mercredi 05 novembre
Pizza orientale, briochée à la semoule , aux poivrons .
Encore une pâte aux épices, mais depuis que j'ai essayé avec celle aux courgettes , puis celle aux tomates et chêvre , j'y prends goût !
Cette fois, une pâte briochée à la semoule, inspirée de ma brioche sucrée, pour cette fausse pizza ; une pâte savoureuse, parfumée et moelleuse, qui change de la traditionnelle pâte à pizza, et que je vous recommande :-)
La recette, toute simple, avec la pâte faite dans la Map ou dans le robot , des poivrons cuits au four, un peu d'huile d'olive, du sel, et c'est tout :
- 10 g de levure fraîche
- 60 ml de lait
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 demi sachet d'épices à paella
- 155 g de semoule extra-fine
- 1 cc rase de sel
Pétrissez la pâte dans la map ou au robot, et pendant qu'elle lève , faites cuire 3 poivrons rouges au four, position grill, en les retournant à mi-cuisson. ( 40 mn environ à 200º .)
Mettez les poivrons encore chauds dans 1 sac en plastique , et laissez-les refroidir ; épluchez-les ensuite facilement, et coupez-les en lanières.
Etalez la pâte finement , piquez-la à la fourchette, et déposez les lanières de poivrons dessus.
Versez un filet d'huile d'olive sur toute leur surface, du sel, du poivre, et quelques tomates cerises par exemple par-dessus ou de la coriandre fraîche cisélée ( l'envie m'a prise mais je n'en avais pas sous la main, dommage ! )
Enfournez 35mn à 180º, et régalez-vous :-)
Une petite photo pour le dessert, c'était la dernière part , donc prise à la va-vite , car des vautours rôdaient autour de moi et s'impatientaient :-D ; c'est la recette de Mamina : presque aussitôt vu chez elle , je l'ai faite 3 jours après ....et je vous la recommande aussi VIVEMENT ! ( c'est un fondant au chocolat, à la crème de marrons, et chantilly au cacao....!!)
vendredi 12 septembre
Cake caramélisé aux Kinders .
Un petit cake improvisé à cause des quelques barres de Kinder restantes dans le frigo ; il est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, goûteux et gourmand à souhait !! :-)
Cake caramélisé aux Kinders :
- 50 gr de sirop d'agave ( ou de miel)
- 2 oeufs
- Quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- 140 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 5 barres chocolatées Kinders
- 30 g environ d'éclats de caramel ( Isigny )
Mélangez dans un grand bol au fouet , le sucre + les oeufs, puis ajoutez les gouttes d'essence , le beurre et fouettez ; ajoutez la farine et la levure, puis les barres de chocolat en petits morceaux (pré-découpés)
Beurrez et farinez un moule à cake ( j'ai utilisé un petit moule de 20 cm) , et recouvrez d'éclats de caramel.
Enfournez 30 mn à 180 º .
Les éclats de caramel ( une autre recette avec ces éclats ici )
mercredi 20 août
Clafoutis au chocolat , pistaches et framboises, gourmands et légers !
D'humeur gourmande , envie de chocolat mais de fraîcheur et de légèreté , j'ai décidé de faire de petits clafoutis , si simples et rapides à réaliser !
Je ne pouvais pas les laisser comme ça , tout noirs et si seuls, mais toujours cette envie de légèreté, pour ne pas trop abuser ; alors cette petite crème à la pistache, avec les moyens du bord , express mais efficace.....et pour rester dans la légèreté , des framboises fraîches et savoureuses.
Un petit dessert d'été pour ne pas trop forcer , vite-fait, bien-fait, et pas trop riche ;-)
La recette du clafoutis :
- 200 g de lait demi-écrémé
- 200 g de crème liquide à 15%
- 4 oeufs entiers
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 250 g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat au micro-ondes .
Préchauffez votre four à 180º.
Dans 1 saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, et le lait, puis la crème.
Ajoutez le chocolat fondu , mélangez bien.
