30 octobre 2007
La tarte aux blettes niçoise d'Hélène Barale , c'est un régal !
Vous connaissiez peut-être Hélène Barale ( qui a quitté ce monde il y a moins de 2 ans à 90 ans ) pour sa cuisine niçoise de réputation mondiale !! Si toutefois ce n'est pas le cas, un petit article parmi tant d'autres à lire , extrait du journal "Le ptit Niçois" :
" Figure niçoise connue du monde entier, Hélène Barale restera l'ambassadrice de la cuisine nissarde chez qui ont défilé autant de célébrités qu'à La Petite Maison. Qui peut se vanter d'avoir fait la Une du New-York Times tout en vivant 89 ans dans sa maison natale de la rue Beaumont ?
Née le 17 octobre 1916 de parents originaires de Gênes, Hélène Catherine Degiovanni transformera le bistrot à vins de ses parents en un véritable resto-musée où l'on trouvait de tout. Accrochés aux murs, sur les buffets et sur les tables: une multitude d'objets hétéroclites, plus curieux les uns que les autres, si bien que son établissement réputé était devenu une véritable institution.
Une petite femme
au grand cœur
De Jacques Médecin à Raymond Barre, de Belmondo à Galabru, de Bocuse à Chibois, de la star à l'homme de la rue, tous y allaient pour déguster la daube, l'estocaficada, les raviolis, les gnocchis, la bagna cauda… mais aussi et surtout pour voir et entendre "la mère Barale" comme on disait avec respect et considération pour cette petite femme qui avait un si grand cœur......"
La suite de l'article ici
Cet été, j'ai pu découvrir son livre de recettes ( merci encore Bruno et Cathy ) ,
et je compte bien en tester quelqu'unes de temps en temps,ce sont des recettes traditionnelles mais à sa sauce , authentiques et sans "faire mode" comme elle disait :-D . Je sais déjà quelle sera la seconde recette à tester, celle qui me ramènera en enfance , car ma Maman l'a faisait à une époque : la tarte aux blettes sucrée !! D'ailleurs Maman, c'est vrai ça, pourquoi ne l'as-tu plus refaite??? Faut qu'on en discute hein ;-) , et d'aprés les ingrédients de la recette d'Hélène, elle est semblable à la tienne si ma mémoire est bonne !
Voici donc pour commencer, la tarte aux blettes salée , que je vous recommande ( parole de niçoise, car j'y suis née aprés tout !) :
Recette de la pâte : 500grs de farine, 1 verre d'eau, 1 verre d'huile d'olive, 2 oeufs, 20 grs de levure de boulanger, 20 grs de sel.
Chauffer un peu l'eau, la partager moitié pour le sel moitié pour la levure. Former 1 couronne avec la farine, au milieu casser les oeufs, ajouter l'eau salée et l'huile. Mélanger. Ajouter la levure délayée, bien pétrir pendant 10 mn. Incorporez de la farine ou de l'eau selon consistance.
Laisser reposer 1 heure.
Farce :
-1 kg de feuilles de blette - 2 gros oignons - 200 grs de riz - 250 grs de petit salé et 200 grs de jambon - 5 oeufs - 1 verre d'huile - 100 grs de fromage de Fribourg ( pour moi Emmental et Parmesan mélangé faute de Fribourg) - sel, poivre.
Blanchir les blettes 10 mn. Les hacher. Faire cuire le riz 20 mn. Hacher les oignons, les faire revenir dans l'huile bien chaude, avec le petit salé coupé en trés petits morceaux. Ajouter les blettes, laisser cuire 10 mn. Incorporez 4 oeufs, le jambon haché, le fromage râpé, le sel, le poivre. Mélanger.
Couper le "patoun" en 2 parts égales , les travailler au rouleau à pâtisserie. Etendre l'une d'elles dans le moule huilé, y étaler la farce, recouvrir de l'autre. Laisser reposer 1 bonne heure. Battre 1 oeuf, l'étaler sur le dessus de la tarte ; piquer celle-ci à la fourchette ou l'entailler aux ciseaux . Cuire pendant 35 à 40 mn à four moyen.
( je n'ai pas fait sa pâte levée pour cette tourte mais la pâte à cocas ou empanadillas ici )
Un vrai délice, difficile de ne pas reprendre 1 seconde part dès la 1ère engloutie , je vous le garantis !!
26 octobre 2007
Fantômes et têtes de mort .....qu'est-ce qu'IL me fait faire ! Allez, c'est pour le Spooky recipes de Lolotte aussi, alors..
IL , c'est mon fils Geoffroy de 8 ans bientôt , qui est revenu tout content de l'école en m'annonçant qu'il y aurait un goûter spécial Halloween , c'est trop cool me dit-il , juste avant les vacances ! Mais le goûter c'est demain , qu'est-ce que je peux apporter Maman??
