vendredi 15 février
Un goût dans l'esprit de Dieu ... ( ou le jeu des associations de saveurs)
Il s'agit d'un petit jeu auquel Mamina m'invite à participer , j'accepte avec plaisir , d'autant plus qu'il est rapide , facile et bien sympatique !
L'initiatrice du jeu est Italienne , il faut tout simplement livrer 10 associations de saveurs, celles qui sont évidentes pour nous , donc les citer spontanément si possible !
Spontanément, ma foi oui, mais en même temps, il y en a tant qu'il est difficile de faire une sélection ! Alors, je passe toutes les associations avec le chocolat, il y en aurait trop, je zappe...et avec difficulté, voici 10 de mes associations préférées :
amandes et fruits ( + légumes + gateaux etc...l'amande va avec tout, comment choisir ??)
cumin et légumes ( agneau-poulet-poisson etc...)
curry et avocat
aïoli et paëlla ( et oui, je me suis bien hispanisée !)
menthe fraîche cuite avec le riz basmati
encre de seiche dans le riz, les pâtes
cardamome dans le pain, les brioches
canelle et mangue
poivron rouge grillé et féta
fleur d'oranger dans les brioches, les gateaux.
pistache et cassis ( et framboise, chocolat...impossible de choisir!)
Et bien voilà, c'est fait, à qui le tour ? Je dois inviter 5 volontaires à partager leurs associations préférées , nous en faire découvrir d'autres et nous tenter certainement !
Si elles le veulent bien , j'ai choisi de proposer ce jeu à de 2 nouvelles venues dans la blogosphère : Deedhi de " C'est pas mauvais" et Les lutins de"Les petites souris" , puis à Marie-France dont j'ai découvert le joli blog il y a peu de temps "Une cuillère pour Papa" , à Martine de "Martine Cuisine" , et à Anne de "Anne Cuisine" .
Une petite photo pour illustrer ce billet , un amandier en fleur parmi tant d'autres qui ornent si bien "el campo valenciano" ces jours-ci .
lundi 14 janvier
Récapitulatif 2007 !
Les rétrospectives sont en vogue sur la blogosphère culinaire, je me prête au jeu aussi ! Voici donc mes 10 recettes préférées pour l'année 2007 !
J'ai choisi les plus sucrées , qui dominent ici c'est bien vrai , car ce que j'aime avant tout : réaliser des douceurs ! Pour la pâtisserie, je suis toujours plus inspirée , et oui, le pêché de gourmandise toujours.......mais si vous cherchez des recettes salées par ici, vous en trouverez aussi ;-)
Palets roses, ganache rose aux framboises
Macaretti au cassis ( des Amaretti qui se prennent pour des macarons)
Palets bretons : au citron et meringués
Amandines au thé macha et à la purée de cassis
Petits gateaux au chocolat au framboise curd
Gateau à la crème d'amandes , au nougat noir et aux éclats de caramel
Macarons à la framboise et à l'orange.
Minis-muffins aux fraises et au nutella
Bavarois au cassis sur dacquoise pistache
Amarettis fourrés de ganache à la framboise
A trés bientôt, pour un "roscon de reyes" fourré à la pâte d'amandes .
dimanche 02 décembre
Bavarois au cassis sur dacquoise pistache .
Le bavarois est un dessert que j'affectionne particulièrement et qui remporte un vif succés à chaque fois ! Qu'il soit au chocolat, à la framboise, au citron , ou à la mangue, c'est toujours un régal , et il est simple à réaliser !!
Pour la mousse : chauffez 250 grs de purée de cassis , dès que ça boue un peu ajoutez 4 grs d'agar-agar, baissez le feu, mélangez au fouet 1 mn, et laissez refroidir.
Montez en chantilly 400 grs de crème fraîche liquide , ajoutez à la fin 100 grs de sucre glace .
Ajoutez la purée de cassis à la chantilly, délicatement à la maryse.
Pour le miroir dessus, j'ai procédé comme d'habitude en suivant la recette de Trinidad, c'est à dire en chauffant un peu de purée de cassis avec de la gélatine que j'ai remplacé par de l'agar-agar.
