27 février 2008
Poulet au citron , miel et basilic et purée italienne au romarin , un duo parfait !
Mais quel régal ces 2 recettes ! La première, je la dois à Nathalie Valmaury , extraite de son dernier livre de recettes au citron , toutes alléchantes et intéressantes , je n'ai pas fini d'en tester !
La recette est à base de menthe fraîche , j'ai préféré mettre du basilic frais, mais n'ai rien changé d'autre. La sauce au miel et au citron , un délice , la peau caramélisée, bref, à refaire !
Pour l'accompagnement, j'ai choisi la purée italienne au romarin d'Anne qui m'avait fait de l'oeil lorsque je l'ai découverte sur son billet, il fallait que la teste absolument ! La recette est ici, je vous la recommande vivement, et dommage , le soleil n'était pas au rdv pour la photo , elle méritait tous les rayons pourtant cette purée à l'ail et au romarin du jardin !
20 février 2008
Sablés trés sablés au chocolat, fourrés de pâte d'amandes .
Qu'est-ce que je pouvais bien faire de cette pâte d'amandes restante qui attendait bien emballée dans le congélo, depuis sa réalisation le mois dernier ??
Ma gourmandise m'a vite mise sur la voie, c'est donc parti pour des "faux petits Princes de Lu" pas mal transformés pour mes "vrais petits Princes gourmands" :-)
La recette de la pâte d'amandes, vous la connaissez, sinon la recette que je fais est là , ou bien utilisez de la pâte toute prête et colorée . J'ai ajouté 1 pointe de colorant en poudre rose dans la mienne.
La pâte :
- 120 grs de beurre ramolli
- 30 grs de sucre glace
- 175 grs de farine
- 2 cs de cacao Van Houten en poudre
- pistaches broyées , et pétales de roses cristalisées pour la déco ...
- un peu de nutella.
Mélangez le beurre et le sucre avec un ptit fouet, ajoutez le cacao et la farine, et formez une boule.
Etalez la pâte et à l'aide d'emporte-pièces , formez les sablés.
Déposez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu , et enfournez à 180 º pour 15 mn.
Faites la même chose avec la pâte d'amande, étalez-la, découpez les formes .
Une fois les sablés refroidis, garnissez-les de pâte d'amandes, et mettez 1 pointe de nutella au milieu pour fixer le sablé plus sûrement . ( système D vite-fait, bien-fait !)
Puis dégustez.........
Si vous voulez participez au petit jeu de Sobstyl sur le thème des biscuits c'est ici
15 février 2008
Un goût dans l'esprit de Dieu ... ( ou le jeu des associations de saveurs)
Il s'agit d'un petit jeu auquel Mamina m'invite à participer , j'accepte avec plaisir , d'autant plus qu'il est rapide , facile et bien sympatique !
L'initiatrice du jeu est Italienne , il faut tout simplement livrer 10 associations de saveurs, celles qui sont évidentes pour nous , donc les citer spontanément si possible !
Spontanément, ma foi oui, mais en même temps, il y en a tant qu'il est difficile de faire une sélection ! Alors, je passe toutes les associations avec le chocolat, il y en aurait trop, je zappe...et avec difficulté, voici 10 de mes associations préférées :
amandes et fruits ( + légumes + gateaux etc...l'amande va avec tout, comment choisir ??)
cumin et légumes ( agneau-poulet-poisson etc...)
curry et avocat
aïoli et paëlla ( et oui, je me suis bien hispanisée !)
menthe fraîche cuite avec le riz basmati
encre de seiche dans le riz, les pâtes
cardamome dans le pain, les brioches
canelle et mangue
poivron rouge grillé et féta
fleur d'oranger dans les brioches, les gateaux.
pistache et cassis ( et framboise, chocolat...impossible de choisir!)
Et bien voilà, c'est fait, à qui le tour ? Je dois inviter 5 volontaires à partager leurs associations préférées , nous en faire découvrir d'autres et nous tenter certainement !
Si elles le veulent bien , j'ai choisi de proposer ce jeu à de 2 nouvelles venues dans la blogosphère : Deedhi de " C'est pas mauvais" et Les lutins de"Les petites souris" , puis à Marie-France dont j'ai découvert le joli blog il y a peu de temps "Une cuillère pour Papa" , à Martine de "Martine Cuisine" , et à Anne de "Anne Cuisine" .
Une petite photo pour illustrer ce billet , un amandier en fleur parmi tant d'autres qui ornent si bien "el campo valenciano" ces jours-ci .