Versez dans des empreintes à savarin par exemple , ou à tartelettes , et enfournez 15 mn à 180º.
Laissez refroidir les clafoutis, puis gardez-les au frais.
La petite crème à la pistache :
- 100 g de fromage philadelphia light
- 1 belle cc de pâte à pistache
- 1 demi yaourt nature
- 1 cc d'aspartame ( ou de sucre)
- quelques pistaches hâchées
Mélangez tous les ingrédients , et garnissez vos clafoutis. terminez par quelques framboises et pistaches.
Gardez-les bien au frais .
lundi 28 avril
Petits biscuits moelleux "thé matcha/amande/chocolat"
Une recette improvisée pour utiliser les fameux "chunk chocolate" que j'ai ENFIN pu me procurer lors de ma virée chez G.Detou à Paris, ainsi que le thé vert matcha .
Les 2 sont excellents, je redoute le moment où les 2 paquets seront vides, 2000 km me séparent de cette boutique enchantée argh...
En attendant, on s'est bien régalé ce week-end avec ces petits biscuits, la saveur du thé matcha était bien présente, je ne regrette pas d'en avoir acheté une bonne quantité !
Je suis partie d'une base de cookies en fait, modifiée pour l'occasion .
La recette pour remplir une boîte ronde en fer de 20 cm ( j'ai pas compté!) :
- 180 g de farine
- 140 g de sucre muscovado
- 1 demie cc de vanille en poudre
- 125 g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 30 g d'amandes en poudre toastées
- 3 petites poignées de chunk chocolate ( ou pépites de chocolat)
- 1 belle cc de thé matcha
Mélanger tous les ingrédients , et ajouter les pépites en dernier .
Foncer la pâte avec vos doigts dans des petites empreintes rectangulaires ou autre, et faites cuire 15 mn à 185º .
mardi 08 avril
Opéra, orchestré en duo !
L'opéra faisait partie de mes gateaux préférés , et je ne l'avais jamais réalisé , quand à ma Anne, tout pareil !
Comme nous aimons adorons organiser des journées "popote à 2" , l'opéra était tout indiqué !
Ce gateau est un peu long à réaliser et nous paraissait délicat , à 4 mains, on se donnait toutes les chances de le réussir ;-)
Anne est venue les bras chargés , je vous explique pourquoi aprés, et avec la recette de l'opéra sous le bras , que je vous laisse découvrir sur le site du Meilleurduchef , en version illustrée aussi .
* Des améliorations sont prévues pour le prochain : le biscuit joconde a étaler davantage aprés cuisson, et l'imbiber davantage aussi , mais sinon, il était absolument délicieux, meilleur le lendemain bien sur .
Mais comme nous savions que l'opéra n'allait tout de même pas nous prendre toute une journée , et que j'étais impatiente de goûter ses fameuses taglietelles et ses raviolis, Anne est venue avec tout le matos : sa machine à pâte et son moteur , nous avions justement acheté la semoule De Cecco le week-end dernier à Madrid dans une sympatique boutique italienne.
Aprés l'opéra, on a donc attaqué la pasta ! Je n'ai été que la marmitonne d'Anne, surtout pour farcir les ravilolis où j'étais carrément spectatrice , craignant de tout foirer :-D j'ai surtout fait joujou avec la machine et les pâtons :-)
Pour les recettes des farces et des raviolis , je vous laisse les découvrir ou redécouvrir chez Anne, quand à mon verdict ???
Les raviolis étaient excellents, les tagliatelles aussi, et j'allais oublier de vous parler du beurre aux olives et de celui au parmesan qu'Anne nous avait concoctés également pour faire fondre sur la pasta....deliziosos !
La suite du verdict, c'est que j'ai décidé de commander au plus vite les accessoires pour mon beau robot ( un Kitchenaid rouge offert par le Père Noël) afin de faire régulièrement la pasta "per a tota la família " ;-)
ps : si quelqu'unes d'entre vous font leurs pâtes avec le Kitchen-aid, je veux bien vos avis s'il vous plaît , êtes-vous satisfaites etc...? Merci !
lundi 31 mars
Concours "Ramène ta fraise" , suite et fin !!!
