lundi 03 mars
Palet géant au cacao , lemon-curd et chocolat .
C'est une tarte au citron que j'avais prévu de faire au départ, sur un palet breton, mais j'ai eu envie de changer un peu, en remplaçant la meringue italienne par une ganache au chocolat, et du coup, le palet fut chocolaté aussi !
Voilà la recette de cette bombe calorique irrésistible ...mais heureusement, le lemon curd était sans beurre , c'est toujours ça de pris , et il est si bon comme ça ;-)
Pour le palet géant , toujours la même recette qui vient de chez Chantal , j'ai juste ajouté le cacao pour cette fois:
- 2 jaunes d'oeuf
- 80g de beurre salé
- 80g de sucre
- 115g de farine + 7g de levure chimique ( + 2 cs de cacao en poudre Van Houten)
Le lemon curd sans beurre :
- 4 citrons non traités ( zestes + jus)
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cs de maïzena
Mélangez au fouet tous les ingrédients, et mettez à chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.
La ganache au chocolat :
- 250 grs de chocolat Nestlé + 100 grs de crème fraîche liquide.
Faites chauffer ensemble le chocolat et la crème au micro-ondes, 3 minutes mais 1 aprés l'autre, en remuant doucement entre chaque minute.
Dans un cercle à gateau non beurré, versez la pâte du palet, et faites cuire 35 mn à 180 º.
Lorsque le gateau est refroidi, versez le lemon curd par-dessus, puis étalez la ganache au chocolat.
Quelques heures plus tard, décerclez et...dégustez !
* d'autres palets au citron meringués et à la fraise par ici , aux framboises par là
mercredi 27 février
Poulet au citron , miel et basilic et purée italienne au romarin , un duo parfait !
Mais quel régal ces 2 recettes ! La première, je la dois à Nathalie Valmaury , extraite de son dernier livre de recettes au citron , toutes alléchantes et intéressantes , je n'ai pas fini d'en tester !
La recette est à base de menthe fraîche , j'ai préféré mettre du basilic frais, mais n'ai rien changé d'autre. La sauce au miel et au citron , un délice , la peau caramélisée, bref, à refaire !
Pour l'accompagnement, j'ai choisi la purée italienne au romarin d'Anne qui m'avait fait de l'oeil lorsque je l'ai découverte sur son billet, il fallait que la teste absolument ! La recette est ici, je vous la recommande vivement, et dommage , le soleil n'était pas au rdv pour la photo , elle méritait tous les rayons pourtant cette purée à l'ail et au romarin du jardin !
lundi 14 janvier
Récapitulatif 2007 !
Les rétrospectives sont en vogue sur la blogosphère culinaire, je me prête au jeu aussi ! Voici donc mes 10 recettes préférées pour l'année 2007 !
J'ai choisi les plus sucrées , qui dominent ici c'est bien vrai , car ce que j'aime avant tout : réaliser des douceurs ! Pour la pâtisserie, je suis toujours plus inspirée , et oui, le pêché de gourmandise toujours.......mais si vous cherchez des recettes salées par ici, vous en trouverez aussi ;-)
Palets roses, ganache rose aux framboises
Macaretti au cassis ( des Amaretti qui se prennent pour des macarons)
Palets bretons : au citron et meringués
Amandines au thé macha et à la purée de cassis
Petits gateaux au chocolat au framboise curd
Gateau à la crème d'amandes , au nougat noir et aux éclats de caramel
Macarons à la framboise et à l'orange.
Minis-muffins aux fraises et au nutella
Bavarois au cassis sur dacquoise pistache
Amarettis fourrés de ganache à la framboise
A trés bientôt, pour un "roscon de reyes" fourré à la pâte d'amandes .
mercredi 26 décembre
Bûche glacée meringuée, au citron et à la framboise.
J'étais partie sur un autre parfum, orange pour tout vous dire, mais des petits imprévus ont fait que j'ai dû improviser au plus vite et finalement, le résultat était bien bon !!
