jeudi 30 août
Un sorbet au cassis , plus jamais sans glucose !
Jusqu'à présent, j'étais trés satisfaite de mes glaces et sorbets , surtout dégustés juste aprés leur réalisation , mais aprés un séjour plus ou moins prolongé dans le congélateur , il fallait penser à les sortir plusieurs minutes avant leur dégustation sinon c'était de la pierre , et la texture n'était plus aussi idéale .
Ce n'est pas nouveau pour tout le monde, je savais également que les glaces du commerce contenaient du glucose , je m'en suis donc procuré pour divers essais en pâtisserie , et notamment pour les sorbets.
Mon verdict et celui de toute la tablée ce jour-là , mon sorbet était onctueux comme jamais , dès la sortie du congélateur , la glace n'était pas figée , mais juste comme il faut, un vrai plaisir de former de jolies boules ou des quenelles .
Dorénavant, je ne ferai plus jamais de glace ou sorbet sans glucose , je vous le recommande vivement si vous ne l'avez pas encore adopté !!
Je ferai un essai prochainement avec un sorbet beaucoup plus light, avec juste du glucose et de l'édulcorant , le résultat devrait être plus intêressant qu'un sorbet à l'aspartame sans glucose.
La recette :
180 g de sucre, 60 g de glucose, 80 g d'eau, 680 g de pulpe de fruits ( purée de cassis pour moi)
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Rassembler dans une casserole le sucre, le glucose et l'eau.
4 Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop. Ajouter le sirop à la pulpe de fruits et mettre le tout au frais. Quelques heures aprés, mettre dans la sorbetière.
( source Meilleurduchef)
Commentaires
Très intéressant le glucose dans le sorbet, je testerai
Oui, le glucose est très utile... Un beaux sorbet!
il donne envie ce sorbet!
J'ai déjà utilisé du glucose pour mes sorbets mais je n'y ai pas panse les dernières fois.
Merci pour ce rappel.
t'es sur t'u l'as pas acheté en bac ta glace (jrigole) c'est bon à savoir pour quand ma sorbetière sera réparée ;o)
Connaissant bien le sorbet version caillou à la sortie du congélateur,je retiens l'astuce! Merci.
Je connais ce truc du glucose, mais je ne l'ai jamais testé.
trés joli ce sorbet ma liste devient interminable.
voilà , je l'attendais pour la fraise j'ai même cherché hier sans résultat merci pour ta recette la photo donne vraiment envie de plonger la cuillère dedans à tout à l'heure
du cassis, j'adoooore !! en sorbet c'est super rafraichissant !
pour le glucose n'oublie pas que ça reste du sirop de sucre, donc pour du light c'est râpé ;-) m'enfin qd on aime...
Mais si Trinidad, avec seulement 60 grs de glucose pour 1 litre de glace, le sorbet sera plutôt light, sans les 180 grs en + de sucre ;-) , pour la texture, affaire à suivre !
Ca donne envie!! J'adore le sorbet au cassis!
Tu me fais craquer avec ta photo !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
La photo est terrible !
MMMMhhh, encore des relents d'été.....
j'espère qu'il en reste
encore pour 1 souris
effectivement,c'est la poudre magique!Jolie couleur!
très joli dessert, ton sorbet a l'air très moelleux en effet! où trouve-ton le glucose et sous quelle forme? merci
j'ai acheté du glucose mais je ne m'en suis pas encore servi (je ne savais pas trop comment m'en servir: en remplacement du sucre ou en plus ou moitié sucre et une partie glucose) faut donc absoluement que je teste avec....
bon dimanche
Ah le sorbet au cassis, mon préféré ! Comme dit Shinobi, c'est vrai qu'on le croirait de facture professionnelle ! Bravo
Hélène
Ca c'est un bon conseil, avec mon premier essai de sorbet, je me suis effectivement rendue compte de sa rigidité, je tacherai donc de me procurer du glucose pour la prochaine fois!!! encore merci pour l'info!
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