mardi 10 juin
Mousseline d'asperges et sa chantilly au basilic en verrine.
Une entrée qui va devenir récurrente au printemps sur ma table, absolument succulente, qui vient tout droit de chez Choupette , et que j'ai à peine modifiée, en remplaçant la coriandre par le basilic .
Je vous laisse découvrir la recette et les superbes mousselines de Choupette sur son blog , par ici
Voici les miennes ; j'ai ajouté un peu de sel noir d'hawaï sur le dessus, et j'ai accompagné ces verrines avec des petits pains à l'origan et au thym du jardin :-)
mercredi 27 février
Poulet au citron , miel et basilic et purée italienne au romarin , un duo parfait !
Mais quel régal ces 2 recettes ! La première, je la dois à Nathalie Valmaury , extraite de son dernier livre de recettes au citron , toutes alléchantes et intéressantes , je n'ai pas fini d'en tester !
La recette est à base de menthe fraîche , j'ai préféré mettre du basilic frais, mais n'ai rien changé d'autre. La sauce au miel et au citron , un délice , la peau caramélisée, bref, à refaire !
Pour l'accompagnement, j'ai choisi la purée italienne au romarin d'Anne qui m'avait fait de l'oeil lorsque je l'ai découverte sur son billet, il fallait que la teste absolument ! La recette est ici, je vous la recommande vivement, et dommage , le soleil n'était pas au rdv pour la photo , elle méritait tous les rayons pourtant cette purée à l'ail et au romarin du jardin !
vendredi 24 août
Moelleux aux légumes et au pesto.
Hier, me demandant la tête dans le frigo ce que j'allais bien pouvoir préparer aujourd'hui, j'ai croisé quelques courgettes, des aubergines et des pommes de terre , de l'ail et un bouquet de basilic !
J'ai donc improvisé un peu, et cela a donné un savoureux plat complet :
-J'ai fait revenir 6 petites pommes de terre en dés , la même chose avec 3 courgettes, ainsi qu'avec 2 belles aubergines.
-2 gousses d'ail écrasées , du thym , et de l'huile d'olive. J'ai fait confire les légumes à feu doux et longtemps, puis le feu éteind, j'ai ajouté 3 oeufs battus avec 3 grosses cs de fromage philadelphia , du sel et du poivre.
A part, j'ai mixé le basilic frais avec 1 sachet de parmesan , et de l'huile d'olive , et j'ai ajouté le tout à la préparation.
Dans 1 moule et au four à 180 º pour 25 mn.
Bien plus moelleux qu'un clafoutis, un petit régal, vite-fait bien fait .
lundi 20 août
Une tarte bien du Sud !
Je n'y pensais plus à cette tarte depuis trop longtemps, et je n'en suis pas fière, mais heureusement, en passant chez Choupette (qui me ravit toujours avec ses recettes toutes fabuleuses ) , elle m'a sauté aux yeux !! Il y avait des années que je n'avais réalisé de tarte aux sardines , je m'y suis vite remise, et toute la tablée a bien apprécié !
Pour la recette, c'est ici chez Choupette . J'aurai bien fait une bonne pâte brisée à l'huile d'olive ou à pizza, mais par petite flemme manque de temps , j'ai utilisé le dernier paquet de pâte feuilletée toute prête Herta , ce qui ne gâcha point le plaisir de la dégustation ;-)
Des tomates cerises à la place des tranches de tomates, du basilic sur le fond de tarte, de la pulpe de tomates ( à la place du concentré ) , de l'huile d'olive, du sel, du poivre, et les filets nettoyés de sardines rincés et égouttés sur du papier absorbant .
Bon appêtit :-)
lundi 06 août
Cuillères apéritives au pesto rouge et courgettes.
Des cuillères fraîches et légères à l'heure de l'apéro ! Je me suis largement inspirée de celles de Mamina !
J'ai fait revenir quelques rondelles de courgettes , puis les ai mises à égoutter sur du papier absorbant, avec du sel et du poivre.
Puis dans 1 bol, j'ai mélangé du fromage blanc 0% avec la moitié de fromage phyladelphia light ( plus ferme), du basilic frais hâché, des tomates séchées en purée ( mixées) , du sel et c'est tout.
Une fois mes cuillères garnies de rondelles de courgettes, je les ai recouvertes de fromage ( à la douille) , puis d'un peu de paprika, et direction le frigo jusqu'au moment de servir. Elles étaient trés goûteuses , à refaire sans hésiter ;-)
lundi 07 mai
Soirée macarons : des salés pour l'apéro , saveur provençale, et trilogie sucrée pour le bouquet final !
Il ne manquait plus que le plat de résistance à base de macarons pour ce dîner entre amis, mais non, je ne suis pas allée jusque là !!! :-D
Pour ce 3ème essai de macarons sucrés-salés ( ici pour les précédents) , je suis partie sur une envie de fromage de chêvre pour la ganache, et de basilic , le mélange de ses saveurs ne pouvaient qu'allait fort bien avec celle des coques aux amandes. Au moment de leur réalisation, j'ai eu envie d'ajouter du basilic frais ciselé finement, directement à la meringue italienne. J'ai poursuivi en macaronnant avec les poudres tamisées ( sucre glace et amandes ) , puis , une fois les coques pochées sur les plaques, j'ai saupoudré chacune d'origan séché .
Quel parfum se répandait dans ma cuisine, une fois les coques cuites !!! Une surprise bien agréable, cette odeur où se mélaient celles des amandes, du basilic et de l'origan , un régal !