Un petit tour en arrière avant de vous faire un petit compte-rendu sur mon escapade à Paris de 48h, riche en émotions, trop courte c'est sûr, mais intense !!
Vous vous en souviendrez peut-être pour certains et certaines d'entre vous, le site 750 g.com organisait un concours de recettes l'été dernier sur le thème "Ramène ta fraise " , avec pour jury Christophe FELDER .
J'ai eu la chance de gagner ce concours , je remercie encore tous ceux qui ont voté pour mes "BN" à la fraise !
L'équipe de 750 gr offrait au gagnant un stage de cuisine avec Christophe FELDER , qui faisait partie du jury , je vous avais fait part de ma grande joie ici
Quelques mois plus tard, Christophe FELDER étant toujours dans l'indisponibilité de m'offfrir son stage, l'équipe du site 750 gr me propose de choisir autre chose qui me ferait plaisir , afin de ne pas me faire attendre davantage .
Grâce à l'adorable équipe du site 750 g.com que je remercie encore , avec une mention spéciale pour Vincent LEFRANT et Chef Damien , j'ai pu choisir un stage de cuisine de l'école 
pour 2 personnes, pour mon plus grand bonheur et celui de mon amie Anne qui allait m'accompagner .
C'est donc avec une grande joie que nous avons avons pu assister et participer à ce cours de 3h30 au Pavillon Elysée Lenôtre .
Dés notre arrivée , nous avons été trés bien acceuillies , malgré notre petit retard , je ne vous raconte pas notre folle course à pied et dans le métro les bras chargés de nos achats ! Puis nous sommes entrées dans l'atelier où nos tabliers , crayons et recettes nous attendaient, acceuillies cette fois par le chef Patrick Jeandeau , chaleureusement !
Au programme, des petits fours frais : "Carolines café " ( petits éclairs ), "Carolines chocolat " et "Salumbos " ( éclairs au caramel fourré de crème pâtissière à la vanille et au rhum ) et tartelettes aux fruits (des framboises, abricots, ananas et kiwis sur une crème frangipane.)
L'ambiance était formidable, le chef a mis instantanément tout le monde à l'aise, de bons petits biscuits secs étaient à notre disposition en cas de besoin d'un petit remontant ;-) , les recettes se sont enchaînées , on n'a pas vu le temps passer ....dans l'atelier d'à côté, les élèves avaient l'air de tout autant se régaler ( on jetait un oeil dès qu'on le pouvait !) , et que vous dire des effluves qui venaient jusqu'à nous ....le saumon y était cuisiné dans tous ses états, terrines, au four et je ne sais plus comment encore, mais nous y avons fait un petit tour pour le plaisir olfactif et celui des pupilles !!! On aurait enchaîné volontiers avec un autre cours , difficile de partir et de quitter les lieux, nous avons quand même fait un petit tour dans la boutique et fait de petits achats avant de partir ;-)
C'est avec l'aimable autorisation du chef Patrick Jeandeau , que je publie quelques photos de cet aprés-midi de pur bonheur !
Chef Patrick en action :
Le chef entre ses élèves venues d'Espagne pour l'occasion !
J'ai été absolument enchantée , tout était parfait, le chef toujours à notre disposition pour répondre à nos questions, pour nous donner des petits trucs, sans oublier sa bonne humeur !!
Nous sommes reparties fières et heureuses avec de jolies boîtes mauves bien remplies de tous ces petits fours, réalisés en partie par nos soins ,( nous étions 6 élèves au total) et qui ont voyagé dans la soute de l'avion , pour être dégustées en Espagne et en famille ! Un peu abîmées certes ( malgré nos ruses pour les emballer), mais délicieuses , la chaîne du froid ayant été respectée :-D
Au cours de ces 48h à Paris, un petit tour chez G.DETOU était obligatoire ! Pour 1 fois que je pouvais m'y rendre, croyez-moi, je suis repartie chargée !
