Roscon de Reyes al mazapan ( brioche des rois catalane)
La brioche des rois espagnole ressemble à celle du Sud de la France, sauf qu'elle est bien souvent garnie, et si bien garnie !! Vous pouvez vous régaler avec celle à la chantilly , à la crème pâtissière, ou encore au "cabello de angel" , ou comme en Catalogne, à la pâte d'amandes .
Cette variante est un délice, tous les parfums comme la fleur d'oranger, l'amande amère, et le zeste d'orange rendent la brioche savoureuse !!
Pour la pâte, il vous faut :
500 gr de farine
80 gr de sucre
10 gr de levure fraîche ou 1 sachet de sèche
160 gr de beurre fondu
2 oeufs
100 ml de lait
25 ml de fleur d'oranger
1 zeste d'orange
Faites la pâte au robot ou dans la machine à pain, une fois levée, l'étaler au rouleau sur 60 cm environ de long et 20 cm de large.
Pour la pâte d'amandes :
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- un peu d'eau
- 5 gouttes d'essence d'amandes amères + quelques gouttes de colorant jaune.
Mélangez ces ingrédients, en ajoutant l'eau peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Formez un boudin, puis à l'aide de vos 2 mains, faites-le rouler pour qu'il devienne plus long et plus fin, jusqu'à 60 cm environ.
Déposez le rouleau de pâte d'amandes au milieu du pâton, et enroulez-le avec la pâte puis formez la couronne, pincez et soudez à la fermeture. N'oubliez pas d'insérer la fève!
Badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf et d'eau de fleur d'oranger, et parsemez de sucre en grains.
Enfournez pour 40 mn à 185º , en recouvrant la brioche de papier aluminium à mi-cuisson.
Une fois la brioche refroidie, décorez avec les fruits confits.
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