30 juillet 2007
Palets bretons : au citron et meringués , et palet géant à la fraise.
Aprés les palets à la framboise ici ( et là! ) à la ganache ivoire , voici ceux au citron qu'il me tardait de tester, avec du lemon curd sans beurre et une meringue italienne, croquante sur le dessus et moelleuse au coeur !!
Une tartelette au citron qui change un peu !! D'autres déclinaisons suivront, j'aime la saveur de ces palets, et la simplicité de leur réalisation !
A la fraise pour un grand modèle , avec une ganache ivoire : faites bouillir 150 ml de crème fraîche liquide, ajouter 2 grs d'agar-agar , mélanger au fouet puis verser les pistoles ivoires. Ajoutez quelques fraises mixées , 1 pointe de colorant rouge , mélangez et laissez refroidir avant de couvrir le palet (encore dans son cercle) . Mettre au frais, et aprés 3 heures au réfrigérateur , couvrir de fraises.
21 juillet 2007
L'heureuse gagnante du concours "ramène ta fraise" ???
Je n'en reviens pas encore, mais c'est bien moi !!!! Je suis sur un nuage , et je vais l'être davantage en prenant l'avion pour me rendre à Paris :-D et profiter au maximum de ce cadeau formidable: un cours de cuisine avec Christophe Felder !!!!!!!
Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont voté pour ma recette, ainsi que ma famille et mes amis , et bien entendu le site 750gr.com et les membres du Jury !
Les résultats du concours : (http://www.750g.com/article.26.934.2159.htm)
Le cours offert est pour 2 personnes , mon amie Anne est d'accord pour m'accompagner , je n'ai pas eu trop de mal à la convaincre :-D
A bientôt pour la suite , je ne sais pas encore quand aurai-je le privilège de suivre ce stage, mais comptez sur moi pour vous en toucher un mot ;-)
18 juillet 2007
Cheesecake au concombre !
Il s'agit de la recette de Marie-Pierre , que j'avais retenu aussitôt découverte, étant certaine de l'apprécier ! Une entrée fraîche, goûteuse et assez légère, parfaite pour la saison .
La recette est ici , je n'ai mis que la menthe fraîche, et par-contre, au niveau des quantités, je n'ai pu remplir que 4 cercles de 6 cm de diamètre avec les proportions données.
16 juillet 2007
Minies verrines à l'avocat et cookies aux olives et aux amandes.
Une crème légère et onctueuse à l'avocat, pour remplir et inaugurer mes nouvelles minies verrines , servies bien fraîches, avec un peu de poivre rouge doux sur le dessus( pimenton dulce ) :
la recette improvisée :
-mixer 2 avocats avec 2 cs de fromage Phyladelphia allégé + 2 cs de fromage blanc 0% MG + 2 belles pincées de cumin en poudre + 1 jus de citron + sel, poivre.
Pour accompagner ces verrines, j'ai fait quelques gressins aux graines de nigelles , badigeonnés avant cuisson d'un mélange eau-jaune d'oeuf-huile d'olive et sel.
La recette des cookies est celle que donne Lilo , et que j'ai un petit peu modifiée , en remplaçant le parmesan par de l'Emmental rapé, et les noix par des amandes grillées et salées grossièrement broyées au robot.
Voici sa recette :
Ingrédients pour une vingtaine de cookies de taille normale ou une quarantaine pour des minis cookies :
200 g de farine - 100 g de beurre mou - 80 g de parmesan fraîchement râpé- 1 gros oeuf - 1 cuillère à café de levure chimique - 50 g de noix concassées - 50 g d'olives noires dénoyautées - 1/2 cuillère à café de sel - du poivre
1. Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la levure.
2. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts.
3. Faites un puits, cassez l'oeuf dedans et mélangez bien l'ensemble des ingrédients.
4. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez une boule de la grosseur d'une noix et aplatissez-la bien (environ 4 mm pas plus). Comptez 8/9 cookies par plaque.
