mardi 27 mai
Macarons fraises
Des macarons à la fraise , je vous en avais déjà proposé au printemps dernier ; je me suis juste amusée pour ces derniers en leur donnant la forme du fruit , pour les rendre encore plus gourmands :-)
La recette des coques est toujours la classique à la meringue italienne que je préfère à celle à la meringue française, même si les 2 fonctionnent trés bien au niveau de la forme, la texture en bouche est différente je trouve .
Toutes les recettes à la meringue italienne se ressemblent, j'ai juste adapté les quantités qui me conviennent à force d'en réaliser souvent ( trés souvent !) depuis près de 2 ans, et ma façon de mélanger les poudres différent un peu, mais rien de particulier sinon.
La recette :
-200 g de poudre d'amandes
-200 g de sucre glace
-180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
-45 g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)
-75g de blancs d'oeufs ( à monter) + 60 g ( non montés )
Recouvrir 3 plaques ( perforées ou non) de papier sulfurisé .
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble, et tamisez au-dessus d'un saladier. Réservez.
Dans 1 casserole, mettez le sucre et l'eau pour la réalisation du sirop. Réservez.
Montez les blancs d'oeufs , en ajoutant peu à peu 45 g de sucre semoule. La neige doit être bien ferme.
Chauffez votre sirop, si vous avez un thermomètre à sonde, montez à 110 º, et éteignez. Sinon, laissez bouillir, en remuant un peu au début, et retirez du feu lorsque le sirop épaissit un peu, et avant qu'il ne se colore . ( il faut entre 2 et 3 mn pour réaliser le sirop)
Versez ce sirop peu à peu , par petites quantités d'une main, tout en battant les blancs en neige , pour réaliser cette meringue italienne. Une fois le sirop bien incorporé , continuez de battre au fouet électrique 3 à 4 mn.
A l'aide d'une maryse , incorporez peu à peu, le mélange poudre d'amandes/sucre glace , en soulevant bien la meringue , et alternez avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés .
Vous pouvez séparez cette pâte obtenue en 2 , afin d'ajouter 1 colorant différent dans chaque pâte, sinon incorporez votre colorant lorsque vous montez les blancs en neige, à la fin.
Préchauffez votre four à 150 º . ( mais tout dépend de votre four ! la difficulté , la SEULE, est là, il faut trouver LA bonne temperature !)
Remplissez une poche à douille, avec embout lisse de 10 mm , aux 3/4 , en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge par exemple pendant le remplissage.
Pochez vos macarons sur les plaques. Puis tapez les plaques sur votre plan de travail afin de les étaler un peu , et pour faire éclater les bulles éventuelles, la pointe qui peut apparaître sur le dessus disparaît également.
Enfournez si possible les 3 plaques à la fois , sans laisser croûter , et laissez cuire 13/14 mn pour des macarons de 4/5 cm environ de diamètre .
Sortez les plaques, et faites glisser chaque feuille de cuisson garnies de coques , doucement sur le plan de travail, laissez refroidir. Décollez 10 mn aprés .
La ganache aux fraises :
- 220 g de pistoles de chocolat blanc fondues + 125 g de fraises fraîches mixées.
lundi 12 mai
Tarte aux poivrons grillés à l'origan.
Les tartes aux poivrons, les cocas aux poivrons ou les empanadillas , je les aime toutes, une entrée simple et si goûteuse ! Cette fois-ci pour varier encore , j'ai fait une pâte sablée, trés sablée parfumée à l'origan. Si bonne que je l'ai refaite quelques jours aprés :-)
La recette :
- 125 grs de beurre mou
- 40 grs de lait
- 240 grs de farine
- 1 cc rase de sel
- 1 cc d'origan séché
- 2 poivrons rouges, 1 vert.
- 1 gousse d'ail .
- 2 cs d'huile d'olive
Faites cuire les poivrons lavés, entiers au four, position grill , 30 mn environ de chaque côté , puis les mettre chauds dans 1 sac en plastique. Quand ils sont froids, ôtez la peau facilement, et taillez grossièrement des lanières.
Les égouttez, puis les mettre dans un bol avec l'ail hâché et l'huile d'olive, un peu de sel, mélangez et réservez.
Faites la pâte au robot si possible, en quelques secondes on obtient une belle boule .
Laissez-la reposer dans le frigo 1 petite heure puis étalez-la, et foncez un plat à tarte beurré et fariné.
Piquez le fond avec une fourchette, et faites cuire 20 mn à 180º.
Etalez les poivrons sur le fond, et enfournez de nouveau 10 mn.
dimanche 04 mai
Gateau aux amandes , à l'orange et au sirop d'amaretto.
Un gateau si simple , rapide à réaliser et si bon que j'ai dû en faire 2 ce week-end, le premier est parti trop vite !
La première version était au citron, mais je n'ai pas eu le temps de faire une photo , la seconde ici est à l'orange, aimant les 2, j'ai voulu tester également :-)
Ce gateau est moelleux et trés léger , entre la génoise et le gateau au yaourt, tout en étant dense gràce aux amandes, et bien parfumé . C'est une recette de Trish Deseine que j'ai pas mal modifiée selon mes envies et selon mon stock dans le placard et frigo, et j'ai ajouté le glaçage sur le dessus qui va si bien avec ce gateau.
La recette modifiée :
- 3 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de sucre muscovado
- 1 pot d'amandes en poudre toastée
- 2 cs de sirop d'amaretto
- 1 pot de mascarpone
- 1 zeste entier d'orange + le jus ( ou de citron )
- 4 pots de farine
- 1 cs de levure chimique
- sucre glace
Versez tous les ingrédients dans l'ordre et dans 1 grand bol, et mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène . ( j'ai fait travailler mon robot , donc c'était réglé en 2 mn sans effort )
Versez la pâte dans un moule en silicone, et faites cuire 35 mn à 185º .
Une fois le gateau refroidi, démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace.
Attendez 2 heures si possible avant de le déguster !