Pour la ganache, du fromage de chêvre frais, mélangé avec la même quantité de fromage frais ( philadelphia) , un peu de poivre et de sel.
A la dégustation quelques heures plus tard, un vrai délice! Par-contre, un peu plus de 24h aprés , les coques se sont un peu ramollies , j'étais fort décue, même si la saveur restait . Contrairement aux ganaches sucrées qui ne modifient pas les coques , même 3 jours aprés !! A prévoir donc , de garnir les coques quelques heures avant, pour une dégustation parfaite.
Trilogie de macarons sucrés pour le dessert :
aux framboises, en m'inspirant largement des " Hispahan" de Pierre Hermé ( déjà testés , mes préférés!)
Au chocolat
Au fruit de la passion ( ganache ivoire et coulis ) , mes préférés décidément avec ceux à la framboise !
lundi 25 septembre
Fougasses salées, saumon fumé et jamon Serrano
Les fougasses sont des classiques chez moi, on adore, j'en fais des sucrées et des salées régulièrement , des grandes ou des individuelles quand j'ai plus de temps, ça permet une plus grande diversité !
CE week-end, c'était saumon fumé , et jamon Serrano .
ma recette de pâte pour 2 grandes fougasses :
650 gr de farine
2 cc de sel
1 sachet de levure ou 10 grs de fraîche
60 ml d' huile d'olive ( un peu plus pour les badigeonner ensuite)
1/2 cc de thym, romarin mélangé (parfois basilic frais, origan etc...)
400 ml d'eau
Une fois la pâte levée ( j'utilise la map) , je la divise en 2 , j'étale les 2 pâtes que je garni, cette fois de saumon fumé ( avec de la crème fraîche et de l'aneth c'est trés bon aussi) , et l'autre avec du jamon.
Je replie et soude les côtés, et je façonne les fougasses, que je badigeonne de jaune d'oeuf et d'huile d'olive mélangés , et au four à 200 º pour 30 mn environ, je les cuit une aprés l'autre.
Dès la sortie du four, je badigeonne à nouveau, mais avec de l'huile d'olive seule, ça donne un côté moelleux ;-)
mercredi 16 août
Un sorbet poivrons rouges/basilic/curry pour l'apéro !
Encore une petite impro, mais c'est trés à la mode sur la blogosphère, un sorbet sans prétention , bien bon et léger pour l'apéro en été, mais auquel j'apporterai une modification la prochaine fois !
En effet, j'ai cru bon de mixer les poivrons crus, pour leur goût qui diffère avec la cuisson, mais le hic, c'est que l'on sentait des petites particules de peau malgré le passage au blender !!! DOnc, je ferai cuire mes poivrons pour le prochain sorbet, ce qui ne devrait rien gâcher !
Avec 3 poivrons rouges coupés en lamelles, j'ai ajouté un demi-verre d'eau, 50 gr de sucre en poudre, 1 cc de sel, un peu de poivre, 1 grosse pincée de curry (pas plus, c'est bien comme ça!) , 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais , 1 verre de crème liquide à 15 % , le tout mixé et à la sorbetière.
la photo avec le sorbet bien entamé :-)
mercredi 09 août
Flans d'aubergines au coeur d'olives !
Une improvisation avec des aubergines, des olives, de la coriandre fraiche et du basilic, tout ce qui est bon en été ;-)
Ma foi, j'ai été bien inspirée, le résultat est convaincant , j'en referai en variant les formes, ou en terrine par exemple.
Flans d'aubergines au coeur d'olives
4 aubergines violettes et blanches (les tigrées mes préférées) , coupées en cubes, 2 grosses échalotes émincées, 2 gousses ail, le tout revenu dans de l'huile d'olive, avec un peu de thym et de romarin, doucement et longtemps, en remuant de temps en temps sans casser les petits cubes d'aubergines.
Une fois les légumes cuits, ajouter 3 oeufs, et 1 verre de crème fraîche liquide à 15 % , sel, poivre, et un peu de safran.
A part, hâcher 1 boîte d'olives noires dénoyautées avec une belle poignée de basilic + 1 autre de coriandre.
Dans des empreintes à pyramides ou autre, verser une couche de légumes, puis 1 cc de purée d'olives et recouvrir de légumes, à raz des empreintes.
Au four pour 25 mn à 190º environ.
samedi 05 août
Une petite mousse tomate à l'apéro !
Petite impro fraîche et légère, enfin surtout la texture, mais pas si calorique non plus hein ;-)
J'ai fait une sauce tomates, avec échalotes, thym, laurier, romarin , un peu d'ail, et une grosse boîte de tomates concassées, un peu d'huile d'olives, et surtout une belle poignée de basilic frais hâché, le tout mijoté longtemps et à feu doux.
Dans le blender, j'ai versé la sauce, 2 cs soupe de fromage blanc 0% , et ensuite , j'ai mélangé à la spatule 200 ml environ (un peu au pif!) de crème fraîche battue en chantilly, et bien sur 2 sachets de gélatine pour l'effet mousse, ramollie auparavant dans l'eau puis chauffée avec un peu de sauce.
Servie bien glacée cette petite mousse , avec une grosse olive plantée dessus ;-) , un petit régal !
La prochaine fois, je ne mettrais pas de fromage blanc pour alléger, la mousse était moins aérée , ça m'apprendra ;-)
