mercredi 03 septembre
Sorbet à la figue allégé et tartelettes aux figues/pistache pas du tout allégées !
Le figuier du jardin donnent enfin quelques figues cette année, noires et très sucrées mais peu nombreuses, nous les dégustons donc nature ! Le figuier de mes parents est beaucoup plus généreux car plus âgé ;-) , et fournit énormément ( merci Papa & Maman !) ....donc les tartes aux figues sont au programme, et les sorbets , lights de préférence pour moi, pour compenser après les tartes :-)
J'ai déjà fait un billet sur la tarte aux figues et aux poires d'Eric Kayser ici il y a 2 ans, je vous mets juste les versions tartelettes aux figues , sans poires cette fois, mais toujours avec cette crème à la pistache :
* Une autre version, au cercle sur ma bannière .
La recette du sorbet :
- 15 figues blanches ou noires environ ( des blanches ici )
- 1 yaourt nature entier
- 1 cc de glucose
- 3 cs d'eau
- 1 cs d'aspartame ( ou de fructose , ou de miel, au choix...)
Mixez les figues lavées et essuyées avec le yaourt , l'eau et le l'aspartame.
Faites fondre au micro-onde le glucose, ajoutez-le à la purée de fruits et mixez à nouveau.
Passez en sorbetière , et régalez-vous !
* le glucose apporte du moelleux , je ne fais plus de sorbets sans, depuis l'été dernier après cet essai ici
( je fais la même recette avec le melon, les framboises, les fraises etc...)
jeudi 19 juin
Galettes bretonnes.... à la fraise !
J'étais partie pour faire de vraies galettes bretonnes, mais j'ai croisé dans le placard le paquet de Nesquick à la fraise qui faisait la tête car mon grand ne daigne plus l'utiliser pour ses verres de lait frais....de là, une idée , mes galettes par encore faites n'étaient déjà plus de vraies galettes .
Alors les puristes, fermez les yeux, les bretonnnes et les bretons, j'adooore vos galettes, et surtout votre gateau breton fourré framboise ( mais là je m'égare ) , donc soyez indulgents !
Les enfants, et pas que, ont adoré ! Ce goût de fraises "bonbon" est bien présent dans les galettes, donc à refaire et refaire !
La recette traditonnelle , revisitée, la voici :
- 130 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure chimique
- 3 cs de lait
- 2 belles cs de Nesquick fraise
- 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre ( ou quelques gouttes de liquide)
Faites la pâte au robot si possible, ça va vite ! Etalez la pâte, et avec un emporte-pièce , découpez les galettes.
Badigeonnez avec 1 jaune d'oeuf battu et un peu de lait, et tracer des lignes au couteau.
Enfournez 15 mn à´180 º .
(J'ai saupoudré avec du sucre rose, ramené de l'épicerie du Bon marché à Paris )
mardi 27 mai
Macarons fraises
Des macarons à la fraise , je vous en avais déjà proposé au printemps dernier ; je me suis juste amusée pour ces derniers en leur donnant la forme du fruit , pour les rendre encore plus gourmands :-)
La recette des coques est toujours la classique à la meringue italienne que je préfère à celle à la meringue française, même si les 2 fonctionnent trés bien au niveau de la forme, la texture en bouche est différente je trouve .
Toutes les recettes à la meringue italienne se ressemblent, j'ai juste adapté les quantités qui me conviennent à force d'en réaliser souvent ( trés souvent !) depuis près de 2 ans, et ma façon de mélanger les poudres différent un peu, mais rien de particulier sinon.
La recette :
-200 g de poudre d'amandes
-200 g de sucre glace
-180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
-45 g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)
-75g de blancs d'oeufs ( à monter) + 60 g ( non montés )
Recouvrir 3 plaques ( perforées ou non) de papier sulfurisé .
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble, et tamisez au-dessus d'un saladier. Réservez.
Dans 1 casserole, mettez le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réservez.
Montez les blancs d'oeufs , en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule. La neige doit être bien ferme.
Chauffez votre sirop, si vous avez un thermomètre à sonde, montez à 110 º, et éteignez. Sinon, laissez bouillir, en remuant un peu au début, et retirez du feu lorsque le sirop épaissit un peu, et avant qu'il ne se colore . ( il faut entre 2 et 3 mn pour réaliser le sirop)
Versez ce sirop peu à peu , par petites quantités d'une main, tout en battant les blancs en neige , pour réaliser cette meringue italienne. Une fois le sirop bien incorporé , continuez de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.
