12 février 2007
La Tropézienne
Un dessert que j'affectionne particulièrement ; aprés avoir goûté la vraie durant mes années passées dans le var, et les "fausses" imitées plus ou moins bien par tous les pâtissiers de la région (la recette originale étant bien gardée), j'ai tenté de l'imiter à mon tour des années plus tard, étant en Espagne, plus de tropézienne à l'horizon !!!
Je la faisais auparavant avec une crème pâtissière parfumée mélangée à de la chantilly , j'étais assez satisfaite. Je savais qu'il était question de crème au beurre dans l'originale, ou du moins que le beurre est assez présent dans cette crème , mais les calories me faisaient un peu peur :-)))
Tant pis pour ces dernières, pour 1 fois, j'ai voulu essayer le mélange des 3 crèmes, (comme le fait Pierre Hermé pour sa version de cette tarte ) au beurre donc, pâtissière et chantilly.
Verdict général de mes goûteurs et moi-même, tous ayant déjà dégusté l'originale à St Tropez et celles que je faisais "avant" : garder pour toujours cette version là ;-), euh...tant pis pour les calories alors !!
la recette de la brioche (dans la M.a.p) :
-3 oeufs
-125 gr de beurre fondu
-80 gr de sucre
- 2 cs de fleur d'oranger
-1/2 cube de levure fraîche délayée dans un peu de lait
-1 zeste de mandarine ou d'orange
-500 grs de farine
Une fois la pâte pétrie et levée , pour obtenir une brioche de 30 cm de diamètre 1 fois cuite, j'enlève presque 1/3 de pâte que je réserve pour 1 autre utilisation.
Je forme une boule que j'étale au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm. Je badigeonne de jaune d'oeuf avec un pinceau, et je saupoudre de sucre en grains.
Dans le four éteint, je laisse lever à nouveau 1 heure minimum, puis j'allume le four à 180º pour 30 mn.
Une fois la brioche refroidie, je la sépare en 2, et je la recouvre du mélange de crèmes , puis referme, je saupoudre de sucre glace et je la mets rapidement au frigo, sous une cloche. (faite 24h avant d'être dégustée, elle est parfaite!)
Pour les crèmes, j'ai fait la recette de crème au beurre au sucre cuit de Pierre hermé (larousse des desserts) , ainsi que que la pâtissière ( parfumée avec 1 cs de fleur d'oranger ). Pour la chantilly, 500 ml de crème liquide + 20 gr de sucre en poudre.
J'ai mélangé la crème au beurre (500 gr)au fouet avec la crème pâtissière (400 grs environ), puis la chantilly ajoutée peu à peu en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. J'ai utilisé les 3/4 pour garnir la tarte.
Et si vous goûtiez plutôt? :-D
Pour voir l'originale tropézienne et découvrir son histoire c'est ici
08 février 2007
Pain épis rustique , photos par étapes.
Un pain tout simple, qu'affectionnent particulièrement mes proches , pour son aspect, et sa forme artisanale !!
Il a plu également à des amies qui m'ont demandé de prendre en photos sa réalisation , je me suis donc exécutée ;-)
La recette :
Dans la Map :
-400 grs d'eau
-2 cc de sel
-1 cs d'huile d'olive ( parfois + 1 cc rase de thym/laurier/ romarin, au choix)
-700 grs de farine
-1 sachet de levure sèche
Une fois la pâte pétrie et levée, façonnez une grosse baguette et faites des entailles avec des ciseaux comme ci-dessous :
Je badigeonne avec un mélange lait + huile d'olive + sel , et j'enfourne , à 225º , sans préchauffage, avec 1 verre d'eau versé dans la lèche-frite, pour 45 mn. La croûte est trés croustillante, je laisse refroidir sur la grille.
d'autres réalisations :
31 janvier 2007
Petites brioches à la semoule , orange et pavot pour le jeu "a vos casseroles" nº 9 !
Pour ma première participation au jeu "à vos casseroles" créé par Marie-Laure , dont le thème proposé par Anne est "oranges et graines" , voici mes brioches à la semoule , orange et pavot.
J'ai improvisé cette recette il y a quelques années, ayant toujours sous la main de la semoule de blé extra-fine pour faire du pain marocain , je me suis dit, et pourquoi pas faire une brioche avec?
Et depuis, cette brioche est devenue un classique à la maison que j'affectionne beaucoup, parfumée à l'orange ou au citron, pour le petit déjeuner ou à l'heure du thé ! je fais exactement la mème recette avec de la farine, et bien je trouve qu'avec la semoule, les parfums sont encore plus soutenus.
La recette:
600 gr de semoule extra-fine
1 pincée de sel
60 gr de sucre en poudre
250 gr de lait
15 ml de fleur d'oranger + 1 cs
80 ml d'huile d'olive (ou beurre au choix)
2 zestes d'orange
1 oeuf
1 sachet de levure sèche
Je fais la pâte dans la machine à pain, une fois la pâte levée, je façonne les brioches, et badigeonne avec 1 jaune battu avec 1 cs de fleur d'oranger, puis je saupoudre de sucre en grains et de pavot.
Je laisse lever au four ( non allumé ) 1 heure de + , puis je fais cuire 25 mn environ à 180 º .
