jeudi 17 juillet
Tarte au sucre à la provençale .
Une tarte au sucre revisitée grâce à mon pot de crème de câlisson qui m'a bien inspirée !
Cette tarte au sucre version provençale était moelleuse et délicieuse, donc voici une nouvelle variante pour utiliser la crème de câlisson !
J'ai fait la pâte dans la machine à pain :
- 250 g de farine
- 125 g de lait entier
- 2 oeufs entiers
- 40 g d'huile d'olive
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 zeste de citron
- 1 sachet de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
Aprés le pétrissage, laissez gonfler la pâte 1 heure , puis la foncez dans un moule carré ( 30 cm ici ), en l'étalant bien .
Piquez-la à la fourchette, et laissez-la gonfler 30 mn à nouveau.
Préparez la garniture pendant ce temps :
- 70 g de crème fraîche épaisse + 1 oeuf battu + 2 cs de sucre muscovado + 4 belles cs de crème de câlisson .
Mélangez bien, et étalez sur la pâte . Ajoutez quelques petits morceaux de beurre , éparpillés . ( 25g environ )
Enfournez pour 30 mn à 180º , et laissez refroidir avant de déguster.
Cette tarte est aussi à température ambiante que bien fraîche sortant du réfrigérateur , alors choisissez !
lundi 23 juin
Bombolinis ( un délice de petits beignets ! )
Des beignets parfaits, à la texture souple et légère , qui restent aussi moelleux et légers le lendemain, ce qui est assez rare pour des beignets ! Donc, je vous en fait profiter, aprés l'avoir piquée sur le blog de Rosa , un blog español que j'apprécie beaucoup . ( Gracias Rosa por esta receta tan rica ;-) )
Bombolinis ( j'ai juste ajouté la fleur d'oranger )
- 550 g de farine
- 10 g de levure fraîche ( ou 1 sachet de levure sèche)
- 40 g de sucre en poudre
- 7 g de sel
- 2 oeufs
- 50 g de beurre ramolli
- 200 ml de lait
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- Huile de friture
J'ai utilisé mon robot pour pétrir la pâte , tous les ingrédients ensemble et en même temps, 4 mn environ.
Laissez reposer la pâte 1h30 environ . L'étaler ensuite au rouleau sur un plan fariné , sur 1 épaisseur d'1 cm , et découpez des cercles avec l'emporte-pièce, ou avec 1 verre . Laissez-les reposer 1 heure sur le plan fariné . ( 3 heures pour moi )
Faites frire les bombolinis , quelques secondes de chaque côté suffisent, ils dorent trés vite !
( je les dépose sur du papier absorbant quelques minutes avant de les sucrer )
Saupoudrez de sucre glace ou roulez-les dans du sucre en poudre .
* Ces beignets sont trés proches des fameux Donuts , mais ils sont plus légers et aériens , un petit régal !!!
dimanche 23 mars
Mounas de Pâques
Les mounas du week-end Pascal, traditionnelles dans notre famille , ont fait notre régal ces 2 derniers jours, au petit déjeuner et au goûter :-) , mais j'avoue en faire aussi parfois en été, vous savez ce que c'est, quand on aime....
L'année dernière, je vous en avais déjà parlé , mais pour les amateurs de brioches trés parfumées à la mie plus dense , je vous montre la fournée de cette année et vous remets la recette familiale :
Préparez un levain avec 125ml de lait + 50 g de levure + un peu de
farine pour obtenir une pate molle (3 cs environ).
Laissez reposer 1 heure, dans un récipient couvert. ( je chauffe 3 mn le m.o à vide, puis je mets le levain à l'intérieur en refermant la porte, ainsi au bout de 30 mn, je peux poursuivre la recette, le levain a suffisamment monté.
- Ensuite, dans la machine à pain ( ou un dans la cuve d'un robot) versez :
- 1/2 verre d'huile
- 75 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/4 de verre de rhum
- 3 cs de fleur d'oranger
- 3 oeufs
- 100 ml lait
- 200 gr de sucre
- 1 kg de farine
- LE LEVAIN
- laisser pétrir et lever 2 heures environ.