Une génoise , du lemon curd en fine couche, du sorbet citron "La Laitière" , du sorbet framboise (même recette qu'ici ) , un sirop de citron pour imbiber la génoise ( sucre + jus de citron à 110º) et une bonne meringue italienne , décorée avec mon nouveau et beau chalumeau que l'on m'a offert !! ( merci encore Anne et Dom, il marche trés bien !)
La recette de la génoise :
-4 oeufs
-125 gr de sucre
-4 cs de lait
-130 gr de farine
Au batteur, les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte bien. On ajoute la farine et le lait, en remuant doucement, et ensuite les blancs battus en neige, en soulevant doucement.
Sur une plaque, une feuille de papier cuisson huilée au pinceau, on étale délicatement la pâte à génoise. Au four, 18 mn à 180 (dorée)
Bonnes fêtes à tous et à bientôt !
Il était temps de faire une photo là , la dernière part !!
mercredi 22 août
LE MKHABEZ ( petits délices aux amandes et fleur d'oranger , roses et tendres!)
J'ai découvert ces petits gateaux fondants sur le blog d'Anoussa, que je vous invite à visiter !
La recette est ici , si vous aimez les amandes, la fleur d'oranger , et le citron, elle est pour vous ! Ces gateaux sont parfumés, trés fondants et moelleux à souhait...Merci Anoussa, j'adopte ta recette ;-)
lundi 30 juillet
Palets bretons : au citron et meringués , et palet géant à la fraise.
Aprés les palets à la framboise ici ( et là! ) à la ganache ivoire , voici ceux au citron qu'il me tardait de tester, avec du lemon curd sans beurre et une meringue italienne, croquante sur le dessus et moelleuse au coeur !!
Une tartelette au citron qui change un peu !! D'autres déclinaisons suivront, j'aime la saveur de ces palets, et la simplicité de leur réalisation !
A la fraise pour un grand modèle , avec une ganache ivoire : faites bouillir 150 ml de crème fraîche liquide, ajouter 2 grs d'agar-agar , mélanger au fouet puis verser les pistoles ivoires. Ajoutez quelques fraises mixées , 1 pointe de colorant rouge , mélangez et laissez refroidir avant de couvrir le palet (encore dans son cercle) . Mettre au frais, et aprés 3 heures au réfrigérateur , couvrir de fraises.
mercredi 13 juin
Petits fondants au citron glacés , et version à l'orange et fleur d'oranger .
Une recette facile, et rapide pour des petits goûters gourmands, qui me vient de Minie que je remercie à nouveau !
La recette à l'origine est à l'orange :
4 Oeufs
200g de sucre (150 gr pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine
1 sachet de levure
200g de beurre (160 grs pour moi)
2 oranges
200g de sucre glace (150 grs pour moi)
Préchauffer le four th. 6.
Faire mousser les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé ( j'ai ajouté 1/2 café de curcurma pour la couleur).
Incorporer farine, levure, le zeste d'un quart d'orange haché ( 1 zeste entier pour moi), le jus d'une orange puis le beurre fondu refroidi.
Verser dans un moule beurré et laisser cuire 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace avec le jus d'une orange, ajouter 2 c à s. d'eau (j'ai remplacé l'eau par de la fleur d'oranger, ça change tout!)
Etaler sur le gateau froid.
J'ai adapté la recette au citron également, en ajoutant un peu de pavot, et en choisissant volontairement les moules individuels à savarin, pour verser 1 couche plus généreuse de glaçage au citron !!!
jeudi 01 mars
Bavarois citron et fondant choco-amandes aux framboises .
2 minis desserts pour une assiette gourmande, le citron , le chocolat, les amandes et la framboise réunis pour le plaisir !
Depuis mon premier bavarois aux framboises, d'autres parfums ont suivi, mais il fallait que je teste avec le citron !
la recette :
-300 ml de crème fraîche liquide montée en chantilly avec 125 grs de sucre en poudre.
