La tarte aux blettes niçoise d'Hélène Barale , c'est un régal !

Vous connaissiez peut-être Hélène Barale ( qui a quitté ce monde il y a moins de 2 ans à 90 ans ) pour sa cuisine niçoise de réputation mondiale !! Si toutefois ce n'est pas le cas, un petit article parmi tant d'autres à lire , extrait du journal "Le ptit Niçois" :

" Figure niçoise connue du monde entier, Hélène Barale restera l'ambassadrice de la cuisine nissarde chez qui ont défilé autant de célébrités qu'à La Petite Maison. Qui peut se vanter d'avoir fait la Une du New-York Times tout en vivant 89 ans dans sa maison natale de la rue Beaumont ?

Née le 17 octobre 1916 de parents originaires de Gênes, Hélène Catherine Degiovanni transformera le bistrot à vins de ses parents en un véritable resto-musée où l'on trouvait de tout. Accrochés aux murs, sur les buffets et sur les tables: une multitude d'objets hétéroclites, plus curieux les uns que les autres, si bien que son établissement réputé était devenu une véritable institution.

Une petite femme
au grand cœur
De Jacques Médecin à Raymond Barre, de Belmondo à Galabru, de Bocuse à Chibois, de la star à l'homme de la rue, tous y allaient pour déguster la daube, l'estocaficada, les raviolis, les gnocchis, la bagna cauda… mais aussi et surtout pour voir et entendre "la mère Barale" comme on disait avec respect et considération pour cette petite femme qui avait un si grand cœur......"

La suite de l'article ici

Cet été, j'ai pu découvrir son livre de recettes  ( merci encore Bruno et Cathy ) ,

et je compte bien en tester quelqu'unes de temps en temps,ce sont des recettes traditionnelles mais à sa sauce , authentiques et sans "faire mode" comme elle disait :-D .  Je  sais déjà quelle sera la seconde recette à tester, celle qui me ramènera en enfance , car ma Maman l'a faisait à une époque : la tarte aux blettes sucrée !! D'ailleurs Maman, c'est vrai ça, pourquoi ne l'as-tu plus refaite??? Faut qu'on en discute hein ;-) , et d'aprés les ingrédients de la recette d'Hélène, elle est semblable à la tienne si ma mémoire est bonne !

Voici donc pour commencer, la tarte aux blettes salée , que je vous recommande ( parole de niçoise, car j'y suis née aprés tout !) :

Recette de la pâte : 500grs de farine, 1 verre d'eau, 1 verre d'huile d'olive, 2 oeufs, 20 grs de levure de boulanger, 20 grs de sel.

Chauffer un peu l'eau, la partager moitié pour le sel moitié pour la levure. Former 1 couronne avec la farine, au milieu casser les oeufs, ajouter l'eau salée et l'huile. Mélanger. Ajouter la levure délayée, bien pétrir pendant 10 mn. Incorporez de la farine ou de l'eau selon consistance.

Laisser reposer 1 heure.

Farce :

-1 kg de feuilles de blette - 2 gros oignons - 200 grs de riz - 250 grs de petit salé et 200 grs de jambon - 5 oeufs - 1 verre d'huile - 100 grs de fromage de Fribourg ( pour moi Emmental et Parmesan mélangé faute de Fribourg) - sel, poivre.

Blanchir les blettes 10 mn. Les hacher. Faire cuire le riz 20 mn. Hacher les oignons, les faire revenir dans l'huile bien chaude, avec le petit salé coupé en trés petits morceaux. Ajouter les blettes, laisser cuire 10 mn. Incorporez 4 oeufs, le jambon haché, le fromage râpé, le sel, le poivre. Mélanger.

Couper le "patoun" en 2 parts égales , les travailler au rouleau à pâtisserie. Etendre l'une d'elles dans le moule huilé, y étaler la farce, recouvrir de l'autre. Laisser reposer 1 bonne heure. Battre 1 oeuf, l'étaler sur le dessus de la tarte ; piquer celle-ci à la fourchette ou l'entailler aux ciseaux . Cuire pendant 35 à 40 mn à four moyen.

( je n'ai pas fait sa pâte levée pour cette tourte mais la pâte à cocas ou empanadillas ici )

Un vrai délice, difficile de ne pas reprendre 1 seconde part dès la 1ère engloutie , je vous le garantis !!

Comments

[Hélène ( Cannes)]

PS : On entonnait la chanson au dessert, bien sûr, avec sa tourte sucrée qui est aussi un régal. Essaye- la si elle est dans le livre !

[Hélène ( Cannes)]

J'y allais souvent, chez Hélène Barale, et c'était magnifique ! J'adorais quand toute la salle entonnait "Nissa la Bella" au moment de la torta de blea , pendant qu'Hélène s'installait à son petit piano bizarre... Que de souvenirs ! Tu lui fais là un bel hommage qui me touche énormément !
Bises
Hélène

[sandrina]

A la tourte aux blettes je connais bien elle fait partie de mon enfance aussi, sud de la france oblige, je fais presque pareil sans jambon, sans blanchir les blettes, juste bien revenus avec les oignons , et riz un vrai delice et aussi tu peux le faire avec de la courge rouge et la tu te manges le plat.

[michette]

C'est une cuisine qui me correspond , en plus j'adore les blettes !

[Ax]

Bonjour,

Je m'appel Alexandre et j'ai beaucoup aimé cette article.

Je vous écrit pour vous précisez, que le restaurant à réouvert. Toujours au 39 rue Beaumont, dans les même locaux, et avec un ambiance similaire. A la tête de ce prodige: Edouard. Son petit fils. Après avoir travailler 7 ans avec sa grand mère, et après avoir beaucoup voyagé, il a voulu continuer la tradition.
Les cartes de visites n'ont pas changées,le piano joue encore, la pissaladière est toujours la même, la socca est préparée de la même manière et dans le même four, la tourte de blette vous attend toujours, et le reste de la restauration va venir...
Pour la Pissa, du mardi au dimanche, de 8h30 à 12h30.
La Pissa aussi le soir avec la Socca, du mercredi au samedi, à partir de 17h30.

Moi, Ax, je ne suis que le barman, qui a adoré ce lieu, et qui aimerais que cela continu encore et encore.

Merci de m'avoir lu et bonne soirée ou journée.

Ax