A l'aide d'une maryse , incorporez peu à peu, le mélange poudre d'amandes/sucre glace , en soulevant bien la meringue , et alternez avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .
Vous pouvez séparez cette pâte obtenue en 2 , afin d'ajouter 1 colorant différent dans chaque pâte, sinon incorporez votre colorant lorsque vous montez les blancs en neige, à la fin.
Préchauffez votre four à 150 º . ( mais tout dépend de votre four ! la difficulté , la SEULE, est là, il faut trouver LA bonne temperature !)
Remplissez une poche à douille, avec embout lisse de 10 mm , aux 3/4 , en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.
Pochez vos macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu , et pour faire éclater les bulles éventuelles, la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également.
Enfournez si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et laissez cuire 13/14 mn pour des macarons de 4/5 cm environ de diamètre .
Sortez les plaques, et faites glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laissez refroidir. Décollez 10 mn aprés .
La ganache aux fraises :
- 220 g de pistoles de chocolat blanc fondues + 125 g de fraises fraîches mixées.
lundi 31 mars
Concours "Ramène ta fraise" , suite et fin !!!
Un petit tour en arrière avant de vous faire un petit compte-rendu sur mon escapade à Paris de 48h, riche en émotions, trop courte c'est sûr, mais intense !!
Vous vous en souviendrez peut-être pour certains et certaines d'entre vous, le site 750 g.com organisait un concours de recettes l'été dernier sur le thème "Ramène ta fraise " , avec pour jury Christophe FELDER .
J'ai eu la chance de gagner ce concours , je remercie encore tous ceux qui ont voté pour mes "BN" à la fraise !
L'équipe de 750 gr offrait au gagnant un stage de cuisine avec Christophe FELDER , qui faisait partie du jury , je vous avais fait part de ma grande joie ici
Quelques mois plus tard, Christophe FELDER étant toujours dans l'indisponibilité de m'offfrir son stage, l'équipe du site 750 gr me propose de choisir autre chose qui me ferait plaisir , afin de ne pas me faire attendre davantage .
Grâce à l'adorable équipe du site 750 g.com que je remercie encore , avec une mention spéciale pour Vincent LEFRANT et Chef Damien , j'ai pu choisir un stage de cuisine de l'école 
pour 2 personnes, pour mon plus grand bonheur et celui de mon amie Anne qui allait m'accompagner .
C'est donc avec une grande joie que nous avons avons pu assister et participer à ce cours de 3h30 au Pavillon Elysée Lenôtre .
Dés notre arrivée , nous avons été trés bien acceuillies , malgré notre petit retard , je ne vous raconte pas notre folle course à pied et dans le métro les bras chargés de nos achats ! Puis nous sommes entrées dans l'atelier où nos tabliers , crayons et recettes nous attendaient, acceuillies cette fois par le chef Patrick Jeandeau , chaleureusement !
Au programme, des petits fours frais : "Carolines café " ( petits éclairs ), "Carolines chocolat " et "Salumbos " ( éclairs au caramel fourré de crème pâtissière à la vanille et au rhum ) et tartelettes aux fruits (des framboises, abricots, ananas et kiwis sur une crème frangipane.)
L'ambiance était formidable, le chef a mis instantanément tout le monde à l'aise, de bons petits biscuits secs étaient à notre disposition en cas de besoin d'un petit remontant ;-) , les recettes se sont enchaînées , on n'a pas vu le temps passer ....dans l'atelier d'à côté, les élèves avaient l'air de tout autant se régaler ( on jetait un oeil dès qu'on le pouvait !) , et que vous dire des effluves qui venaient jusqu'à nous ....le saumon y était cuisiné dans tous ses états, terrines, au four et je ne sais plus comment encore, mais nous y avons fait un petit tour pour le plaisir olfactif et celui des pupilles !!! On aurait enchaîné volontiers avec un autre cours , difficile de partir et de quitter les lieux, nous avons quand même fait un petit tour dans la boutique et fait de petits achats avant de partir ;-)
C'est avec l'aimable autorisation du chef Patrick Jeandeau , que je publie quelques photos de cet aprés-midi de pur bonheur !
