26 mars 2007
Saga macarons : à la fraise, c'est de saison !!
Depuis les derniers macarons à la violette , je m'étais un peu calmée sur ces douceurs irrésistibles, mais les fraises sont si bonnes en ce moment , qu'il était temps de s'y remettre ;-)
Pour la recette des macarons, je suis fidèle à la même, celle de Mercotte, j'ai testé pourtant sans la meringue italienne avec succés, mais j'ai plaisir à la faire, incorporez le sirop brûlant peu à peu, la meringue devient brillante , onctueuse, enfin bref, c'est toujours un bonheur de faire des macarons, pas encore guérie du virus :-D
Pour la ganache : 130 grs de fraises mixées , bien rouges et goûteuses comme elles le sont en Espagne ces jours-ci (le "fresón" ) , et 250 grs de pistoles chocolat blanc .
Je garde les macarons toujours dans le frigo, je les sors 5 mn avant la dégustation !
20 mars 2007
Un dessert si simple, léger et délicieux, pourquoi avoir tant attendu?
C'est la question que je me pose, mais je ne le ferai plus, la pavlova est entrée dans ma cuisine aussi, appréciée par toute la famille , à faire et refaire , de toutes les couleurs, avec tous les fruits !!
Pavlova aux fraises :
Des meringues ( je fais la recette de Pierre HERMÉ) , de la chantilly avec mon nouveau siphon ;-) et les fraises ( sucrées ) un doux délice!!
14 mars 2007
Fougasses et fougassettes , à la crème de nougat noir, crème de câlisson et fleur d'oranger.
Comment utiliser ma crème de nougat noir ( merci Anne !!) et terminer celle de câlisson, c'est la question que je me posais !! J'ai bien pensé à refaire des BN fourrés , mais finalement , j'ai opté pour de nouvelles variantes de fougasses , que j'affectionne tant !!! ( des fougasses salées ici )
Ma recette de base, sucrée : ( pâte faite dans la M.A.P. )
-60 gr de sucre en poudre
-300 ml eau tiède
-60 ml d'huile de tournesol
-1 cs à soupe de fleur d'oranger
-600 gr de farine
-1 sachet de levure sèche de boulanger
Une fois la pâte pétrie et levée, je la divise en plusieurs pâtons, en 2 pour 2 grandes fougasses ou plus pour des minies-fougasses.
Pour celle à la crème de nougat noir , 1 fois la pâte étalée, j'ai semé des petits tas de crème par-ci par-là, puis j'ai refermé la pâte sur elle-même, étalé de nouveau au rouleau, et j'ai fait ensuite les entailles, badigeonné d'un mélange jaune d'oeuf + fleur d'oranger, du sucre perlé et des amandes broyées pour certaines , et au four à 180 º pour 30 mn s'il s'agit d'1 grande fougasse.
Pour les fougasses à la crème de câlisson , j'ai incorporé cette fois directement à la pâte en début de pétrissage, 60 gr .
La pâte est moelleuse , avec ce parfum de câlisson et la fleur d'oranger.
A la crème de câlisson pour celles-ci :
A la crème de nougat noir :
Vous trouverez ces crèmes ici
01 mars 2007
Bavarois citron et fondant choco-amandes aux framboises .
2 minis desserts pour une assiette gourmande, le citron , le chocolat, les amandes et la framboise réunis pour le plaisir !
Depuis mon premier bavarois aux framboises, d'autres parfums ont suivi, mais il fallait que je teste avec le citron !
la recette :
-300 ml de crème fraîche liquide montée en chantilly avec 125 grs de sucre en poudre.
-3 jus de citrons dans un bol chauffé au m.o , avec 4 feuilles de gélatine .
-2 zestes de citrons ajoutés à la chantilly, et quand les feuilles de gélatine ont fondu avec le jus, ajoutez-les à la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse.
Dans des verrines, j'ai mis une coque de macaron pistache , et par-dessus le bavarois. Au frais pour plusieurs heures.
Pour les fondants au chocolat , j'ai modifié pour l'occasion la recette de Trinidad et qui est un classique chez moi ;-) , voici mes proportions pour cette occasion:
-80 grs de farine + 1 cc de levure chimique
-60 grs d'amandes en poudre
-250 grs de choc fondu avec 170 gr de beurre
-3 oeufs
-120 grs de sucre
J'ai rempli des petites caissettes en papier au 3/4 , et j'ai enfoui des framboises fraîches à l'intérieur et sur le dessus.
Au four, 20 mn à 185º.
Une assiette copieuse c'est vrai mais délicieuse ;-)