5. Enfournez pendant 25 min. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.
N.B. : les cookies sont encore mous lorsqu'ils sortent du four. Pour qu'ils soient bien croustillants, avec une cuisson uniforme à coeur, étalez bien les boules de pâte.
Merci Lilo pour cette recette, les cookies sont tendres et goûteux.
12 juillet 2007
1 an déjà ! Macaretti au cassis pour fêter ça ! ( des Amaretti qui se prennent pour des macarons)
1 an déjà que l'envie de créer un blog à mon tour fut plus forte , et que je lançais timidement mon premier billet .
Presqu' 1 an également que je faisais ma première expérience macaronesque , une fameuse soirée inoubliable dans ma cuisine en compagnie de mon amie Trinidad , pour déguster le premier macaron de ma vie ( et oui!) , enfin, il ressemblait grosso-modo à un macaron , le look pas terrible mais quel goût !!! Je n'oublierai jamais, je comprenais enfin pourquoi cette petite douceur avait tant de succés, COUP DE FOUDRE immédiat...et cette première dégustation eut lieu à ...........3h du matin , assises autour de la table de la cuisine , en tête à tête avec Trinidad :-D , MÉMORABLE je vous dis !!!
Je tiens à remercier toutes celles et tous ceux qui viennent régulièrement jeter un oeil par ici, qui me laisse parfois ou régulièrement un petit mot, ou qui passent simplement , à vous tous, un grand merci :-)
Alors ce billet sur ceux que je me permet de "baptiser" les Macaretti " , pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé se lancer avec les macarons ( il faut pas hésiter pourtant!) , elles ou ils peuvent tenter cette formidable recette d'Amaretti .
Pas de sucre glace comme pour les macarons, on ne mixe pas la poudre d'amandes comme pour les macarons ni le sucre , et on cuit à 180 º sur des feuilles siliconnées ou du papier sulfurisé.....pour obtenir une collerette digne d'un macaron, révolutionnaire non??? :-D
La première fois que ça m'est arrivé , je ne l'avais pas prévu ce résultat , mais maintenant, je m'applique à l'obtenir ;-). Je n'obtiens pas de collerette lorsque je ne les fais pas croûter 1 nuit, et sans macaronnage délicat. J'adore les Amaretti fourrés , sans colerette aussi !!
La recette d'Amaretti est celle de Christophe Felder, le grand pâtissier :
135g d'amandes en poudre
10g de cacao ( pas pour moi cette fois)
225g de sucre
120g de blancs d'oeufs (4)
Sucre glace
Mélangez les amandes, 175g de sucre et 2 blancs jusqu'à l'obtention d'une pâte. Montez 2 blancs en neige, avec le reste de sucre semoule.
Incoporez progressivement les blancs montés à la pâte.
Dressez des petites boules de pâte avec une poche à douille ou une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Laissez crouter une nuit à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Appuyez le dessus des boules de pâte aves les doigts pour faire légèrement craqueler ( je n'appuie pas pour pour obtenir les macaretti). Cuisez 10 à15 min.
Garnissez les amaretti de crème à la douille ou à la cuillère.
***Avec ou sans collerette, ces Amaretti sont absolument délicieux , mais si vous voulez des Macaretti , il faut simplement "macaronner" délicatement et longtemps le mélange poudre-sucre-blcs d'oeufs cru et les blancs montés, avec la maryse , puis laissez croûter 15h environ .
Je préchauffe le four à 180º 10 mn avant d'enfourner . Je décolle les Macaretti une fois bien refroidis.
Pour la ganache : 250 grs de pistoles blanches, et 130 grs de purée de cassis .
Trés facile et trés rapide à faire, hormis la période de croûtage ;-)
10 juillet 2007
Espadon marinade chermoula au barbecue, houmous et aubergines.
