31 août 2006
la saga macarons continue!!!
C'est reparti pour 1 tour, et comme je commence à dompter ces petits délices capricieux , pas question de perdre la main mais plutôt de s'améliorer , j'avais envie de les faire + plats et + grands pour imiter les VRAIS comme ceux de Pierre Hermé ou de Mercotte, et toutes les couleurs et parfums de ces derniers, donc pas de temps à perdre :-D
Il me restait du colorant vert (merci Abuela !), mais rien d'autre , donc j'ai tenté, que dis-je, j'ai osé mettre du colorant en poudre pour paëllas !!! Et je ne regrette pas, j'en ai mis trés peu, on ne sent pas du tout le goût, et la couleur est bien soutenue ;-)
3 ganaches au programme : fruits de la passion pour les jaunes , avec du coulis 100 % (tout prêt) , et fraises et framboises aussi, avec des fruits décongelés et mixés .
23 août 2006
Encore des macarons du coup, en simplifiant la recette !
Aprés les derniers enfin réussis, l'envie ne me quittait pas de recommencer, encooore !!!
Pourtant, plus de colorants à la maison, mince, et pas beaucoup de temps cet aprém, donc j'ai dit tant pis, j'attaque et je simplifie la recette pour aller plus vite, on verra bien , donc je n'ai pas tamisé les poudres, et pas ajouté les 60 grs de blancs non battus !!!
Je m'en suis pas mal sortie ouf !! mais la prochaine fois, je tamiserai à nouveau les poudres, car les macarons sont moins lisses , donc ça vaut vraiment la peine, mais tout dépend de la poudre d'amandes , la mienne n'est pas trés fine !
J'ai fait une ganache chocolat blanc-mangue , et une autre au chocolat crème fraîche.
Bon, vivement les prochains, trop de parfums à tester , c'est terriiiible ces macarons :-D
bien lisses dessous, re-ouf :
à la mangue, on voit mieux qu'ils ne sont pas lisses , sans tamiser les poudres.
21 août 2006
Encore une tarte aux figues !!
Et oui, je vous le disais, on adore à la maison, et cette fois-ci, ce sont les premières figues du jardin , des noires, mais comme je n'en avais pas assez , j'ai mis aussi celles du jardin de mes parents, qui ne sont pas moins bonnes :-D, des blanches, donc 2 variétés pour ce petit plaisir !
la version plus rustique , juste une pâte sablée, les figues, du sucre vanillé par-dessus, et c'est tout, ça embaume la cuisine ...
de plus prés !
19 août 2006
Mes macarons enfin réussis !!!
évidemment, il fallait que je persévère, les premiers faits avec Trinidad m'ont rendu complètement accro et passionnée, j'ai renouvellé une seconde fois, avec une recette différente, mais ce fut un échec total , donc cette fois j'ai repris la recette de Mercotte , et voilà le résultat !!! et aucun ne fut raté, je n'en reviens pas moi-même :-D
Les voici avant d'être fourrés , dessus-dessous !!
Allez, un dernier pour la route ;-) , avec la ganache au chocolat !!!
16 août 2006
Petites cocas (empanadillas) aux épinards/thon/pignons
En entrée ou à l'apéro, des classiques empanadillas , dont la variété ne manque pas en Espagne, mais je les affectionne aux blettes ou aux épinards , mais elles sont toutes si bonnes!!!
La recette de la pâte, est de la Maman españole de mon amie Trinidad :
-300 gr de farine
-1 verre de bière
-1 verre d'huile d'olive, 1 cc de sel.
je fais la pâte au robot, puis dans une sauteuse, je fais revenir des épinards (frais ou surgelés selon !) , avec 2 gousses d'ail, et quelques pignons grillés à part au préalable, dans un peu d'huile d'olive.
J'ajoute 2 petites boîtes de thon émietté au naturel, du sel.
J'étale la pâte et avec un bol je découpe des ronds de pâte que je farci ensuite.
Il n'y a plus qu'à badigeonner de jaune d'oeuf le tour et fermer, badigeonner également la coca.
Au four, à 180º, pour 25 mn environ.
A déguster froid , ou tiède avec une salade ;-)
Un sorbet poivrons rouges/basilic/curry pour l'apéro !
