lundi 12 février
La Tropézienne
Un dessert que j'affectionne particulièrement ; aprés avoir goûté la vraie durant mes années passées dans le var, et les "fausses" imitées plus ou moins bien par tous les pâtissiers de la région (la recette originale étant bien gardée), j'ai tenté de l'imiter à mon tour des années plus tard, étant en Espagne, plus de tropézienne à l'horizon !!!
Je la faisais auparavant avec une crème pâtissière parfumée mélangée à de la chantilly , j'étais assez satisfaite. Je savais qu'il était question de crème au beurre dans l'originale, ou du moins que le beurre est assez présent dans cette crème , mais les calories me faisaient un peu peur :-)))
Tant pis pour ces dernières, pour 1 fois, j'ai voulu essayer le mélange des 3 crèmes, (comme le fait Pierre Hermé pour sa version de cette tarte ) au beurre donc, pâtissière et chantilly.
Verdict général de mes goûteurs et moi-même, tous ayant déjà dégusté l'originale à St Tropez et celles que je faisais "avant" : garder pour toujours cette version là ;-), euh...tant pis pour les calories alors !!
la recette de la brioche (dans la M.a.p) :
-3 oeufs
-125 gr de beurre fondu
-80 gr de sucre
- 2 cs de fleur d'oranger
-1/2 cube de levure fraîche délayée dans un peu de lait
-1 zeste de mandarine ou d'orange
-500 grs de farine
Une fois la pâte pétrie et levée , pour obtenir une brioche de 30 cm de diamètre 1 fois cuite, j'enlève presque 1/3 de pâte que je réserve pour 1 autre utilisation.
Je forme une boule que j'étale au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm. Je badigeonne de jaune d'oeuf avec un pinceau, et je saupoudre de sucre en grains.
Dans le four éteint, je laisse lever à nouveau 1 heure minimum, puis j'allume le four à 180º pour 30 mn.
Une fois la brioche refroidie, je la sépare en 2, et je la recouvre du mélange de crèmes , puis referme, je saupoudre de sucre glace et je la mets rapidement au frigo, sous une cloche. (faite 24h avant d'être dégustée, elle est parfaite!)
Pour les crèmes, j'ai fait la recette de crème au beurre au sucre cuit de Pierre hermé (larousse des desserts) , ainsi que que la pâtissière ( parfumée avec 1 cs de fleur d'oranger ). Pour la chantilly, 500 ml de crème liquide + 20 gr de sucre en poudre.
J'ai mélangé la crème au beurre (500 gr)au fouet avec la crème pâtissière (400 grs environ), puis la chantilly ajoutée peu à peu en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. J'ai utilisé les 3/4 pour garnir la tarte.
Et si vous goûtiez plutôt? :-D
Pour voir l'originale tropézienne et découvrir son histoire c'est ici
Commentaires
Elle est superbe. J'ai toujours dit que je tenterai ce dessert délicieux que je ne rate pas de déguster dés que je vais chez ma soeur dans le sud.
Oooh ! voilà qui me rappelle mon chez moi (je suis varoise d'origine, mais parisienne d'adoption :(). Elle ressemble bcp à celle que j'ai connue, la bonne tropézienne bien parfumée... hummm, j'en ai l'eau à la bouche !
Elle est vraiment très belle.
J'en mangerais bien un bout ! Etant varoise, la tropézienne est l'un de mes gâteaux favoris ! Je note ta recette merci !
waaooouuwww!!
il est vraiment superbe!! bises micky
j'habite et je suis originaire du Var!Je suis lassée de ces copies minables...mais alors là... c'est la première fois que j'en vois une si belle! on dirait qu'elle sort de chez Micka! Bravo! sincèrement bravo!et le goût??? j'ai envie d'un morceau!
Quel boulot! et quel courage! Mais quelle merveille! Le résultat a tout l'air d'être à la hauteur du boulot fourni. Bravo bravo bravo!
Il y a longtemps que je ne suis plus allée dans le sud mais à chaque fois je me régalais avec une bonne tropézienne.
Elle a l'air redoutablement bonne.
Je peux avouer ? je crois n'en avoir jamais mangé... En tous les cas ta Tropézienne me semble succulente !
super belle
jamais mangé de cette tarte mais je demande pas mieux
et en plus il y a du soleil...que du bonheur...
Miam ca fait un moment que je voulais me lancer, ta recette en est l'occasion.
Ta tropezienne est magnifique! Bravo
Super résultat ! J'adore ce dessert !
Superbe cette tropézienne !
de temps à autre, sacrifier le décompte des calories pour une merveille, ça vaut le coup!
de temps à autre, sacrifier le décompte des calories pour une merveille, ça vaut le coup!
mon gateau préféré mes ici il s'apelle "bienentisch "
miam
Qu'elle est belle cette Tropezienne !
magnifique !
et pourtant avec micka près de chez moi, j'ai des références !!
ça a du être un sacré boulot, mais elle valait le coup !
Très réussie, bravo Soso! digne d'un patissier pro'
humm elle est à croquer, mon frère adorerai, il raffole des tropeziennes
bravo soso. ta tropézienne est magnifique.
Magnifique!
Elle est vraiment belle! Elle me fait envie, surtout la crème. Bravo SOSO. Bises
Pat
felicitations!
On parle toujours trop de calories! Il faut mieux bon et moins, si on arrive! tu as bien raison d'avoir fait la vraie...delicieuse, j'ai entendu..
Ta recette de brioche est beaucoup different que la mienne. Il existe beaucoup de variations?
dit-moi tout!
Elle est superbement réussie. J'aimerais bien la testée un de ces quatre.
Je ne saurais pas trop adapter toutes ces crèmes, et avoir l'occasion d'en tester une un jour mais tu l'as vraiment bien réussie. Bravo Soso
Aaaah il faut que j'essaie !
vraiment, je crois que tu as trouvé la bonne recette, pourrais-u nous donner les proportions et méthodes des crêmes au beurre et patissière
merci
au fait qu à tu fais du 1/3 de pate à brioche prélevée?
Superbe... ta Tropézienne !
Je viens de découvrir ton site formidable et je suis particulièrement intéressée par ta Tropézienne qui ressemble fortement à celles dévorées pendant mes vacances dans le Sud.
La Tropézienne que je réalise est avec une crème pâtissière et de la Chantilly.
Pourrais-tu dévoiler la recette de la crème au beurre de Pierre Hermé ?
D'avance merci et encore bravo pour ton blog.
trop complique
je vois qu il y a beaucoup de commentaire mais personne ne la goutee moi je l ai faite et je peux vous dire qu elle est tres bonne mais tres compliquee j en connais d aussi bonne et moin casse tete desolé
Tatung : je peux comprendre que vous trouviez la recette compliquée, pourtant elle ne l'est pas vraiment, mais un peu longue certes, car 3 crèmes à préparer , mais on peut s'avancer, et faire 1 crème la veille.
Par-contre, pourquoi dites-vous que les auteurs des commentaires n'ont pas goûté , vous êtes pourtant d'accord avec moi, elle était trés bonne ;-)
Pour certaines recettes, ça vaut la peine d'y passer un peu de temps, et connaissant bien la tropézienne originale, je suis trés trés satisfaite .
Merci de votre message et témoignage !!
bravo elle a l'air très bonne. moi je la fait avec une crême mousseline, c'est excellent.
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