jeudi 31 janvier
Nevaditos ( polvorones ) et 2 recettes chipées chez Mamina et Choupette !
Les nevaditos font partie des variantes de polvorones , les petits gateaux españols aux amandes et à la graisse de porc . Ces douceurs ce dégustent pour les fêtes de Noël , mais le reste de l'année aussi , avec le thé et le café ;-)
Ils sont très sablés, fondants , et parfumés à la canelle, ou au citron . Je n'en avais plus fait depuis longtemps, mais de les voir sur les blogs pendant les fêtes, m'a redonné envie d'en refaire, ils sont toujours très très appréciés !
N'étant pas très fan des pâtisseries à la graisse de porc ( mantecada) , j'ai pourtant essayé à plusieurs reprises, je préfère le beurre et l'huile , donc voici une recette adaptée, pas très puriste , mais aussi bonne ;-)
La pâte :
-300 grs de farine
-100 grs d'amandes en poudre
-250 grs de beurre, 20 grs d'huile
-1 cc café de cannelle
-100 grs de sucre glace
* sucre glace en + pour saupoudrer les nevaditos aprés leur cuisson.
Etalez la farine dans une plaque à pâtisserie, et la faire cuire 10 mn à 180º . Laissez-la refroidir quelques minutes.
Dans 1 poêle, faites chauffer un peu la poudre d'amandes à feu vif 2 à 3 mn en mélangeant. laissez refroidir.
Dans le bol du robot, versez la farine, les amandes en poudre , la canelle, le sucre glace, et mixez quelques secondes.
Ajoutez l'huile , et mixez à nouveau , la pâte sera vite homogène .
Vous pouvez formez un boudin avec la pâte, le mettre 20 mn au congélateur, puis trancher les gateaux, mais la pâte est extrêmement friable, donc je vous recommande de remplir (en tassant bien )des empreintes à mini-muffins, afin d'obtenir de parfaites formes . Le démoulage est facile également.
Enfournez pour 30 mn à four doux 160 º . ( un peu moins de temps si vous les faites cuire directement sur une plaque à pâtisserie ou sur un toile siliconée)
Faites refroidir les nevaditos sur une grille, les saupoudrer de sucre glace avec une petite passoire, et les garder dans une boîte en fer pour les conserver.
Les recettes chipées , testées et approuvées bien sur ( pendant la période des fêtes) les voici :
* Le koulibiac de saumon à la sauce moutarde et au curry de Choupette
* Le mille-feuilles aux aubergines et à la cardamome de Mamina
Malheureusement , mes photos ne sont pas terribles du tout , j'ai du mal avec les photos en intérieur !!
Pour voir les splendides photos des réalisations originales, je vous invite à les découvrir avec la recette sur ces liens , elles vous donneront davantage envie de les réaliser que les miennes :-D
http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2007/11/14/6867345.html#comments
http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2007/06/13/5268321.html
jeudi 11 octobre
Espadon au pesto rouge , aubergines à la purée d'ail et au basilic .
Un poisson que j'apprécie énormément , l'espadon ! Une recette toute simple, vite réalisée que j'aime particulièrement, bien que l'espadon , que ce soit sur le barbecue, à la poële, au four, en sauce ou dans la paëlla, je ne m'en lasse pas . Bon, voila la petite recette , avec les aubergines fondantes à l'ail et au basilic, un autre vrai régal pour moi :
Pour 6 personnes :
Mixer 1 petit bocal de tomates séchées aux herbes et à l'huile d'olive, en les égouttant auparavant.
Recouvrir les tranches d'espadon de pesto rouge de chaque côté, d'un peu de basilic frais ciselé, et réservez au frais.
Coupez en cubes 3 belles aubergines , faites-les revenir dans un grand faitout avec de l'huile d'olive , à feu vif, puis réduire ; ajoutez 1 cs soupe d'ail en purée ( faite avec 6 grosses gousses), mélangez, salez, poivrez et ajoutez 3 cs de basilic frais ciselé. Laissez confire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire griller au four les tranches de poisson , 6 mn à 200 º , pas plus, sinon l'espadon sèche. Sur le barbecue c'est encore meilleur !!
Dégustez !
lundi 17 septembre
Bayadère de polenta au flan de courgettes à la tapenade et à la ricotta.