Façonnez 2 grosses mounas ( ou 4 , ou 5 , j'aime bien faire des individuelles aussi! ) badigeonnez avec du lait, et saupoudrez avec du sucre en morceaux concassé.
* Je rajoute un oeuf dur peint en son centre, imprégnée depuis quelques années par les "monas de Pascua" d'Espagne, qui sont ornées ainsi pour l'occasion.
- cuire au four à 180º pendant 45 mn (recouvrir de papier alu au bout de 10 mn) .
Laissez les mounas refroidir sur une grille.
Bonne fin de week-end de Pâques à toutes et à tous , et bonne dégustation de chocolats ;-)
Je reviens bientôt pour vous raconter mon escapade à Paris !!!
vendredi 15 février
Un goût dans l'esprit de Dieu ... ( ou le jeu des associations de saveurs)
Il s'agit d'un petit jeu auquel Mamina m'invite à participer , j'accepte avec plaisir , d'autant plus qu'il est rapide , facile et bien sympatique !
L'initiatrice du jeu est Italienne , il faut tout simplement livrer 10 associations de saveurs, celles qui sont évidentes pour nous , donc les citer spontanément si possible !
Spontanément, ma foi oui, mais en même temps, il y en a tant qu'il est difficile de faire une sélection ! Alors, je passe toutes les associations avec le chocolat, il y en aurait trop, je zappe...et avec difficulté, voici 10 de mes associations préférées :
amandes et fruits ( + légumes + gateaux etc...l'amande va avec tout, comment choisir ??)
cumin et légumes ( agneau-poulet-poisson etc...)
curry et avocat
aïoli et paëlla ( et oui, je me suis bien hispanisée !)
menthe fraîche cuite avec le riz basmati
encre de seiche dans le riz, les pâtes
cardamome dans le pain, les brioches
canelle et mangue
poivron rouge grillé et féta
fleur d'oranger dans les brioches, les gateaux.
pistache et cassis ( et framboise, chocolat...impossible de choisir!)
Et bien voilà, c'est fait, à qui le tour ? Je dois inviter 5 volontaires à partager leurs associations préférées , nous en faire découvrir d'autres et nous tenter certainement !
Si elles le veulent bien , j'ai choisi de proposer ce jeu à de 2 nouvelles venues dans la blogosphère : Deedhi de " C'est pas mauvais" et Les lutins de"Les petites souris" , puis à Marie-France dont j'ai découvert le joli blog il y a peu de temps "Une cuillère pour Papa" , à Martine de "Martine Cuisine" , et à Anne de "Anne Cuisine" .
Une petite photo pour illustrer ce billet , un amandier en fleur parmi tant d'autres qui ornent si bien "el campo valenciano" ces jours-ci .
lundi 21 janvier
Roscon de Reyes al mazapan ( brioche des rois catalane)
La brioche des rois espagnole ressemble à celle du Sud de la France, sauf qu'elle est bien souvent garnie, et si bien garnie !! Vous pouvez vous régaler avec celle à la chantilly , à la crème pâtissière, ou encore au "cabello de angel" , ou comme en Catalogne, à la pâte d'amandes .
Cette variante est un délice, tous les parfums comme la fleur d'oranger, l'amande amère, et le zeste d'orange rendent la brioche savoureuse !!
Pour la pâte, il vous faut :
500 gr de farine
80 gr de sucre
10 gr de levure fraîche ou 1 sachet de sèche
160 gr de beurre fondu
2 oeufs
100 ml de lait
25 ml de fleur d'oranger
1 zeste d'orange
Faites la pâte au robot ou dans la machine à pain, une fois levée, l'étaler au rouleau sur 60 cm environ de long et 20 cm de large.
Pour la pâte d'amandes :
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- un peu d'eau
- 5 gouttes d'essence d'amandes amères + quelques gouttes de colorant jaune.