26 janvier 2007
Kanelbullar à la crème de câlisson et pavot .
J'étais partie pour faire les Kanelbullar classiques, qui sont bien appréciés à la maison depuis quelques années, mais j'ai divisé la pâte en 2, pour essayer un autre fourrage , la crème de câlisson ,offerte par mon amie Trinidad , ça ne pouvait qu'être bon ;-)
Voici la recette qui me vient de mon amie Amélinette :
Je fais la pâte dans la machine à pain , et pour le fourrage à la crème de câlisson, je n'ai pas rajouté de beurre en petits morceaux , elle est bien assez calorique :-D
-1/4 L de lait
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche
- 75 g de sucre
-1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 1 pt oeuf
- 500 G de farine
Sur la pâte
- cannelle et poudre de cardamome ( je rajoute des épices à pain d'épices)
-sucre cristalisé ( j'ai mis de la vergeoise)
-beurre ( 60 grs pour moi, en petits cubes parsemés)
Préparation
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Emiettez la levure dans un saladier assez gd.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamome
Chauffez à 37 C et verser sur la levure.
Battre légèrement un oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter la farine en surveillant que la pâe soit à consistance d'une pâte à pain.
Couvrir et laisser lever 30 Mn à température ambiante.
Etaler la pâte pour former une abaisse assez mince.
Couvrir de beurre , de sucre, de canelle et de cardamome .
Rouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur) et la
couper en tronçons de 1 à 2 Cm d'épaisseur (avec un couteau scie)
Mettre les "bullar" sur une plaque à four (ou silpat)
Laissez encore lever 30 MN;
Préchauffer le four à 225 (185º pour moi)
Battre un oeuf entier et avec un pinceau, passer sur chaque bullar.
Saupoudrer de sucre et mettre au four environ 8 mm - Ils sont prêt quand ils sont dorés. ( 18 mn avec mes 185º, en couvrant les petits pains de papier aluminium au bout de 10 mn )
Kanelbullar aux épices :
à la crème de câlisson
Et les 2 ensemble , pour accompagner un petit café ou pour le petit déjeuner ;-)
22 janvier 2007
Brioche Buchteln , enfin testée !
J'avais repéré la recette chez Croquette il y a pas mal de temps sur son blog ici , qui m'avait particulièrement séduite, même si j'ai tardé à la faire, à tort c'est sûr ;-)
Je l'ai vu également sur de nombreux blogs, et la coupable de ce succés c'est bien Mathilde ;-) qui a fait découvrir cette irrésistible recette !!
J'ai beaucoup aimé, autant la mie de cette brioche que la pâte d'amandes au coeur de chaque boule, je vous remets la recette ici, j'ai simplement ajouté 2 bonnes cs de fleur d'oranger et 1 zeste de citron.
Pour la pâte d'amandes, j'ai mélangé 125 grs d'amandes en poudre, 125 grs de sucre glace, quelques gouttes d'essence d'amandes amères, et un peu d'eau.
J'ai fait la pâte dans la machine à pain.
La pâte :
250ml de lait
1 sachet de levure de boulanger
500g de farine
75g de sucre
100g de beurre
1 oeuf
La garniture
100g de pâte d'amande
125ml de lait
2 CS de sucre
50g de beurre
sucre glace
A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. La sortir de la machine et la rabattre pour chasser l'air puis séparer la pate en 18 morceaux. Couper egalement en 18 morceaux la pâte damande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte! Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!
Faire fondre les 50g de beurre et ajouter 125ml de lait et 2 càs de sucre Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout
Puis enfourner pour 35 minutes (j'ai mis moins de temps) à four préchauffé à 200°C. Couvrir d'un papier alu, si la brioche dore trop vite.
Mettre à refroidir sur une grille et servir saupoudré de sucre glace.
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J'ai réduit de moité au moins la garniture, cela me paraissait bien trop, puis saupoudrez d'amandes et de sucre en grains.
25 septembre 2006
Fougasses salées, saumon fumé et jamon Serrano
Les fougasses sont des classiques chez moi, on adore, j'en fais des sucrées et des salées régulièrement , des grandes ou des individuelles quand j'ai plus de temps, ça permet une plus grande diversité !
CE week-end, c'était saumon fumé , et jamon Serrano .
ma recette de pâte pour 2 grandes fougasses :
650 gr de farine
2 cc de sel
1 sachet de levure ou 10 grs de fraîche
60 ml d' huile d'olive ( un peu plus pour les badigeonner ensuite)
1/2 cc de thym, romarin mélangé (parfois basilic frais, origan etc...)
400 ml d'eau
Une fois la pâte levée ( j'utilise la map) , je la divise en 2 , j'étale les 2 pâtes que je garni, cette fois de saumon fumé ( avec de la crème fraîche et de l'aneth c'est trés bon aussi) , et l'autre avec du jamon.
Je replie et soude les côtés, et je façonne les fougasses, que je badigeonne de jaune d'oeuf et d'huile d'olive mélangés , et au four à 200 º pour 30 mn environ, je les cuit une aprés l'autre.
Dès la sortie du four, je badigeonne à nouveau, mais avec de l'huile d'olive seule, ça donne un côté moelleux ;-)