Je me suis aussi posé la question , et j'ai pensé tout de suite...oh mais bien sur, des sablés, en plus j'ai tout ce qu'il nous faut ! Euh oui, je sais, je n'ai pas cherché bien loin, mais restons simples, pratiques et efficaces si possible hein ;-)
Une pâte sablée faite au robot, en 2 fois pour colorer chaque pâton différement : 250 grs de farine, 100 grs de beurre, 1 oeuf, 100 grs de sucre, 1 cs d'eau , et un petit peu de colorant en poudre .
Pour les formes des fantômes, j'ai d'abord découpé à l'emporte pièce triangle, puis façonner à la main la tête , et un coup de roulette sur 1 côté pour le bas du drap . Des pépites au chocolat blanc pour les yeux, et la bouche grande ouverte grâce à l'embout d'une douille .
Pour les têtes de mort : j'ai découpé à l'emporte-pièce rond , puis mon fils a fait les yeux et le nez avec des embouts à douille, j'ai façonné ensuite comme j'ai pu pour former les têtes :-D
Ces gateaux effrrrrayants sont pour les gourmands de la classe ( et leur maîtresse bien sur!) mais aussi pour
Lolotte et son concours de recettes sinistres !!!
Comme nous l'explique Lolotte , les lecteurs, qu’ils soient blogueurs ou non, éliront un gagnant parmi les enfants :-) , allez découvrir son billet ici
24 octobre 2007
"Thinking Blogger Award" , merci Chantal, et à moi de jouer alors!
J'ai eu la grande joie et l'honneur d'être récompensée par Chantal , parmi les 5 blogs qu'elle a choisi pour leur décerner ce prix "Thinking Blogger Award" 
! J'ai reçu cette nouvelle avec un immense plaisir et j'en suis trés touchée , d'autant plus que je fais vraiment partie de ses fans !
Je vais suivre son exemple et ne pas nominer les blogs des amies, même si je suis fan , je vais vite me faire repérer sinon , j'espère qu'elles ne m'en voudront pas ;-)
(Inutile de vous faire un long speech pour vous parler de la difficulté de choisir parmi tant de blogs formidables !!! )
Donc.......... les voici mes 5 blogs chouchous : ( que les non cités(ées) ne m'en veuillent pas non plus!)
Le blog de Mamina "et si c'était bon" : que puis-je en dire que vous ne savez déjà ? Mamina, on l'aime, on aime ses recettes , l'amour qu'elle y met, ses billets, sa douceur, sa disponiblité , sa sympathie, son humour , bref, je n'en jette plus, de toutes façons vous la connaissez, Mamina c'est Mamina ;-)
Le blog de Nadia "Paprikas" : un monde de douceurs, de beauté , le dépaysement , les odeurs, le talent, et le beau sourire de Nadia qui ne gâche rien et qui est en harmonie avec sa sympathie...chez Paprikas, on y est si bien , vivement qu'elle revienne !
Le blog de Marie-Pierre "à mes nuits blanches" : alors là, vous le connaissez aussi forcément, avant de cliquer sur son blog, on s'accroche à son fauteuil et on est prêt a regarder, la bouche bée , on sait qu'on va restée scotchée un bon moment, sous le charme ! Sa gentillesse en plus, et son humour :-D , le bonheur assuré pendant la visite !
Le blog de Lavande "Lignes et papilles" : qui se décarcasse pour nous faire adorer davantage les légumes, lancer des challenges chaque semaine pour que les passionnées ( és) de cuisine se déchaînent en créant de nouvelles et divines recettes ?? qui pense à notre ligne , qui veut qu'on se régale tout en étant raisonnable ?? Qu'est-ce qu'on ferait sans Lavande, hein, je vous le demande ??
Le blog de Choupette "Pêché de gourmandise" : je vous entends d'ici " mais bien sur!" , et oui, le blog de Choupette est incontournable, du sucré au salé, elle nous séduit par ses recettes, ses photos, chaque billet retient notre attention ! Elle nous régale régulièrement , et trouve toujours un moment pour nous rendre visite , on applaudit bien fort The Choupette !!
* je rapelle le principe même si tout le monde commence à le connaître : Si tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix.
Vous prendriez bien un ptit brownie avant de repartir, aux pistaches grillées et noix hâchées , moelleux à souhait ??
17 octobre 2007
Macarons en rose et orangé ( girly-girly!), ganaches à la framboise et à l'orange.
Aaaah les macarons , il était temps de m'y remettre, ils me manquaient terriblement , et les gourmands autour de moi me les réclamaient aussi ;-)
Les ganaches aux fruits sont mes préférées, dont la framboise qui remporte la première place , mais je rêvais d'une ganache au chocolat et à l'orange .
