31 janvier 2007
Petites brioches à la semoule , orange et pavot pour le jeu "a vos casseroles" nº 9 !
Pour ma première participation au jeu "à vos casseroles" créé par Marie-Laure , dont le thème proposé par Anne est "oranges et graines" , voici mes brioches à la semoule , orange et pavot.
J'ai improvisé cette recette il y a quelques années, ayant toujours sous la main de la semoule de blé extra-fine pour faire du pain marocain , je me suis dit, et pourquoi pas faire une brioche avec?
Et depuis, cette brioche est devenue un classique à la maison que j'affectionne beaucoup, parfumée à l'orange ou au citron, pour le petit déjeuner ou à l'heure du thé ! je fais exactement la mème recette avec de la farine, et bien je trouve qu'avec la semoule, les parfums sont encore plus soutenus.
La recette:
600 gr de semoule extra-fine
1 pincée de sel
60 gr de sucre en poudre
250 gr de lait
15 ml de fleur d'oranger + 1 cs
80 ml d'huile d'olive (ou beurre au choix)
2 zestes d'orange
1 oeuf
1 sachet de levure sèche
Je fais la pâte dans la machine à pain, une fois la pâte levée, je façonne les brioches, et badigeonne avec 1 jaune battu avec 1 cs de fleur d'oranger, puis je saupoudre de sucre en grains et de pavot.
Je laisse lever au four ( non allumé ) 1 heure de + , puis je fais cuire 25 mn environ à 180 º .
26 janvier 2007
Kanelbullar à la crème de câlisson et pavot .
J'étais partie pour faire les Kanelbullar classiques, qui sont bien appréciés à la maison depuis quelques années, mais j'ai divisé la pâte en 2, pour essayer un autre fourrage , la crème de câlisson ,offerte par mon amie Trinidad , ça ne pouvait qu'être bon ;-)
Voici la recette qui me vient de mon amie Amélinette :
Je fais la pâte dans la machine à pain , et pour le fourrage à la crème de câlisson, je n'ai pas rajouté de beurre en petits morceaux , elle est bien assez calorique :-D
-1/4 L de lait
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche
- 75 g de sucre
-1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 1 pt oeuf
- 500 G de farine
Sur la pâte
- cannelle et poudre de cardamome ( je rajoute des épices à pain d'épices)
-sucre cristalisé ( j'ai mis de la vergeoise)
-beurre ( 60 grs pour moi, en petits cubes parsemés)
Préparation
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Emiettez la levure dans un saladier assez gd.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamome
Chauffez à 37 C et verser sur la levure.
Battre légèrement un oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter la farine en surveillant que la pâe soit à consistance d'une pâte à pain.
Couvrir et laisser lever 30 Mn à température ambiante.
Etaler la pâte pour former une abaisse assez mince.
Couvrir de beurre , de sucre, de canelle et de cardamome .
Rouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur) et la
couper en tronçons de 1 à 2 Cm d'épaisseur (avec un couteau scie)
Mettre les "bullar" sur une plaque à four (ou silpat)
Laissez encore lever 30 MN;
Préchauffer le four à 225 (185º pour moi)
Battre un oeuf entier et avec un pinceau, passer sur chaque bullar.
Saupoudrer de sucre et mettre au four environ 8 mm - Ils sont prêt quand ils sont dorés. ( 18 mn avec mes 185º, en couvrant les petits pains de papier aluminium au bout de 10 mn )
Kanelbullar aux épices :
à la crème de câlisson
Et les 2 ensemble , pour accompagner un petit café ou pour le petit déjeuner ;-)
22 janvier 2007
Brioche Buchteln , enfin testée !
J'avais repéré la recette chez Croquette il y a pas mal de temps sur son blog ici , qui m'avait particulièrement séduite, même si j'ai tardé à la faire, à tort c'est sûr ;-)
Je l'ai vu également sur de nombreux blogs, et la coupable de ce succés c'est bien Mathilde ;-) qui a fait découvrir cette irrésistible recette !!
J'ai beaucoup aimé, autant la mie de cette brioche que la pâte d'amandes au coeur de chaque boule, je vous remets la recette ici, j'ai simplement ajouté 2 bonnes cs de fleur d'oranger et 1 zeste de citron.
Pour la pâte d'amandes, j'ai mélangé 125 grs d'amandes en poudre, 125 grs de sucre glace, quelques gouttes d'essence d'amandes amères, et un peu d'eau.
J'ai fait la pâte dans la machine à pain.
La pâte :
250ml de lait
1 sachet de levure de boulanger
500g de farine
75g de sucre
100g de beurre
1 oeuf
La garniture
100g de pâte d'amande
125ml de lait
2 CS de sucre
50g de beurre
sucre glace
A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume. La sortir de la machine et la rabattre pour chasser l'air puis séparer la pate en 18 morceaux. Couper egalement en 18 morceaux la pâte damande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte! Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!
Faire fondre les 50g de beurre et ajouter 125ml de lait et 2 càs de sucre Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout
Puis enfourner pour 35 minutes (j'ai mis moins de temps) à four préchauffé à 200°C. Couvrir d'un papier alu, si la brioche dore trop vite.
Mettre à refroidir sur une grille et servir saupoudré de sucre glace.
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J'ai réduit de moité au moins la garniture, cela me paraissait bien trop, puis saupoudrez d'amandes et de sucre en grains.
07 janvier 2007
Saga macarons , au confit de violettes .
Une nouvelle variante, mais non pas avec de l'arôme violette qui m'avait un peu décue, mais avec du confit en pot, qui ressemble à une confiture, délicieux!
J'ai simplement fait une ganache avec 230 gr de chocolat blanc et 100 grs de confit, et suis assez satisfaite, le goût n'est pas trop prononcé , juste ce qu'il faut .
04 janvier 2007
La tourte de chapon aux champignons des bois et au foie gras, de Stéphane Buron, merci Mercotte!
Cette tourte dont vous trouverez la recette ici chez Mercotte m'avait vraiment tapé dans l'oeil, les photos de Mercotte sont trés alléchantes, de la préparation au final , tout est en images, et tant de bonnes choses dans cette tourte !!!
J'ai remplacé le chapon par du poulet fermier, un peu moins chic, mais avec les farces, le foie gras "maison" , les champignons , quel délice ce fut , et j'avoue avoir utilisé de la pâte feuilletée toute prête, mais néanmoins, cette tourte fut trés appréciée.
Merci Mercotte d'avoir partagé cette excellente recette, qui change un peu pour les fêtes, c'était pour notre réveillon de Noël, je la referai c'est sûr ;-)