La liste des boutiques où nous voulions nous rendre était longue, mais hélas, les heures défilaient et malgré notre course contre le temps, notre bonne vitesse de marche et le métro aidant , il a fallu faire des choix !
En tête de liste, nous avions l'épicerie du Bon Marché 
qu'Anne connaissais déjà , depuis le temps qu'elle m'en parlait, j'ai pu enfin la découvrir !!!
Comblée de joie et d'étonnements, je devais être dans le même état qu'une gamine à Eurodisney, tant de choix, tant de produits, introuvables dans notre région d' Espagne , croyez-moi, mon caddie fut vite rempli, et je ne vous parle pas de la facture à l'aéroport pour le retour, 14 kgs d'excédent .... un petit tour chez Mora également , chez qui je commande de temps en temps via le net, et où je serai bien restée plus longtemps avec un crédit illimité !!! Pas vrai Anne ?? :-D
Ces 48h étaient aussi pleines de joie grâce aux rencontres avec des amies qui se reconnaîtront , d'échanges en tous genres et surtout d'amitié .
Une dernière photo, faite au cours d'une petite virée nocturne dans Paris , merci Amélinette ;-) , et merci Martinouti ( pour TOUT !)
En bonus, et quel bonus, voici une vidéo à ne pas rater, tournée quelques semaines seulement avant notre stage, au cours d'un atelier à l'école Lenôtre, avec justement le chef Patrick Jeandeau , je viens de la découvrir et la partage avec vous http://www.cnettv.fr/cuisine/reportages/ecole-lenotre-a-paris-reportage-10001051.htm
Ps : avec plus de chance, c'est nous qui aurions été filmées lors de notre stage, mais pourquoi l'équipe de tournage n'a pas attendu le 19 mars pour son reportage ??? :-D
jeudi 13 mars
Briochettes à la pistache et au chocolat .
La pâte à pistache est ma grande amie comme on peut le constater souvent dans mes recettes , et voilà des semaines et des semaines que je voulais tenter des brioches avec !
J'ai fais un premier essai avec un pain au lait à la pistache , qui m'avait bien plu, mais dans une pâte à brioche plus sucrée et avec du chocolat, ça ne pouvait qu'être meilleur ....
Je suis complètement séduite et envoûtée ( je pèse mes mots !) par le parfum puis la saveur de ces brioches : la pistache est bien présente aussi bien au nez qu'en bouche, tout comme le chocolat .
La recette :
- 600 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 80 gr de sucre en poudre
- 250 gr de lait
- 1 cs bien pleine de pâte à pistache
- 80 ml de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure sèche ( ou 20 grs de levure fraîche)
- quelques barres de chocolat de boulanger pour professionnels ( achetées chez Meilleurduchef en ligne)
Faites la pâte en machine à pain ou au robot, la laisser doubler de volume.
Formez des petits pâtons, incorporez du chocolat , puis refermez.
Badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf + lait , un peu de sucre sur le dessus , et au four éteind pour 40 mn environ, pour une seconde levée, puis 25 mn à 180º .
lundi 03 mars
Palet géant au cacao , lemon-curd et chocolat .
C'est une tarte au citron que j'avais prévu de faire au départ, sur un palet breton, mais j'ai eu envie de changer un peu, en remplaçant la meringue italienne par une ganache au chocolat, et du coup, le palet fut chocolaté aussi !
Voilà la recette de cette bombe calorique irrésistible ...mais heureusement, le lemon curd était sans beurre , c'est toujours ça de pris , et il est si bon comme ça ;-)
Pour le palet géant , toujours la même recette qui vient de chez Chantal , j'ai juste ajouté le cacao pour cette fois:
- 2 jaunes d'oeuf
- 80g de beurre salé
- 80g de sucre
- 115g de farine + 7g de levure chimique ( + 2 cs de cacao en poudre Van Houten)
Le lemon curd sans beurre :
- 4 citrons non traités ( zestes + jus)
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cs de maïzena
Mélangez au fouet tous les ingrédients, et mettez à chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.
