19 février 2007
Feuilletés aux oignons et épices suivis d'un tagine d'agneau aux artichauts, courgettes et citron.
Pour précéder le tagine, je cherchais une petite entrée qui changeait un peu, et je suis tombée sur la recette de feuilletés aux oignons et épices de Nadia ici par hasard, recette prometteuse qui m'a attirée sur le champ !!! Je n'ai pu hélas tester la pâte de ses feuilletés par manque de temps, mais cela sera fait bientôt , car l'envie est bien là ;-)
J'ai opté pour une pâte feuilletée toute prête, un peu d'épices sur le dessus, un oeuf battu , et surtout la fameuse farce d'oignons aux épices et coriandre fraîche.
Un délice , merci Nadia pour cette recette !! J'ai servi ces feuilletés parfumés avec une salade de pissenlit, un peu d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
Une entrée qui s'est trés bien mariée avec la suite de mon repas, un tagine d'agneau aux légumes , et cette fois, avec des épices divines venant tout droit de Tunisie , offertes par mon amie Pat que je remercie encore sur ce billet, j'ai été vraiment trés gatée !!! :-)
Tagine d'agneau aux artichauts, courgettes et citron : ( à ma façon, et pour 8 personnes)
-Revenir 5 belles échalotes , pour ma part dans ma grande cocotte en fonte , avec 4 cs d'huile d'olive, ajoutez 4 gousses d'ail en lamelles, puis faire revenir l'agneau sur toutes ses faces ( 2 épaules découpées ).
-Ajoutez les épices (cumin, raz el hanout , épices à couscous) , pour la quantité, environ 4 cs bombées au total, revenir encore un peu...
-Puis ajoutez 6 coeurs d'artichauts coupés en 4( épluchés au dernier moment) , 5 courgettes en tronçons, du sel, poivre, ainsi qu'1 sachet d'épices à paëlla au safran, 1 citron coupé en tranches .
-Revenir les légumes quelques minutes, rajoutez un peu d'huile d'olive , et couvrez d'eau, jusqu'à la surface pratiquement, l'eau doit presque tout recouvrir, mettre à feu doux, et oubliez votre tagine, sans couvrir, 2h30 à 3h.
Le préparer la veille, toujours meilleur ;-) , le bouillon bien réduit s'est épaissi, la viande est fondante.
Servi avec de la semoule de couscous, moyenne, de la marque Ferrero , ma préférée, cuite avec de l'huile d'olive et des épices au safran.
14 février 2007
Cake au levain , gingembre et fruits confits.
Cette recette de cake m'a attirée car elle ne contient pas de levure chimique comme tous les cakes , mais du levain !
Je n'ai rien contre la levure chimique , mais faire un cake ou un gateau avec de la levure fraîche, c'était nouveau pour moi , je ne l'utilisais jusqu'ici que pour la boulange, donc il fallait que je teste !
La pâte du cake est trés aérienne, légère , je ne suis pas décue du tout, bien au contraire, à renouveller pour d'autres gateaux, pourquoi pas .
La recette de ce cake est extraite du larousse des desserts de Pierre hermé " les cakes du Yorkshire" :
Pour le levain : 30 cl de lait tiède - 15 g de levure fraîche - 125 gr de farine .
Délayez la leveure dans le lait tiédi, puis ajoutez la farine, mélanger afin d'obtenir une pâte molle ( j'ai rajouté 50 grs de farine car trop liquide sinon). Couvrez, et lassez doubler de volume dans un endroit tiède, 20 mn environ.
Pour la pâte : 110 gr de beurre - 125 gr de fruits confits - 1 morceau de gingembre confit ( j'ai mis 1 cc en poudre , je n'avais pas de confit) - 75 grs de sucre - 125 gr de farine - 2 oeufs.
Mélangez tous les ingredients et incorporez le levain en pétrissant et en rompant la pâte plusieurs fois.
La recette dit de diviser le pâton en 8 portions et de les façonner en cylindre , j'ai fait 2 cakes dans des caissettes.
Badigeonnez d'oeuf battu et de lait ( + du sucre perlé pour moi), et laissez lever encore 2 heures. ( j'ai laissé lever 1 heure)
Cuire dans le four préchauffé à 180º, 30 à 35 mn . ( 45 mn pour moi)
12 février 2007
La Tropézienne
Un dessert que j'affectionne particulièrement ; aprés avoir goûté la vraie durant mes années passées dans le var, et les "fausses" imitées plus ou moins bien par tous les pâtissiers de la région (la recette originale étant bien gardée), j'ai tenté de l'imiter à mon tour des années plus tard, étant en Espagne, plus de tropézienne à l'horizon !!!
