tout fait ) , puis posez-le sur la pâte, en donnant un petit coup de rouleau à nouveau pour rendre la surface plane. Mettez votre plaque au réfrigérateur 30 mn environ.
Puis mettez-la sur une planche en bois, vous n'avez plus qu'à découper vos câlissons au couteau !
* La version à la violette : remplacez les framboises par 80 grs de confit de violettes , diminuez le sucre de moitié ( 40g) et ajoutez 1 toute petite pointe de colorant noir en poudre .
jeudi 07 février
Petits gateaux " amandes-framboises-pistaches", le trio parfait .
A la base , un gateau Maury , une valeur sûre !! Je le réalise régulièrement , souvent pour les fonds des bavarois, en individuel, ou en grand modèle ! On peut le parfumer à volonté, il est toujours si savoureux.
Il me restait quelques framboises fraîches , et un peu de pâte à pistache , j'ai tout de suite pensé à la recette du Maury , légèrement modifiée pour l'occasion , voici la recette :
100 grs de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
50 g de beurre mou
3 oeufs
+ 1 cs de pâte à pistache, 75 grs de framboises fraîches.
Faites blanchir le sucre et les oeufs ; ajoutez le beurre fondu , la pâte à pistache, la poudre d'amandes.
Remplissez 1 douzaine d'empreintes à moitié , et enfoncez à peine 2 à 3 framboises par gateau.
Enfournez à 180º pour 20/25 mn .
Un vrai régal, et si vite réalisés !
lundi 14 janvier
Récapitulatif 2007 !
Les rétrospectives sont en vogue sur la blogosphère culinaire, je me prête au jeu aussi ! Voici donc mes 10 recettes préférées pour l'année 2007 !
J'ai choisi les plus sucrées , qui dominent ici c'est bien vrai , car ce que j'aime avant tout : réaliser des douceurs ! Pour la pâtisserie, je suis toujours plus inspirée , et oui, le pêché de gourmandise toujours.......mais si vous cherchez des recettes salées par ici, vous en trouverez aussi ;-)
Palets roses, ganache rose aux framboises
Macaretti au cassis ( des Amaretti qui se prennent pour des macarons)
Palets bretons : au citron et meringués
Amandines au thé macha et à la purée de cassis
Petits gateaux au chocolat au framboise curd
Gateau à la crème d'amandes , au nougat noir et aux éclats de caramel
Macarons à la framboise et à l'orange.
Minis-muffins aux fraises et au nutella
Bavarois au cassis sur dacquoise pistache
Amarettis fourrés de ganache à la framboise
A trés bientôt, pour un "roscon de reyes" fourré à la pâte d'amandes .
lundi 07 janvier
Macarons pastels pour un tea-time girly, ganaches au confit de violettes et à la framboise, sous le soleil...
Presque 3 mois sans faire de macarons... il était temps de m'y remettre, pour clôturer la fin des fêtes en beauté (toujours une bonne excuse pour faire des macarons ...) ! Au point où nous en étions des excès , on n'était plus à ça près !!! :-D
Pas de nouveau parfum pour cette fois, ceux au confit de violette me manquaient, toujours la même recette ici , et mes préférés à la framboise également là .
J'ai découvert cet hiver ce thé aux fruits rouges de Twinning, un petit délice qui se marie trés bien avec ces macarons.
mercredi 26 décembre
Bûche glacée meringuée, au citron et à la framboise.
J'étais partie sur un autre parfum, orange pour tout vous dire, mais des petits imprévus ont fait que j'ai dû improviser au plus vite et finalement, le résultat était bien bon !!
Une génoise , du lemon curd en fine couche, du sorbet citron "La Laitière" , du sorbet framboise (même recette qu'ici ) , un sirop de citron pour imbiber la génoise ( sucre + jus de citron à 110º) et une bonne meringue italienne , décorée avec mon nouveau et beau chalumeau que l'on m'a offert !! ( merci encore Anne et Dom, il marche trés bien !)
La recette de la génoise :
-4 oeufs
-125 gr de sucre
-4 cs de lait
-130 gr de farine
Au batteur, les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte bien. On ajoute la farine et le lait, en remuant doucement, et ensuite les blancs battus en neige, en soulevant doucement.
Sur une plaque, une feuille de papier cuisson huilée au pinceau, on étale délicatement la pâte à génoise. Au four, 18 mn à 180 (dorée)
Bonnes fêtes à tous et à bientôt !
Il était temps de faire une photo là , la dernière part !!