L'espadon est souvent à l'honneur sur ma table, et pour varier un peu, j'ai fait une chermoula qui m'a fait de l'oeil chez Nadia dont son blog "Paprikas" fait parti de mes favoris ;-) , voici sa recette :
Ingrédients de la chermoula :
- 5 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 3 gousses d'ail
- 1/2 verre à thé d'eau ( je n'aui pas mis d'eau)
- 1 cuillerée à soupe de piment doux
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron ( 1 jus entier pour moi)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olives
J'ai préparé cette chermoula le matin, puis nettoyer mes filets d'espadon, ôter la peau, l'arête centrale, et j'ai bien enduit chaque filet de cette préparation sur toutes les faces, et gardez au frais dans un plat couvert jusqu'au soir.
Pour l'houmous je le fais toujours de cette façon :
-2 boîtes de pois chiches - 1 jus de citron - 2 échalotes - 3 gousses d'ail voire 4 - 6 cs d'huile d'olive environ - 1 cs de cumin en poudre - du sel et du poivre.
Pour les légumes que j'ai servi avec , pour 8 personnes :
-5 aubergines violettes, les tigrées - 4 poivrons verts - 3 gousses d'ail - 250 grs de tomates cerises - un peu de coriandre - 1 cc de cumin - sel, et poivre .
Faire revenir les poivrons coupés en dés dans de l'huile d'olive, puis ajouter les oignons , l'ail, les tomates , le cumin, le sel , le poivre, et la coriandre qui va cuire et donner davantage de saveur . Je laisse mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Et voilà une assiette bien garnie : l'espadon cuit au barbecue, l'houmous et les légumes, le tout servi avec des galettes arabes à la semoule aux graines de nigelles, mais pas de photo, la prochaine fois ;-)
06 juillet 2007
Sablés gourmands pistache fourrés à la crème de roquefort, pour l'apéro.
Une envie de sablés salés qui changent un peu, et me voici partie sur une pâte au sablage trés fin, quelques pistaches non salées broyées et incorporées dans la pâte, 1 cc à S de pâte à pistache, du sel, du poivre.
La recette de la pâte sablée ( du Larousse des desserts de Pierre HERME ), aussi fondante que la recette sucrée testée la première fois lors des "BN" sucrés :
-190 gr de beurre - 5 g de sel - 5 cl de lait - 250 grs de farine ( 300 grs pour moi) , le tout au robot.
Pour les garnir , j'ai mélangé de la crème de roquefort ( 200 gr) avec un peu de crème fraîche épaisse ( 100grs) , du sel et du poivre .
Délicieux, mais la prochaine fois, j'étalerai davantage la pâte car elle gonfle assez finalement à la cuisson.
03 juillet 2007
Série rose : Maury rose aux macarons roses pour la kermesse , et palets bretons roses aux framboises, seconde édition !
Pour la kermesse de fin d'année scolaire de mon fils aîné, un concours de gateaux était organisé ! Cette année, pas de thème imposé , ouf me suis-je dit, car il y a 2 ans , c'était "Don quichote" au programme !! Inutile de vous dire que je me suis creusé la tête ET pour être inspirée, ET pour finalement réaliser le portrait ( approximatif et humoristique hein !!) de ce cher Don quichote .
Mais contrairement à ce que je pensais, je n'ai pas été plus créative du tout sans thème imposé , surtout qu'il fallait réaliser un gateau qui puisse supporter la chaleur ! Je m'en suis sortie comme j'ai pu, avec un Maury moelleux aux amandes coloré en rose, arôme fraises , une ganache au chocolat sans crème mais au beurre ( moins de risques !) , des macarons autour et sur le dessus, des chocolats à la fraise et des pistaches broyées .
Mon fils était trés content , même sans avoir gagné de coupe, n'est-ce pas le principal ? ;-)
Ayant déjà mis un billet il y a peu de temps sur ces palets bretons , je rajoute sur celui-ci mon second essai ! Toujours aussi bons, mais encore 1 fois, mes palets étaient trop hauts, la 3ème fois je serai plus vigilante lors du remplissage !! Par-contre, mes hôtes m'ont affirmé qu'au contraire, ils étaient bien mieux ainsi, bien épais !!! Seraient-ils trop gourmands?? :-D