Je la faisais auparavant avec une crème pâtissière parfumée mélangée à de la chantilly , j'étais assez satisfaite. Je savais qu'il était question de crème au beurre dans l'originale, ou du moins que le beurre est assez présent dans cette crème , mais les calories me faisaient un peu peur :-)))
Tant pis pour ces dernières, pour 1 fois, j'ai voulu essayer le mélange des 3 crèmes, (comme le fait Pierre Hermé pour sa version de cette tarte ) au beurre donc, pâtissière et chantilly.
Verdict général de mes goûteurs et moi-même, tous ayant déjà dégusté l'originale à St Tropez et celles que je faisais "avant" : garder pour toujours cette version là ;-), euh...tant pis pour les calories alors !!
la recette de la brioche (dans la M.a.p) :
-3 oeufs
-125 gr de beurre fondu
-80 gr de sucre
- 2 cs de fleur d'oranger
-1/2 cube de levure fraîche délayée dans un peu de lait
-1 zeste de mandarine ou d'orange
-500 grs de farine
Une fois la pâte pétrie et levée , pour obtenir une brioche de 30 cm de diamètre 1 fois cuite, j'enlève presque 1/3 de pâte que je réserve pour 1 autre utilisation.
Je forme une boule que j'étale au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm. Je badigeonne de jaune d'oeuf avec un pinceau, et je saupoudre de sucre en grains.
Dans le four éteint, je laisse lever à nouveau 1 heure minimum, puis j'allume le four à 180º pour 30 mn.
Une fois la brioche refroidie, je la sépare en 2, et je la recouvre du mélange de crèmes , puis referme, je saupoudre de sucre glace et je la mets rapidement au frigo, sous une cloche. (faite 24h avant d'être dégustée, elle est parfaite!)
Pour les crèmes, j'ai fait la recette de crème au beurre au sucre cuit de Pierre hermé (larousse des desserts) , ainsi que que la pâtissière ( parfumée avec 1 cs de fleur d'oranger ). Pour la chantilly, 500 ml de crème liquide + 20 gr de sucre en poudre.
J'ai mélangé la crème au beurre (500 gr)au fouet avec la crème pâtissière (400 grs environ), puis la chantilly ajoutée peu à peu en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. J'ai utilisé les 3/4 pour garnir la tarte.
Et si vous goûtiez plutôt? :-D
Pour voir l'originale tropézienne et découvrir son histoire c'est ici
08 février 2007
Pain épis rustique , photos par étapes.
Un pain tout simple, qu'affectionnent particulièrement mes proches , pour son aspect, et sa forme artisanale !!
Il a plu également à des amies qui m'ont demandé de prendre en photos sa réalisation , je me suis donc exécutée ;-)
La recette :
Dans la Map :
-400 grs d'eau
-2 cc de sel
-1 cs d'huile d'olive ( parfois + 1 cc rase de thym/laurier/ romarin, au choix)
-700 grs de farine
-1 sachet de levure sèche
Une fois la pâte pétrie et levée, façonnez une grosse baguette et faites des entailles avec des ciseaux comme ci-dessous :
Je badigeonne avec un mélange lait + huile d'olive + sel , et j'enfourne , à 225º , sans préchauffage, avec 1 verre d'eau versé dans la lèche-frite, pour 45 mn. La croûte est trés croustillante, je laisse refroidir sur la grille.
d'autres réalisations :
05 février 2007
Sablés fourrés de ganache à la fraise, ou "BN" artisanaux !
En achetant les premières fraises de la saison, qui étaient assez belles, mais encore peu goûteuses , ma gourmandise m'a vite inspirée pour les utiliser :-D
J'avais envie de tester la pâte à sablés de Pierre Hermé (dans le Larousse des desserts) , j'en suis trés satisfaite, le sablage est trés fin, fondant ! Pour la ganache, la même que pour les macarons me paraissait une bonne idée, et je confirme, les sablés sont délicieux, meilleurs le lendemain , en les gardant au réfrigérateur.
La recette de la pâte à sablés :
1/2 gousse de vanille-190 grs de beurre mou-75 grs de sucre glace-1 g de sel fin-1 blanc d'oeuf-225 grs de farine.
J'ai fait cette pâte au robot, et j'ai ajouté 50 grs de farine , car la pâte n'était pas assez homogène, et 1 pointe de cc de colorant rouge en poudre.
Aprés 1 nuit au frigo , j'ai étalé la pâte, découpé des carrés à l'emporte-pièces, fait des petits trous à l'aide d'une fourchette , puis au four 20 mn à 190 º.
Aprés cuisson et une fois refroidis, je les ai saupoudré de sucre glace, puis fourré à la douille.
La ganache : 200 gr de chocolat blanc fondu au m.o, et 5 grosses fraises mixées .
Servis frais pour le dessert , un vrai régal !!