Chef Patrick en action :
Le chef entre ses élèves venues d'Espagne pour l'occasion !
J'ai été absolument enchantée , tout était parfait, le chef toujours à notre disposition pour répondre à nos questions, pour nous donner des petits trucs, sans oublier sa bonne humeur !!
Nous sommes reparties fières et heureuses avec de jolies boîtes mauves bien remplies de tous ces petits fours, réalisés en partie par nos soins ,( nous étions 6 élèves au total) et qui ont voyagé dans la soute de l'avion , pour être dégustées en Espagne et en famille ! Un peu abîmées certes ( malgré nos ruses pour les emballer), mais délicieuses , la chaîne du froid ayant été respectée :-D
Au cours de ces 48h à Paris, un petit tour chez G.DETOU était obligatoire ! Pour 1 fois que je pouvais m'y rendre, croyez-moi, je suis repartie chargée !
La liste des boutiques où nous voulions nous rendre était longue, mais hélas, les heures défilaient et malgré notre course contre le temps, notre bonne vitesse de marche et le métro aidant , il a fallu faire des choix !
En tête de liste, nous avions l'épicerie du Bon Marché 
qu'Anne connaissais déjà , depuis le temps qu'elle m'en parlait, j'ai pu enfin la découvrir !!!
Comblée de joie et d'étonnements, je devais être dans le même état qu'une gamine à Eurodisney, tant de choix, tant de produits, introuvables dans notre région d' Espagne , croyez-moi, mon caddie fut vite rempli, et je ne vous parle pas de la facture à l'aéroport pour le retour, 14 kgs d'excédent .... un petit tour chez Mora également , chez qui je commande de temps en temps via le net, et où je serai bien restée plus longtemps avec un crédit illimité !!! Pas vrai Anne ?? :-D
Ces 48h étaient aussi pleines de joie grâce aux rencontres avec des amies qui se reconnaîtront , d'échanges en tous genres et surtout d'amitié .
Une dernière photo, faite au cours d'une petite virée nocturne dans Paris , merci Amélinette ;-) , et merci Martinouti ( pour TOUT !)
En bonus, et quel bonus, voici une vidéo à ne pas rater, tournée quelques semaines seulement avant notre stage, au cours d'un atelier à l'école Lenôtre, avec justement le chef Patrick Jeandeau , je viens de la découvrir et la partage avec vous http://www.cnettv.fr/cuisine/reportages/ecole-lenotre-a-paris-reportage-10001051.htm
Ps : avec plus de chance, c'est nous qui aurions été filmées lors de notre stage, mais pourquoi l'équipe de tournage n'a pas attendu le 19 mars pour son reportage ??? :-D
mercredi 21 novembre
Minis-muffins aux fraises et au nutella , pour régaler les petits ...et les grands!!
Des minis gateaux gourmands "vite-faits bien-faits" pour le mercredi des petits :
-quelques fraises séchées , des minis coeurs roses en chocolat, made in la Boqueria de Barcelona ( le marché!) , et les pistoles vertes au citron aussi d'ailleurs !
-du nutella (je ne vais pas vous faire un dessin ), pour la pâte je me suis inspirée d'une recette de muffins de Trish Deseine , testée pour l'occasion et approuvée, les muffins sont trés aériens !
La recette de la pâte :
-125 grs de beurre - 125 grs de sucre - 3 oeufs - 100 grs de farine - -1 cc et demie de levure chimique - 3 cs de fraises séchées coupées en ptits mrcx - 1 pointe de colorant en poudre rouge framboise.
Cuire 15 mn à 180º .
Recouvrir de nutella par exemple !!
jeudi 09 août
Je ramène ma fraise sur le site 750 g, puisqu'on me l'a proposé si gentiment !!
Aprés avoir eu la chance de gagner le concours " ramène ta fraise" , le site 750 g m'a invité à répondre à mon tour à de nombreuses questions, c'est ici ( clic) ,merci à Vincent et toute l'équipe de 
Vous découvrirez d'autres portraits de blogs !!!
samedi 21 juillet
L'heureuse gagnante du concours "ramène ta fraise" ???
