mercredi 16 avril
Brioches au café , au sirop d'Amaretto et aux noix caramélisées !
Impatiente de tester mon dernier achat , un joli flacon en verre de sirop d'Amaretto , j'ai vite mis en route ces brioches ! 
Pressée également d'utiliser mes noix caramélisées qui viennent de chez un vendeur de glaces Häagen Dazs . Il a bien voulu m'en vendre alors qu'il les utilise pour décorer ses glaces et les rendre plus gourmandes ...oui, mais moi, je les voyais déjà dans des cookies , ou dans ces brioches !
Avec l'Amaretto qui allait parfumer les brioches et les noix caramélisées , je me suis vite dit que de l'extrait de café se marierait bien avec , et j'ai eu raison !
La pâte est parfumée à souhait ! Le café, l'amande amère et le croustillant des noix sucrées rendent ces brioches savoureuses, servies avec un bon café de préférence ;-)
Pour la pâte ( au robot ou dans la Map ):
- 600 g de farine
- 1 oeuf entier
- 30 g de sucre en poudre + 40 g de sirop d'Amarretto
- 250 g de lait
- 80 ml de beurre
- 2 cs d'extrait de café
- 1 sachet de levure sèche ( ou 20 grs de levure fraîche)
Ajoutez en fin de pétrissage 150 g de noix caramélisées.
Une fois la pâte levée, remplissez des caissettes en papier à mi-hauteur, badigeonnez-les de lait, et saupoudrez-les de sucre perlé.
Enfournez à 180 º, 20 mn environ.
dimanche 23 mars
Mounas de Pâques
Les mounas du week-end Pascal, traditionnelles dans notre famille , ont fait notre régal ces 2 derniers jours, au petit déjeuner et au goûter :-) , mais j'avoue en faire aussi parfois en été, vous savez ce que c'est, quand on aime....
L'année dernière, je vous en avais déjà parlé , mais pour les amateurs de brioches trés parfumées à la mie plus dense , je vous montre la fournée de cette année et vous remets la recette familiale :
Préparez un levain avec 125ml de lait + 50 g de levure + un peu de
farine pour obtenir une pate molle (3 cs environ).
Laissez reposer 1 heure, dans un récipient couvert. ( je chauffe 3 mn le m.o à vide, puis je mets le levain à l'intérieur en refermant la porte, ainsi au bout de 30 mn, je peux poursuivre la recette, le levain a suffisamment monté.
- Ensuite, dans la machine à pain ( ou un dans la cuve d'un robot) versez :
- 1/2 verre d'huile
- 75 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/4 de verre de rhum
- 3 cs de fleur d'oranger
- 3 oeufs
- 100 ml lait
- 200 gr de sucre
- 1 kg de farine
- LE LEVAIN
- laisser pétrir et lever 2 heures environ.
Façonnez 2 grosses mounas ( ou 4 , ou 5 , j'aime bien faire des individuelles aussi! ) badigeonnez avec du lait, et saupoudrez avec du sucre en morceaux concassé.
* Je rajoute un oeuf dur peint en son centre, imprégnée depuis quelques années par les "monas de Pascua" d'Espagne, qui sont ornées ainsi pour l'occasion.
- cuire au four à 180º pendant 45 mn (recouvrir de papier alu au bout de 10 mn) .
Laissez les mounas refroidir sur une grille.
Bonne fin de week-end de Pâques à toutes et à tous , et bonne dégustation de chocolats ;-)
Je reviens bientôt pour vous raconter mon escapade à Paris !!!
lundi 21 janvier
Roscon de Reyes al mazapan ( brioche des rois catalane)
La brioche des rois espagnole ressemble à celle du Sud de la France, sauf qu'elle est bien souvent garnie, et si bien garnie !! Vous pouvez vous régaler avec celle à la chantilly , à la crème pâtissière, ou encore au "cabello de angel" , ou comme en Catalogne, à la pâte d'amandes .