Sur une envie de polenta au maïs , et avec quelques courgettes , échalotes et tomates sous la main, j'ai repensé aux petits flans aux aubergines au coeur d'olives , et m'en suis inspirée pour cette recette, qui s'est transformée en 1 plat bien complet ! A faire au cercle pour 1 version plus élaborée ou en version "tapas", plus rapide .
Pour 8/10 personnes ( j'ai réalisé 7 cercles, et 3 versions tapas ):
Cuire la polenta au maïs pré-cuite avec 1 bon filet d'huile d'olive et du sel, et la verser dans une plaque à pâtisserie ; laisser refroidir.
Coupez 5 courgettes en rondelles, 3 échalotes et 1 gousse d'ail hâchées, et faire revenir ces légumes dans 1 grand faitout avec de l'huile d'olive, sel, poivre. J'ai ajouté 2 cc d'épices grecques spéciales moussaka ( merci encore à mon amie Poupa) , qui sont savoureuses ! C'est écrit en grec sur le paquet, mais j'ai pu reconnaître la canelle, une pointe de cumin , du thym ,romarin, poivre rouge et une petite pointe de menthe peut-être, difficile de deviner.
Une fois les légumes dorés, baissez le feu, et les faire confire doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits .
Ajoutez alors : 3 oeufs battus, 1 cs de ricotta, 1 cs de tapenade noire, remuez et mixez le tout.
Faites une sauce tomate avec des rondelles d'olives vertes, du thym, romarin, 1 feuille de laurier, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, et laissez mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le jus s'évapore.
Avec 1 cercle, découpez des ronds de polenta et remplir 1 autre cercle avec 1 couche de polenta, 1 couche de flan aux courgettes, terminez sur 1 couche de sauce tomate aux olives vertes, et une olive noire. ( merci Maman pour tes bonnes olives "maison" )
Au four, pour 15 mn à 185º , et c'est prêt ! ( attendez le refroidissement complet pour démouler )
La version "tapas" : coupez 1 tranche de polenta, versez 1 cs de flan, 1 cs de sauce tomate , et enfournez 10 mn à 185º.
vendredi 24 août
Moelleux aux légumes et au pesto.
Hier, me demandant la tête dans le frigo ce que j'allais bien pouvoir préparer aujourd'hui, j'ai croisé quelques courgettes, des aubergines et des pommes de terre , de l'ail et un bouquet de basilic !
J'ai donc improvisé un peu, et cela a donné un savoureux plat complet :
-J'ai fait revenir 6 petites pommes de terre en dés , la même chose avec 3 courgettes, ainsi qu'avec 2 belles aubergines.
-2 gousses d'ail écrasées , du thym , et de l'huile d'olive. J'ai fait confire les légumes à feu doux et longtemps, puis le feu éteind, j'ai ajouté 3 oeufs battus avec 3 grosses cs de fromage philadelphia , du sel et du poivre.
A part, j'ai mixé le basilic frais avec 1 sachet de parmesan , et de l'huile d'olive , et j'ai ajouté le tout à la préparation.
Dans 1 moule et au four à 180 º pour 25 mn.
Bien plus moelleux qu'un clafoutis, un petit régal, vite-fait bien fait .
mercredi 09 août
Flans d'aubergines au coeur d'olives !
Une improvisation avec des aubergines, des olives, de la coriandre fraiche et du basilic, tout ce qui est bon en été ;-)
Ma foi, j'ai été bien inspirée, le résultat est convaincant , j'en referai en variant les formes, ou en terrine par exemple.
Flans d'aubergines au coeur d'olives
4 aubergines violettes et blanches (les tigrées mes préférées) , coupées en cubes, 2 grosses échalotes émincées, 2 gousses ail, le tout revenu dans de l'huile d'olive, avec un peu de thym et de romarin, doucement et longtemps, en remuant de temps en temps sans casser les petits cubes d'aubergines.
Une fois les légumes cuits, ajouter 3 oeufs, et 1 verre de crème fraîche liquide à 15 % , sel, poivre, et un peu de safran.
A part, hâcher 1 boîte d'olives noires dénoyautées avec une belle poignée de basilic + 1 autre de coriandre.
Dans des empreintes à pyramides ou autre, verser une couche de légumes, puis 1 cc de purée d'olives et recouvrir de légumes, à raz des empreintes.
Au four pour 25 mn à 190º environ.
