25 septembre 2006
Fougasses salées, saumon fumé et jamon Serrano
Les fougasses sont des classiques chez moi, on adore, j'en fais des sucrées et des salées régulièrement , des grandes ou des individuelles quand j'ai plus de temps, ça permet une plus grande diversité !
CE week-end, c'était saumon fumé , et jamon Serrano .
ma recette de pâte pour 2 grandes fougasses :
650 gr de farine
2 cc de sel
1 sachet de levure ou 10 grs de fraîche
60 ml d' huile d'olive ( un peu plus pour les badigeonner ensuite)
1/2 cc de thym, romarin mélangé (parfois basilic frais, origan etc...)
400 ml d'eau
Une fois la pâte levée ( j'utilise la map) , je la divise en 2 , j'étale les 2 pâtes que je garni, cette fois de saumon fumé ( avec de la crème fraîche et de l'aneth c'est trés bon aussi) , et l'autre avec du jamon.
Je replie et soude les côtés, et je façonne les fougasses, que je badigeonne de jaune d'oeuf et d'huile d'olive mélangés , et au four à 200 º pour 30 mn environ, je les cuit une aprés l'autre.
Dès la sortie du four, je badigeonne à nouveau, mais avec de l'huile d'olive seule, ça donne un côté moelleux ;-)
23 septembre 2006
Les olives cassées pour l'apéro, comme chaque année...
...à part que cette année, je les ai faites avec les nôtres, ceuillies sur le vieil olivier du jardin, donc forcément meileures :-D
Je les fends en 2 , les laisse rendre leur amertume 1 semaine environ, ou plus parfois, en changeant l'eau chaque jour, puis j'ajoute de l'ail, des rondelles de citron, du sel , du thym-romarin du jardin, beaucoup de fenouil ramassé et séché , un peu de poivre, le tout dans une jarre en terre.
Aprés 1 semaine ou plus, je goûte, et je peux les mettre en bocaux, et au frigo (ou pas) , le stock d'olives cassées servira pour les apéros jusqu'à l'année prochaine ;-), j'en mets aussi dans les salades, elles sont trés trés parfumées !
22 septembre 2006
petits sablés à la pistache et scrap-cooking !!
Vous connaissez sûrement le scrap cooking, ces feuilles de cuisson aux motifs divers, mais en Espagne ce n'est pas encore dans les rayons, c'est Trinidad qui me les a faites découvrir en m'en offrant , et que je remercie encore ;-)
Me voilà donc partie pour faire des sablés , et pour innover et utiliser ma pâte à pistache , j'ai rajouté 3 cs dans la pâte.
La recette basique , légèrement modifiée :
-250 grs de farine
-125 grs de sucre
-125 grs de beurre
-2 jaunes d'oeufs
-15 ml d'eau
-1 pincée de sel
Badigeonnés au jaune d'oeuf, puis j'ai mis sur certains des pistoles au chocolat blanc, et sur d'autres des cerises déshydratées.
Un régal, je les fais bien cuire, pour le petit goût léger de "grillé".
16 septembre 2006
la tarte aux figues et poires d'Eric Kayser
Depuis que mon amie Trinidad m'a offert le fabuleux livre d'Eric KAYSER sur les tartes sucrées et salées , je le feuillette régulièrement , en me demandant par laquelle je vais bien pouvoir commencer, tant les recettes sont nombreuses et toutes aussi appêtissantes, originales, enfin je vous le dis, un vrai bonheur pour les yeux , j'ai donc choisi celle-ci qui est bien de saison :
Un fond de pâte sablée aux amandes , une crème à la pistache et aux amandes également, quelques figues et poires, un nappage dessus, un pur délice !
J'ai réalisé également des petites versions
15 septembre 2006
Tartes aux amandes et chocolat
Les tartelettes aux amandes de Sophie m'ont bien plu , j'ai adapté sa recette en remplaçant le sirop d'agave par du miel comme elle le conseille, et la crème d'amandes par de la crème fraîche, et le lait végétal par du lait entier, et j'ai ajouté 2 gouttes d'essence d'amandes amères.
N'ayant plus de figues en réserve , j'ai fait la version chocolat, avec pas mal de pépites sur le fond, mais je ferais aussi l'autre version, mon panier doit se remplir de figues demain !!
08 septembre 2006
Crèmes parfumées aux figues blanches
Un petit dessert improvisé avec les délicieuses figues blanches que fournit l'arbre de mes parents , pour varier de la tarte ou de la confiture.
Une crème aux oeufs classique, parfumée avec un zeste de citron ,un peu de canelle et une grosse pincée de cardamome en poudre, versée au fond de la coupe, par-dessus quelques gavottes émiettées , à nouveau de la crème, puis quelques figues en tranches , parsemées de canelle et de sucre vanillé.
Au four , position grill , j'ai fait cuire 20 mn à 200 º, puis au frais quelques heures, c'était bien bon !!
Les photos ne sont pas terribles, désolée, prises un peu vite !
Ici, la couche de gavottes au milieu