Cette variante est un délice, tous les parfums comme la fleur d'oranger, l'amande amère, et le zeste d'orange rendent la brioche savoureuse !!
Pour la pâte, il vous faut :
500 gr de farine
80 gr de sucre
10 gr de levure fraîche ou 1 sachet de sèche
160 gr de beurre fondu
2 oeufs
100 ml de lait
25 ml de fleur d'oranger
1 zeste d'orange
Faites la pâte au robot ou dans la machine à pain, une fois levée, l'étaler au rouleau sur 60 cm environ de long et 20 cm de large.
Pour la pâte d'amandes :
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- un peu d'eau
- 5 gouttes d'essence d'amandes amères + quelques gouttes de colorant jaune.
Mélangez ces ingrédients, en ajoutant l'eau peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Formez un boudin, puis à l'aide de vos 2 mains, faites-le rouler pour qu'il devienne plus long et plus fin, jusqu'à 60 cm environ.
Déposez le rouleau de pâte d'amandes au milieu du pâton, et enroulez-le avec la pâte puis formez la couronne, pincez et soudez à la fermeture. N'oubliez pas d'insérer la fève!
Badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf et d'eau de fleur d'oranger, et parsemez de sucre en grains.
Enfournez pour 40 mn à 185º , en recouvrant la brioche de papier aluminium à mi-cuisson.
Une fois la brioche refroidie, décorez avec les fruits confits.
jeudi 08 novembre
Brioches suisses à la crème et aux pépites de chocolat, de Christophe FELDER
Une recette du dernier livre de Christophe FELDER "Brioches et viennoiseries" , que je vous recommande ! La pâte est aérienne , et le petit plus , c'est le sirop à la fleur d'oranger à badigeonner dès la sortie du four , pour le brillant et le parfum.
J'en profite pour répondre à toutes celles qui me questionnent à propos du stage avec Christophe himself que j'ai eu la chance de gagner cet été , ce moment tant attendu n'a pas encore eu lieu , mais je ne désespère pas et comme promis, vous saurez tout tout tout , comptez sur moi !!!
Revenons à ces brioches suisses , avec la recette de la pâte :
-250 g de farine type 45 ou gruau
-30 g de sucre, 1 cc de sel
-10 g de levure fraîche ( j'ai mis 1 cs de sèche)
-3 oeufs ( 150 grs)
-2 cs de lait
-165 gr de beurre à température ambiante
Pour la dorure : 2 jaunes d'oeufs
Pour le sirop : 50 g de sucre en poudre, 50 g d'eau, 1 cs d'eau de fleur d'oranger ( faire bouillir jusqu'à 120 º pour moi)
J'ai fait la pâte de la brioche à la Map .
Une fois la pâte levée, l'étaler au rouleau en un grand rectangle.
Badigeonner avec de la crème pâtissière qui a refroidi 1 bonne heure au réfrigérateur, sur la moitié du rectangle.
Saupoudrez de pépites de chocolat , et repliez la pâte nature sur la garniture, et lissez à la main pour chasser les éventuelles bulles d'air. Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse, et découpez des rectangles réguliers.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , et laissez pousser 2h30 au four éteint.
Dorez les brioches , et enfournez durant 15 mn à 180 º . Dès la sortie du four, badigeonnez de sirop.
mardi 10 avril
Les mounas de Pâques et l'agneau Pascal biscuité , 2 traditions pour l'occasion !
Chaque année pour Pâques , je fais des mounas, aprés avoir dégusté des années durant celles de ma famille, surtout celles de mes grands-parents maternels , toujours si parfumées, à la mie un peu dense, et à la texture particulière, ni d'un gateau ni d'une brioche.
Pour mon plus grand bonheur , ma Maman a retrouvé la recette écrite sur une petite feuille de cahier par ma Mémé il y a bien longtemps, que mon Pépé gardait précieusement .Il en existe plusieurs, toutes se ressemblent + ou - , mais je tenais à refaire la même recette bien sur !!