Encore une petite impro, mais c'est trés à la mode sur la blogosphère, un sorbet sans prétention , bien bon et léger pour l'apéro en été, mais auquel j'apporterai une modification la prochaine fois !
En effet, j'ai cru bon de mixer les poivrons crus, pour leur goût qui diffère avec la cuisson, mais le hic, c'est que l'on sentait des petites particules de peau malgré le passage au blender !!! DOnc, je ferai cuire mes poivrons pour le prochain sorbet, ce qui ne devrait rien gâcher !
Avec 3 poivrons rouges coupés en lamelles, j'ai ajouté un demi-verre d'eau, 50 gr de sucre en poudre, 1 cc de sel, un peu de poivre, 1 grosse pincée de curry (pas plus, c'est bien comme ça!) , 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais , 1 verre de crème liquide à 15 % , le tout mixé et à la sorbetière.
la photo avec le sorbet bien entamé :-)
09 août 2006
Flans d'aubergines au coeur d'olives !
Une improvisation avec des aubergines, des olives, de la coriandre fraiche et du basilic, tout ce qui est bon en été ;-)
Ma foi, j'ai été bien inspirée, le résultat est convaincant , j'en referai en variant les formes, ou en terrine par exemple.
Flans d'aubergines au coeur d'olives
4 aubergines violettes et blanches (les tigrées mes préférées) , coupées en cubes, 2 grosses échalotes émincées, 2 gousses ail, le tout revenu dans de l'huile d'olive, avec un peu de thym et de romarin, doucement et longtemps, en remuant de temps en temps sans casser les petits cubes d'aubergines.
Une fois les légumes cuits, ajouter 3 oeufs, et 1 verre de crème fraîche liquide à 15 % , sel, poivre, et un peu de safran.
A part, hâcher 1 boîte d'olives noires dénoyautées avec une belle poignée de basilic + 1 autre de coriandre.
Dans des empreintes à pyramides ou autre, verser une couche de légumes, puis 1 cc de purée d'olives et recouvrir de légumes, à raz des empreintes.
Au four pour 25 mn à 190º environ.
Mes premiers macarons, et première dégustation !!!
A mon tour de tester enfin , avec un cours particulier à domicile de mon amie Trinidad , suivant la recette de la célèbre Mercotte à la ganache framboise-chocolat blanc!!!
J'ai compris pourquoi ces petits gâteaux sont si délicats, capricieux mais pourquoi aussi ils sont tant appréciés !!!! Un pur délice, tout ce que j'ai pu lire ou entendre sur ces fameux macarons n'était donc pas exagéré, je confirme à mon tour.
Merci Trinidad et merci Mercotte, trés trés peu sont présentables mais je vais perséverer afin de maîtriser le façonnage, beaucoup étaient trop grands, et mon four pas assez chaud peut-être, les prochains devraient être plus réussis ;-)
05 août 2006
Une petite mousse tomate à l'apéro !
Petite impro fraîche et légère, enfin surtout la texture, mais pas si calorique non plus hein ;-)
J'ai fait une sauce tomates, avec échalotes, thym, laurier, romarin , un peu d'ail, et une grosse boîte de tomates concassées, un peu d'huile d'olives, et surtout une belle poignée de basilic frais hâché, le tout mijoté longtemps et à feu doux.
Dans le blender, j'ai versé la sauce, 2 cs soupe de fromage blanc 0% , et ensuite , j'ai mélangé à la spatule 200 ml environ (un peu au pif!) de crème fraîche battue en chantilly, et bien sur 2 sachets de gélatine pour l'effet mousse, ramollie auparavant dans l'eau puis chauffée avec un peu de sauce.
Servie bien glacée cette petite mousse , avec une grosse olive plantée dessus ;-) , un petit régal !
La prochaine fois, je ne mettrais pas de fromage blanc pour alléger, la mousse était moins aérée , ça m'apprendra ;-)
02 août 2006
Du frais et du léger , avec cette entrée !!
J'ai tout de suite été séduite par cette recette de Sophie que vous trouverez sur son blog, je n'ai pas tardé à la tester, j'ai juste fait l'impasse sur les graines de tournesol et la julienne de courgettes, et tout le monde s'est régalé !!
Une purée de courgettes, de la féta , du pesto et du gomasio , avec du bon pain parfumé à l'huile d'olive et un peu de thym .