-3 jus de citrons dans un bol chauffé au m.o , avec 4 feuilles de gélatine .
-2 zestes de citrons ajoutés à la chantilly, et quand les feuilles de gélatine ont fondu avec le jus, ajoutez-les à la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse.
Dans des verrines, j'ai mis une coque de macaron pistache , et par-dessus le bavarois. Au frais pour plusieurs heures.
Pour les fondants au chocolat , j'ai modifié pour l'occasion la recette de Trinidad et qui est un classique chez moi ;-) , voici mes proportions pour cette occasion:
-80 grs de farine + 1 cc de levure chimique
-60 grs d'amandes en poudre
-250 grs de choc fondu avec 170 gr de beurre
-3 oeufs
-120 grs de sucre
J'ai rempli des petites caissettes en papier au 3/4 , et j'ai enfoui des framboises fraîches à l'intérieur et sur le dessus.
Au four, 20 mn à 185º.
Une assiette copieuse c'est vrai mais délicieuse ;-)
lundi 19 février
Feuilletés aux oignons et épices suivis d'un tagine d'agneau aux artichauts, courgettes et citron.
Pour précéder le tagine, je cherchais une petite entrée qui changeait un peu, et je suis tombée sur la recette de feuilletés aux oignons et épices de Nadia ici par hasard, recette prometteuse qui m'a attirée sur le champ !!! Je n'ai pu hélas tester la pâte de ses feuilletés par manque de temps, mais cela sera fait bientôt , car l'envie est bien là ;-)
J'ai opté pour une pâte feuilletée toute prête, un peu d'épices sur le dessus, un oeuf battu , et surtout la fameuse farce d'oignons aux épices et coriandre fraîche.
Un délice , merci Nadia pour cette recette !! J'ai servi ces feuilletés parfumés avec une salade de pissenlit, un peu d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
Une entrée qui s'est trés bien mariée avec la suite de mon repas, un tagine d'agneau aux légumes , et cette fois, avec des épices divines venant tout droit de Tunisie , offertes par mon amie Pat que je remercie encore sur ce billet, j'ai été vraiment trés gatée !!! :-)
Tagine d'agneau aux artichauts, courgettes et citron : ( à ma façon, et pour 8 personnes)
-Revenir 5 belles échalotes , pour ma part dans ma grande cocotte en fonte , avec 4 cs d'huile d'olive, ajoutez 4 gousses d'ail en lamelles, puis faire revenir l'agneau sur toutes ses faces ( 2 épaules découpées ).
-Ajoutez les épices (cumin, raz el hanout , épices à couscous) , pour la quantité, environ 4 cs bombées au total, revenir encore un peu...
-Puis ajoutez 6 coeurs d'artichauts coupés en 4( épluchés au dernier moment) , 5 courgettes en tronçons, du sel, poivre, ainsi qu'1 sachet d'épices à paëlla au safran, 1 citron coupé en tranches .
-Revenir les légumes quelques minutes, rajoutez un peu d'huile d'olive , et couvrez d'eau, jusqu'à la surface pratiquement, l'eau doit presque tout recouvrir, mettre à feu doux, et oubliez votre tagine, sans couvrir, 2h30 à 3h.
Le préparer la veille, toujours meilleur ;-) , le bouillon bien réduit s'est épaissi, la viande est fondante.
Servi avec de la semoule de couscous, moyenne, de la marque Ferrero , ma préférée, cuite avec de l'huile d'olive et des épices au safran.
mardi 31 octobre
Quelques macarons encore, mais c'est si bon !
Des macarons au chocolat avec une ganache citron-orange-fleur d'oranger , les coques au goût chocolaté ont fait un beau mariage avec cette ganache !
à la framboise, mes préférés, toujours celle de Mercotte mais sans la crème, juste le chocolat blanc et les framboises mixées.
et des coques parfumées par quelques zestes d'orange et la ganache citron-orange-fleur d'oranger.