Pour ce premier essai , je suis trés satisfaite du résultat, et les gourmands aussi !!!
Les proportions : 220 grs de pistoles blanches + 1 zeste entier d'orange ainsi que son jus ( excellente orange valencienne, production locale!) + 1 cs de fleur d'oranger + 1 pointe de colorant orange en poudre.
Pour la ganache à la framboise : 220 grs de pistoles au chocolat blanc fondu + 125 grs de framboises fraîches mixées.
Un peu de thé macha sur les macarons à l'orange pour la couleur , merci ma Anne ( mais aussi pour les ravissants minis plats blancs!!!) et quelques éclats de pétales de roses cristallisées sur ceux à la framboise, merci Trinidad !! ( et oui je suis gâtée !!!)
14 octobre 2007
Dip aux poivrons rouges-féta et galettes de semoule , verrines aubergines-tapenade.
Un dip largement inspiré du livre "My cuisine" de Trish Deseine ( encore merci Minie), des galettes à la semoule qui l'accompagnent à merveille et des verrines aux aubergines, coriandre et tapenade .
Pour le dip : mixer 2 poivrons rouges grillés ( faits maison ou en bocal égouttées) avec 250 grs de féta + 2 cs de fromage philadelphia light + 1 cs de fromage blanc 0% , du sel et 1 trait d'huile d'olive.
Pour les galettes , je fais la pâte dans la MAP : 600 grs de semoule extra-fine, 400 ml d'eau, 2 cs de sel, 3 cs d'huile d'olive, 1 sachet de levure sèche.
Je les fais cuire à la poële, en les saupoudrant de gros sel avant cuisson et en badigeonnant de temps en temps d'huile d'olive la poële ( au pinceau).
Pour les verrines : coupez 3 aubergines en 2 et entaillez-les ; faites-les cuire au four à 180º pendant 30 mn environ, puis les laisser refroidir. Récupérez la chair avec une cs , la mettre dans un mixer, en ajoutant 1 bon filet d'huile d'olive, la moitié d'un jus de citron , du sel, et mixer le tout en purée. Ajoutez 1 cs de coriandre fraîche ciselée.
Mixer à part 1 boîte d'olives noires dénoyautées et égouttées avec 2 cs de pesto rouge .
Versez dans chaque verrine 1 couche de purée d'aubergines, et 1 couche de tapenade au pesto rouge.
11 octobre 2007
Espadon au pesto rouge , aubergines à la purée d'ail et au basilic .
Un poisson que j'apprécie énormément , l'espadon ! Une recette toute simple, vite réalisée que j'aime particulièrement, bien que l'espadon , que ce soit sur le barbecue, à la poële, au four, en sauce ou dans la paëlla, je ne m'en lasse pas . Bon, voila la petite recette , avec les aubergines fondantes à l'ail et au basilic, un autre vrai régal pour moi :
Pour 6 personnes :
Mixer 1 petit bocal de tomates séchées aux herbes et à l'huile d'olive, en les égouttant auparavant.
Recouvrir les tranches d'espadon de pesto rouge de chaque côté, d'un peu de basilic frais ciselé, et réservez au frais.
Coupez en cubes 3 belles aubergines , faites-les revenir dans un grand faitout avec de l'huile d'olive , à feu vif, puis réduire ; ajoutez 1 cs soupe d'ail en purée ( faite avec 6 grosses gousses), mélangez, salez, poivrez et ajoutez 3 cs de basilic frais ciselé. Laissez confire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire griller au four les tranches de poisson , 6 mn à 200 º , pas plus, sinon l'espadon sèche. Sur le barbecue c'est encore meilleur !!
Dégustez !
08 octobre 2007
Dacquoise pistache à la ganache noire et aux framboises de Mamina.
Depuis des semaines voire des mois , je voulais tester la dacquoise , à la pistache particulièrement , cette recette de biscuit qui ressemble assez à celle macarons ne pouvait qu'être délicieuse ! C'est la recette du gateau de Mamina que j'ai choisi, mais en le réalisant sur 2 couches, pour faire un gateau plus gourmand à l'occasion de mon anniversaire !
J'ai eu un petit souci avec mes framboises sur le dessus , car mon frigo s'est emballé et elles ont pris un petit coup de froid , et se sont donc affaissées, puis j'ai eu un autre problème avec la dacquoise : j'ai fait cuire en 2 fois sur une plaque les biscuits, le premier ( le fond) fut un peu trop cuit, il faut donc surveiller la cuisson de prés comme le précisait bien Mamina pourtant , il ne doit pas colorer sur le dessus. Je m'en suis mieux sortie avec le second, on se rend bien compte sur la photo de la différence de couleur .
A part ces petits soucis, le gateau fut absolument divin , le mariage de ces 3 saveurs ne pouvait qu'être réussi, un vrai régal !