La voici donc , je rajoute un oeuf dur peint en son centre, imprégnée depuis quelques années par les "monas de Pascua" d'Espagne, qui sont ornées ainsi pour l'occasion.
Préparez un levain avec 125ml de lait + 50 g de levure + un peu de
farine pour obtenir une pate molle (3 cs environ).
Laissez reposer 1 heure, dans un récipient couvert. ( je chauffe 3 mn le m.o à vide, puis je mets le levain à l'intérieur en refermant la porte, ainsi au bout de 30 mn, je peux poursuivre la recette, le levain a suffisement monté.
- Ensuite, dans la machine à pain ( ou un dans la cuve d'un robot) versez :
- 1/2 verre d'huile
- 75 g de beurre fondu
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1/4 de verre de rhum
- 3 cs de fleur d'oranger
- 3 oeufs
- 100 ml lait
- 200 gr de sucre
- 1 kg de farine
- LE LEVAIN
- laisser pétrir et lever 2 heures environ.
Façonnez 2 grosses mounas ( ou 4 , ou 5 , j'aime bien faire des individuelles aussi! ) badigeonnez avec du lait, et saupoudrez avec du sucre en morceaux concassé.
- cuire au four à 180º pendant 45 mn (recouvrir de papier alu au bout de 10 mn) .
Laissez les mounas refroidir sur une grille.
L'agneau biscuité !
C'est Martine , mon amie Alsacienne qui m'a fait connaître cette tradition de l'agneau biscuité en Alsace, il y a quelques années, et depuis l'an passé, grâce au joli petit moule que j'ai pu me procurer, je m'amuse à suivre cette tradition, ce qui amuse aussi les enfants ;-)
Cette année, ma plus petite nièce Marie-Lou était à la maison pour fêter Pâques, encore une raison de plus pour réaliser ce petit agneau et gagner 1 gros bisou :-)
La recette est ici , le biscuit est délicieux, j'ai choisi de le parfumer aux zestes d'oranges.
lundi 22 janvier
Brioche Buchteln , enfin testée !
J'avais repéré la recette chez Croquette il y a pas mal de temps sur son blog ici , qui m'avait particulièrement séduite, même si j'ai tardé à la faire, à tort c'est sûr ;-)
Je l'ai vu également sur de nombreux blogs, et la coupable de ce succés c'est bien Mathilde ;-) qui a fait découvrir cette irrésistible recette !!
J'ai beaucoup aimé, autant la mie de cette brioche que la pâte d'amandes au coeur de chaque boule, je vous remets la recette ici, j'ai simplement ajouté 2 bonnes cs de fleur d'oranger et 1 zeste de citron.
Pour la pâte d'amandes, j'ai mélangé 125 grs d'amandes en poudre, 125 grs de sucre glace, quelques gouttes d'essence d'amandes amères, et un peu d'eau.
J'ai fait la pâte dans la machine à pain.
La pâte :
250ml de lait
1 sachet de levure de boulanger
500g de farine
75g de sucre
100g de beurre
1 oeuf
La garniture
100g de pâte d'amande
125ml de lait
2 CS de sucre
50g de beurre
sucre glace
A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. La sortir de la machine et la rabattre pour chasser l'air puis séparer la pate en 18 morceaux. Couper egalement en 18 morceaux la pâte damande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte! Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!
Faire fondre les 50g de beurre et ajouter 125ml de lait et 2 càs de sucre Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout
Puis enfourner pour 35 minutes (j'ai mis moins de temps) à four préchauffé à 200°C. Couvrir d'un papier alu, si la brioche dore trop vite.
Mettre à refroidir sur une grille et servir saupoudré de sucre glace.
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J'ai réduit de moité au moins la garniture, cela me paraissait bien trop, puis saupoudrez d'amandes et de sucre en grains.