11 février 2008
Câlissons revisités et simplifiés : à la framboise et à la violette
Ce ne sont plus tout à fait des câlissons , mais comment les appeler ? Si vous avez 1 idée , je suis preneuse , en attendant, je m'en suis bien inspirée de ces vrais câlissons !
Je me suis dit qu'à la framboise ou à la violette , ça ne pouvait qu'être délicieux, voire meilleur . Et comme les amandes en poudre , le confit de violette et les framboises sont des ingrédients qui sont rarement absents de ma cuisine, j'ai vite suivi mon instinct :-)))
Voici comment j'ai procédé :
Pour 1 douzaine de câlissons-framboise :
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cs d'eau
- 15 framboises fraîches
- 1 petite cc d'agar-agar , 2 feuilles de papier azyme ( merci Anne pour ces précieuses feuilles!!)
- du fondant blanc
Dans une casserole, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et l'eau, vous obtenez une pâte , à laquelle vous ajoutez les framboises mixées .
Faites chauffer sur feu moyen, en remuant sans arrêt, et en ajoutant l'agar-agar . Remuez lentement sans vous arrêter en soulevant la pâte, 5 mn environ, pour la faire sécher et cuire un peu .
Lorsqu'elle se décolle bien de la paroi et s'épaissit , la laisser refroidir .
Posez une feuille de papier azyme, déposez dessus la pâte d'amandes refroidie , et l'étalez au rouleau .
A côté, étalez votre fondant ( je l'ai acheté tout fait ) , puis posez-le sur la pâte, en donnant un petit coup de rouleau à nouveau pour rendre la surface plane. Mettez votre plaque au réfrigérateur 30 mn environ.
Puis mettez-la sur une planche en bois, vous n'avez plus qu'à découper vos câlissons au couteau !
* La version à la violette : remplacez les framboises par 80 grs de confit de violettes , diminuez le sucre de moitié ( 40g) et ajoutez 1 toute petite pointe de colorant noir en poudre .
07 février 2008
Petits gateaux " amandes-framboises-pistaches", le trio parfait .
A la base , un gateau Maury , une valeur sûre !! Je le réalise régulièrement , souvent pour les fonds des bavarois, en individuel, ou en grand modèle ! On peut le parfumer à volonté, il est toujours si savoureux.
Il me restait quelques framboises fraîches , et un peu de pâte à pistache , j'ai tout de suite pensé à la recette du Maury , légèrement modifiée pour l'occasion , voici la recette :
100 grs de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
50 g de beurre mou
3 oeufs
+ 1 cs de pâte à pistache, 75 grs de framboises fraîches.
Faites blanchir le sucre et les oeufs ; ajoutez le beurre fondu , la pâte à pistache, la poudre d'amandes.
Remplissez 1 douzaine d'empreintes à moitié , et enfoncez à peine 2 à 3 framboises par gateau.
Enfournez à 180º pour 20/25 mn .
Un vrai régal, et si vite réalisés !
04 février 2008
Pains au lait à la cardamome et au chocolat .
Une recette toute simple et bien connue pour démarrer le lundi en douceur , mais j'en connais qui ne s'en plaignaient pas ce matin au petit déjeuner ! ( et d'autres qui vont se régaler au goûter )
Un bon moyen d' utiliser mes petites barres de chocolat de professionnels au goût unique, qui me rapelle encore les pains au chocolat de la récré ( c'est pas si vieux hein! ) grâce à la même saveur particulière du chocolat , celui de tous les boulangers !!
La cardamome dans le pain et les brioches, je l'adore depuis des années, depuis la première recette testée , je l'ai adoptée, elle donne un goût et une saveur incomparables !!
La recette :
( à faire dans la machine à pain ou au robot )
-600 grs de farine
-250 grs de lait
-50 grs de crème fraîche liquide
-80 grs d'huile ( ou 100 grs de beurre )
-80 grs de sucre en poudre
-1 cc de cardamome en poudre
-1 sachet de levure sèche
-2 barres de chocolat , achetées sur le site Meilleurduchef , vendues par 500 mais partagées avec une gourmande ;-)
Une fois la pâte levée , la diviser en 12 pâtons, les étaler 1 aprés l'autre en insérant 2 barres de chocolat ( ou 1 si vous êtes moins gourmand !) , bien souder et les badigeonner ensuite de lait au pinceau.
Faites des entailles, et laissez lever encore 40 mn à four éteint , puis allumez-le et faites cuire les pains 30 mn à 180 º, en les couvrant de papier aluminium à mi-cuisson.