Je n'en reviens pas encore, mais c'est bien moi !!!! Je suis sur un nuage , et je vais l'être davantage en prenant l'avion pour me rendre à Paris :-D et profiter au maximum de ce cadeau formidable: un cours de cuisine avec Christophe Felder !!!!!!!
Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont voté pour ma recette, ainsi que ma famille et mes amis , et bien entendu le site 750gr.com et les membres du Jury !
Les résultats du concours : (http://www.750g.com/article.26.934.2159.htm)
Le cours offert est pour 2 personnes , mon amie Anne est d'accord pour m'accompagner , je n'ai pas eu trop de mal à la convaincre :-D
A bientôt pour la suite , je ne sais pas encore quand aurai-je le privilège de suivre ce stage, mais comptez sur moi pour vous en toucher un mot ;-)
mardi 03 juillet
Série rose : Maury rose aux macarons roses pour la kermesse , et palets bretons roses aux framboises, seconde édition !
Pour la kermesse de fin d'année scolaire de mon fils aîné, un concours de gateaux était organisé ! Cette année, pas de thème imposé , ouf me suis-je dit, car il y a 2 ans , c'était "Don quichote" au programme !! Inutile de vous dire que je me suis creusé la tête ET pour être inspirée, ET pour finalement réaliser le portrait ( approximatif et humoristique hein !!) de ce cher Don quichote .
Mais contrairement à ce que je pensais, je n'ai pas été plus créative du tout sans thème imposé , surtout qu'il fallait réaliser un gateau qui puisse supporter la chaleur ! Je m'en suis sortie comme j'ai pu, avec un Maury moelleux aux amandes coloré en rose, arôme fraises , une ganache au chocolat sans crème mais au beurre ( moins de risques !) , des macarons autour et sur le dessus, des chocolats à la fraise et des pistaches broyées .
Mon fils était trés content , même sans avoir gagné de coupe, n'est-ce pas le principal ? ;-)
Ayant déjà mis un billet il y a peu de temps sur ces palets bretons , je rajoute sur celui-ci mon second essai ! Toujours aussi bons, mais encore 1 fois, mes palets étaient trop hauts, la 3ème fois je serai plus vigilante lors du remplissage !! Par-contre, mes hôtes m'ont affirmé qu'au contraire, ils étaient bien mieux ainsi, bien épais !!! Seraient-ils trop gourmands?? :-D
samedi 02 juin
Bavarois au fromage blanc et fruits rouges, sur fondant aux amandes.
Une des superbes recettes d'Eric Kayser , que j'avais bien prévu de faire un jour , mais lequel .... elle est dans son livre "Les tartes" .
C'est en découvrant celui de mon amie Trinidad que j'ai accéléré le pas :-D
La recette de Kayser à l'origine est un bavarois sur fond de tarte , mais j'ai suivi celle de Trinidad, sa version avec son fondant aux amandes pour la base ( Maury), que je fais souvent d'ailleurs, pour les bavarois !
Des fraises, des framboises et des mûres ; de la mousse au fromage blanc, un gateau aux amandes...un vrai bonheur !!!
jeudi 12 avril
Madeleines fraises-vanille , de la couleur pour un jour de pluie !
Une envie de faire des petites douceurs par cette journée pluvieuse, pour mes 3 gourmands , j'ai donc cherché dans mes dernières notes, une recette simple , rapide , et je suis tombée sur les madeleines d'Anne de papilles et Pupilles, que j'ai vite copié il y a peu de temps, car les siennes avaient de si jolies bosses bien dodues !!!
L'ananas confit n'étant pas trés apprécié par ces gourmands , j'ai modifié un peu la recette !
Un peu de fraises mixées ( 2 fraises mixées et égouttées ) avec la moitié de la pâte, et un peu d'arôme fraise de chez Sévarôme (sous forme de sirop) , et dans l'autre moitié, simplement rajouté de l'extrait de vanille, quelques gouttes .
J'ai rempli les empreintes à madeleines en alternant les 2 pâtes. Anne conseille de mettre les empreintes dans le réfrigérateur 1 heure ou 2, mais comme je suis toujours pressée, je les ai mises 25 mn dans le congélateur !
Les madeleines sont trés légères, la texture, le goût, tout est parfait, quand à mes bosses, bien moins spectaculaires que celles d'Anne, mais je retenterai en suivant cette fois son conseil !!!