Mélangez ces ingrédients, en ajoutant l'eau peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Formez un boudin, puis à l'aide de vos 2 mains, faites-le rouler pour qu'il devienne plus long et plus fin, jusqu'à 60 cm environ.
Déposez le rouleau de pâte d'amandes au milieu du pâton, et enroulez-le avec la pâte puis formez la couronne, pincez et soudez à la fermeture. N'oubliez pas d'insérer la fève!
Badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf et d'eau de fleur d'oranger, et parsemez de sucre en grains.
Enfournez pour 40 mn à 185º , en recouvrant la brioche de papier aluminium à mi-cuisson.
Une fois la brioche refroidie, décorez avec les fruits confits.
jeudi 06 décembre
Des maneles pour la St Nicolas .
Nous sommes loin des températures Alsaciennes en Espagne, ce n'est pas la St Nicolas aujourd'hui mais c'est fête et férié "Día de la Constitución Española" ! Malgré tout, cet aprés-midi ce fut atelier boulange avec les petits, pour rêver un peu et s'amuser , puis...dégustez !!!
J'ai choisi la recette d'une de mes brioches préférées à l'orange pour réaliser ces petits bonhommes :
( La pâte est réalisée dans la map )
-250 grs de lait - 1 oeuf - 80 grs de sucre en poudre - 40 grs d'huile d'olive - -40 grs de beurre - 1 zeste d'orange - 2 cs d'eau de fleur d'oranger - 600 grs de farine - 1 sachet de levure sèche.
Une fois la pâte levée, l'étaler au rouleau et avec des emporte-pièces , formez les maneles , badigeonnez et décorer avec des pistoles au chocolat. Je les ai laissé reposer 45 mn environ sur le plan de travail, sans les recouvrir, puis au four 14 mn à 180 º.
jeudi 08 novembre
Brioches suisses à la crème et aux pépites de chocolat, de Christophe FELDER
Une recette du dernier livre de Christophe FELDER "Brioches et viennoiseries" , que je vous recommande ! La pâte est aérienne , et le petit plus , c'est le sirop à la fleur d'oranger à badigeonner dès la sortie du four , pour le brillant et le parfum.
J'en profite pour répondre à toutes celles qui me questionnent à propos du stage avec Christophe himself que j'ai eu la chance de gagner cet été , ce moment tant attendu n'a pas encore eu lieu , mais je ne désespère pas et comme promis, vous saurez tout tout tout , comptez sur moi !!!
Revenons à ces brioches suisses , avec la recette de la pâte :
-250 g de farine type 45 ou gruau
-30 g de sucre, 1 cc de sel
-10 g de levure fraîche ( j'ai mis 1 cs de sèche)
-3 oeufs ( 150 grs)
-2 cs de lait
-165 gr de beurre à température ambiante
Pour la dorure : 2 jaunes d'oeufs
Pour le sirop : 50 g de sucre en poudre, 50 g d'eau, 1 cs d'eau de fleur d'oranger ( faire bouillir jusqu'à 120 º pour moi)
J'ai fait la pâte de la brioche à la Map .
Une fois la pâte levée, l'étaler au rouleau en un grand rectangle.
Badigeonner avec de la crème pâtissière qui a refroidi 1 bonne heure au réfrigérateur, sur la moitié du rectangle.
Saupoudrez de pépites de chocolat , et repliez la pâte nature sur la garniture, et lissez à la main pour chasser les éventuelles bulles d'air. Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse, et découpez des rectangles réguliers.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , et laissez pousser 2h30 au four éteint.
Dorez les brioches , et enfournez durant 15 mn à 180 º . Dès la sortie du four, badigeonnez de sirop.
mercredi 17 octobre
Macarons en rose et orangé ( girly-girly!), ganaches à la framboise et à l'orange.
Aaaah les macarons , il était temps de m'y remettre, ils me manquaient terriblement , et les gourmands autour de moi me les réclamaient aussi ;-)
Les ganaches aux fruits sont mes préférées, dont la framboise qui remporte la première place , mais je rêvais d'une ganache au chocolat et à l'orange .