La ganache au chocolat :
- 250 grs de chocolat Nestlé + 100 grs de crème fraîche liquide.
Faites chauffer ensemble le chocolat et la crème au micro-ondes, 3 minutes mais 1 aprés l'autre, en remuant doucement entre chaque minute.
Dans un cercle à gateau non beurré, versez la pâte du palet, et faites cuire 35 mn à 180 º.
Lorsque le gateau est refroidi, versez le lemon curd par-dessus, puis étalez la ganache au chocolat.
Quelques heures plus tard, décerclez et...dégustez !
* d'autres palets au citron meringués et à la fraise par ici , aux framboises par là
mercredi 20 février
Sablés trés sablés au chocolat, fourrés de pâte d'amandes .
Qu'est-ce que je pouvais bien faire de cette pâte d'amandes restante qui attendait bien emballée dans le congélo, depuis sa réalisation le mois dernier ??
Ma gourmandise m'a vite mise sur la voie, c'est donc parti pour des "faux petits Princes de Lu" pas mal transformés pour mes "vrais petits Princes gourmands" :-)
La recette de la pâte d'amandes, vous la connaissez, sinon la recette que je fais est là , ou bien utilisez de la pâte toute prête et colorée . J'ai ajouté 1 pointe de colorant en poudre rose dans la mienne.
La pâte :
- 120 grs de beurre ramolli
- 30 grs de sucre glace
- 175 grs de farine
- 2 cs de cacao Van Houten en poudre
- pistaches broyées , et pétales de roses cristalisées pour la déco ...
- un peu de nutella.
Mélangez le beurre et le sucre avec un ptit fouet, ajoutez le cacao et la farine, et formez une boule.
Etalez la pâte et à l'aide d'emporte-pièces , formez les sablés.
Déposez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu , et enfournez à 180 º pour 15 mn.
Faites la même chose avec la pâte d'amande, étalez-la, découpez les formes .
Une fois les sablés refroidis, garnissez-les de pâte d'amandes, et mettez 1 pointe de nutella au milieu pour fixer le sablé plus sûrement . ( système D vite-fait, bien-fait !)
Puis dégustez.........
Si vous voulez participez au petit jeu de Sobstyl sur le thème des biscuits c'est ici
lundi 04 février
Pains au lait à la cardamome et au chocolat .
Une recette toute simple et bien connue pour démarrer le lundi en douceur , mais j'en connais qui ne s'en plaignaient pas ce matin au petit déjeuner ! ( et d'autres qui vont se régaler au goûter )
Un bon moyen d' utiliser mes petites barres de chocolat de professionnels au goût unique, qui me rapelle encore les pains au chocolat de la récré ( c'est pas si vieux hein! ) grâce à la même saveur particulière du chocolat , celui de tous les boulangers !!
La cardamome dans le pain et les brioches, je l'adore depuis des années, depuis la première recette testée , je l'ai adoptée, elle donne un goût et une saveur incomparables !!
La recette :
( à faire dans la machine à pain ou au robot )
-600 grs de farine
-250 grs de lait
-50 grs de crème fraîche liquide
-80 grs d'huile ( ou 100 grs de beurre )
-80 grs de sucre en poudre
-1 cc de cardamome en poudre
-1 sachet de levure sèche
-2 barres de chocolat , achetées sur le site Meilleurduchef , vendues par 500 mais partagées avec une gourmande ;-)
Une fois la pâte levée , la diviser en 12 pâtons, les étaler 1 aprés l'autre en insérant 2 barres de chocolat ( ou 1 si vous êtes moins gourmand !) , bien souder et les badigeonner ensuite de lait au pinceau.
Faites des entailles, et laissez lever encore 40 mn à four éteint , puis allumez-le et faites cuire les pains 30 mn à 180 º, en les couvrant de papier aluminium à mi-cuisson.