Pour le fond, j'ai eu envie de refaire la dacquoise pistache et amandes de Pierre Hermé découverte chez Mamina qui est excellente .
Un délice , le cassis et la pistache sont faits pour s'entendre !!!
lundi 08 octobre
Dacquoise pistache à la ganache noire et aux framboises de Mamina.
Depuis des semaines voire des mois , je voulais tester la dacquoise , à la pistache particulièrement , cette recette de biscuit qui ressemble assez à celle macarons ne pouvait qu'être délicieuse ! C'est la recette du gateau de Mamina que j'ai choisi, mais en le réalisant sur 2 couches, pour faire un gateau plus gourmand à l'occasion de mon anniversaire !
J'ai eu un petit souci avec mes framboises sur le dessus , car mon frigo s'est emballé et elles ont pris un petit coup de froid , et se sont donc affaissées, puis j'ai eu un autre problème avec la dacquoise : j'ai fait cuire en 2 fois sur une plaque les biscuits, le premier ( le fond) fut un peu trop cuit, il faut donc surveiller la cuisson de prés comme le précisait bien Mamina pourtant , il ne doit pas colorer sur le dessus. Je m'en suis mieux sortie avec le second, on se rend bien compte sur la photo de la différence de couleur .
A part ces petits soucis, le gateau fut absolument divin , le mariage de ces 3 saveurs ne pouvait qu'être réussi, un vrai régal !
lundi 10 septembre
Amandines au thé macha et à la purée de cassis
Une petite improvisation pour le goûter du dimanche ! Avec de la purée de cassis , du thé macha , de la poudre d'amandes , et quelques blancs d'oeuf à utiliser , quelques restes bien sympatiques en somme !!
-Mélangez 120 grs de sucre en poudre avec 100 grs de poudre d'amandes + 50 grs de farine.
-Ajoutez 4 blcs d'oeufs non battus, 1 pointe d'extrait d'amandes amères , 1 cc de thé macha, et 60 grs de beurre fondu.
-Remplissez les caissettes à moitié, versez quelques gouttes de purée de cassis, puis versez une seconde couche de pâte (d'un joli vert) , et à nouveau 3 grosses gouttes de cassis .
Enfournez pour 25 mn à 180 º , un peu de sucre glace sur le dessus à la sortie, et rien d'autre.
Une petite recette du dimanche matin ;-) , simple, rapide et savoureuse .
jeudi 30 août
Un sorbet au cassis , plus jamais sans glucose !
Jusqu'à présent, j'étais trés satisfaite de mes glaces et sorbets , surtout dégustés juste aprés leur réalisation , mais aprés un séjour plus ou moins prolongé dans le congélateur , il fallait penser à les sortir plusieurs minutes avant leur dégustation sinon c'était de la pierre , et la texture n'était plus aussi idéale .
Ce n'est pas nouveau pour tout le monde, je savais également que les glaces du commerce contenaient du glucose , je m'en suis donc procuré pour divers essais en pâtisserie , et notamment pour les sorbets.
Mon verdict et celui de toute la tablée ce jour-là , mon sorbet était onctueux comme jamais , dès la sortie du congélateur , la glace n'était pas figée , mais juste comme il faut, un vrai plaisir de former de jolies boules ou des quenelles .
Dorénavant, je ne ferai plus jamais de glace ou sorbet sans glucose , je vous le recommande vivement si vous ne l'avez pas encore adopté !!
Je ferai un essai prochainement avec un sorbet beaucoup plus light, avec juste du glucose et de l'édulcorant , le résultat devrait être plus intêressant qu'un sorbet à l'aspartame sans glucose.
La recette :
180 g de sucre, 60 g de glucose, 80 g d'eau, 680 g de pulpe de fruits ( purée de cassis pour moi)
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Rassembler dans une casserole le sucre, le glucose et l'eau.
4 Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop. Ajouter le sirop à la pulpe de fruits et mettre le tout au frais. Quelques heures aprés, mettre dans la sorbetière.
( source Meilleurduchef)