Pour ce premier essai , je suis trés satisfaite du résultat, et les gourmands aussi !!!
Les proportions : 220 grs de pistoles blanches + 1 zeste entier d'orange ainsi que son jus ( excellente orange valencienne, production locale!) + 1 cs de fleur d'oranger + 1 pointe de colorant orange en poudre.
Pour la ganache à la framboise : 220 grs de pistoles au chocolat blanc fondu + 125 grs de framboises fraîches mixées.
Un peu de thé macha sur les macarons à l'orange pour la couleur , merci ma Anne ( mais aussi pour les ravissants minis plats blancs!!!) et quelques éclats de pétales de roses cristallisées sur ceux à la framboise, merci Trinidad !! ( et oui je suis gâtée !!!)
mercredi 22 août
LE MKHABEZ ( petits délices aux amandes et fleur d'oranger , roses et tendres!)
J'ai découvert ces petits gateaux fondants sur le blog d'Anoussa, que je vous invite à visiter !
La recette est ici , si vous aimez les amandes, la fleur d'oranger , et le citron, elle est pour vous ! Ces gateaux sont parfumés, trés fondants et moelleux à souhait...Merci Anoussa, j'adopte ta recette ;-)
mardi 10 avril
Les mounas de Pâques et l'agneau Pascal biscuité , 2 traditions pour l'occasion !
Chaque année pour Pâques , je fais des mounas, aprés avoir dégusté des années durant celles de ma famille, surtout celles de mes grands-parents maternels , toujours si parfumées, à la mie un peu dense, et à la texture particulière, ni d'un gateau ni d'une brioche.
Pour mon plus grand bonheur , ma Maman a retrouvé la recette écrite sur une petite feuille de cahier par ma Mémé il y a bien longtemps, que mon Pépé gardait précieusement .Il en existe plusieurs, toutes se ressemblent + ou - , mais je tenais à refaire la même recette bien sur !!
La voici donc , je rajoute un oeuf dur peint en son centre, imprégnée depuis quelques années par les "monas de Pascua" d'Espagne, qui sont ornées ainsi pour l'occasion.
Préparez un levain avec 125ml de lait + 50 g de levure + un peu de
farine pour obtenir une pate molle (3 cs environ).
Laissez reposer 1 heure, dans un récipient couvert. ( je chauffe 3 mn le m.o à vide, puis je mets le levain à l'intérieur en refermant la porte, ainsi au bout de 30 mn, je peux poursuivre la recette, le levain a suffisement monté.
- Ensuite, dans la machine à pain ( ou un dans la cuve d'un robot) versez :
- 1/2 verre d'huile
- 75 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/4 de verre de rhum
- 3 cs de fleur d'oranger
- 3 oeufs
- 100 ml lait
- 200 gr de sucre
- 1 kg de farine
- LE LEVAIN
- laisser pétrir et lever 2 heures environ.
Façonnez 2 grosses mounas ( ou 4 , ou 5 , j'aime bien faire des individuelles aussi! ) badigeonnez avec du lait, et saupoudrez avec du sucre en morceaux concassé.
- cuire au four à 180º pendant 45 mn (recouvrir de papier alu au bout de 10 mn) .
Laissez les mounas refroidir sur une grille.
L'agneau biscuité !
C'est Martine , mon amie Alsacienne qui m'a fait connaître cette tradition de l'agneau biscuité en Alsace, il y a quelques années, et depuis l'an passé, grâce au joli petit moule que j'ai pu me procurer, je m'amuse à suivre cette tradition, ce qui amuse aussi les enfants ;-)
Cette année, ma plus petite nièce Marie-Lou était à la maison pour fêter Pâques, encore une raison de plus pour réaliser ce petit agneau et gagner 1 gros bisou :-)
La recette est ici , le biscuit est délicieux, j'ai choisi de le parfumer aux zestes d'oranges.
